目錄：
第一章：蘑菇的作用
第二章：吃蘑菇的好處與挑選方法
第三章：保健食譜
第四章：有毒蘑菇不可食
編者按：我們日常生活中的餐桌上常常都能見到蘑菇的身影，蘑菇的種類非常的多，有的營養價值非常的高，有的蘑菇是有毒的不可以食用。今天小編就給大家推薦一些營養可食用的蘑菇美味食譜，可益氣補虛健脾胃哦，趕快跟著小編一起來看看吧。
蘑菇的作用
藥理作用
藥理作用一：抗菌作用
蘑菇的培養液（28～30℃培養22天）能抑制金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌及大腸桿菌，此培養液對豚鼠無毒，人口服250毫升亦無副作用。
同屬植物AgaricusnebularisBatsch.的壓搾汁尚能抑制分支桿菌及結核桿菌。
藥理作用二：其他作用
其提取物（以乙醇提取24小時，濾液加丙酮混合沉澱，其上清液再用乙醇提，並經真空干燥）有降低血糖的作用。曾從蘑菇中分離出一種非特異性的植物血球凝集素。
食療作用
1.提高機體免疫力
蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵御各種疾病的免疫功能。
2.鎮痛，鎮靜
巴西某研究所從蘑菇中提取到一種物質Act－2，具鎮痛、鎮靜功效，其鎮痛效果可代替嗎啡。
3.止咳化痰
蘑菇提取液用於動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。
4.抗癌
日本研究人員在蘑菇有效成分中分析出一種分子量為288的超強力抗癌物質，能抑制癌細胞的生長，其作用比綠茶中的抗癌物質強1000倍。蘑菇中還含有一種毒蛋白，能有效地阻止癌細胞的蛋白合成。
5.通便排毒
蘑菇中所含的人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分，並吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化。糖尿病等都十分有利。
吃蘑菇的好處與挑選方法
菇寶寶家族都是天然的有機健康食品喔！菇類雖然屬於植物，但是營養成份和一般的蔬果類食品有很大的不同！
因為它們不能和綠色植物一樣，行光合作用產生營養素，而必須靠分解其他物質來獲取；另外，它們屬於室內栽培，不像室外摘種的蔬果，需要大量的農藥來驅除病蟲害，且因為對於溫度、濕度和光線較為嚴苛，所以是無農藥殘留的有機健康食品！
菇類除了好吃外，它獨特的醫療效用，近來更是受到許多養生專家、有機食療專家所推薦。
早在古代文獻上就記載，菇菌類具有益氣補虛、健脾胃，治療皮膚病。。。的功效，經過不斷的使用與驗證，漸漸被開發成保健食品，比如抗癌劑、保肝劑、健胃整腸錠、治頭痛眼花藥劑、鎮靜劑。。。等藥品。
這些真菌提煉出來的保健藥品，價錢自然不便宜，其實不必花大錢，想保健或嘗試有機飲食，我們日常所吃的菇類就具有相當高的營養價值喔！
高纖、低熱量、低膽固醇，葷素皆宜，適合快炒，也適合久炖，而且價錢又便宜。市場上種類繁多的菇類，覺對是窈窕族最方便的選擇！
又叫蘑菇的洋菇，看起來鮮嫩潔白似雪，中西式料理皆宜。
對你的好處
洋菇含有多種氨基酸及維他命，不僅味道鮮美，近年來，日本科學家還從中提取出一種類多醣物質，可直接殺死癌細胞。尤其是對女性的2大癌症，子宮癌及乳腺癌都有一定的療效若與抗癌藥物合用，有輔助治療的作用呢！
你應該怎麼選
挑選時以菇柄短而肥大、菇傘邊緣密合於菇柄、菇體發育良好者最好；因為，清洗時水分易由菇柄切口處浸入菇體而影響品質，故最好選擇未經清洗的較好。
但是目前我們較常看到的是用水洗散裝為主，如果色澤稍微帶點暗黃色，都是正常的。
如果你看見色澤非常白潔，可以用手指輕輕擦揉菇體表面，經過2-3分鐘後，擦揉的表面會有變色的現象，表示沒有經過藥水漂白；
相反的，如果沒有變色還是白白的，很有可能是不當的使用漂白劑，這時你千萬不要購買。漂白劑有毒不能食用，有的有強的腐蝕性，有的脫色效果不明顯，或者脫色不均勻。食入將對人體健康造成很大傷害，甚至死亡。
你可以這樣做
洋菇的香味和味道都很清淡，所以各種菜肴都可以和它一起烹煮，尤其是和洋蔥、青紅椒、玉米筍搭配快炒，或是煮蔬菜湯、排骨清湯，或是川燙一下和生菜沙拉一起吃都很棒！
保健食譜
蘑菇粉絲堡
蘑菇50克，薯粉絲150克，牛肉湯及肉末各適量。水發蘑菇並切絲，與薯粉絲一塊入牛肉肉末湯中煮熟即可。此肴具有理氣和中，增進食欲，滋補氣血的習效。適用於脘腹痞滿，食欲不振，口淡乏味，體倦無力等病症。
蘑菇青菜
原料：鮮蘑菇250克，青菜心500克。
做法：將蘑菇和青菜心揀洗干淨後切片，另起油鍋煸炒，並加入鹽和味精等調料後食用。能清熱平肝，降脂降壓。適用於高脂血症高血壓及冠心病等。
燒蘑菇
原料：各種蘑菇，洋蔥，黃油，香葉，干白，番茄醬，羅勒，奶油，鹽。
做法：
1.各種蘑菇切塊，洋蔥切塊。
2.先用黃油炒洋蔥，香葉，炒香後加入蘑菇，一直炒，直到把蘑菇的水分炒干。
3.加入一些干白，煮制大概1分鐘左右。
4.然後加入一些番茄醬，炒透後，加一些雞水，加一點羅勒。
5.煮一小會兒以後，加入奶油，鹽，調口。
雞茸蘑菇湯
配料：黃油，面粉，牛奶，三花淡奶，雞丁，火腿丁，胡蘿卜丁，蘑菇丁，鹽，胡椒粉。
做法：黃油熬化，加入適量干面粉炒勻，倒入少許淡奶油，牛奶250克煮開，雞丁，火腿丁，胡蘿卜丁，蘑菇丁放下去煮5分鐘，如果覺得煮干了可以加適量的開水，等菜煮熟了加鹽，胡椒調味。
西班牙酥香蘑菇
主要材料：蘑菇10粒，煙肉碎30克，洋蔥碎60克。
調味料：新鮮柯力根奴香草少許，蒜茸1粒，面包糠15克，鹽及胡椒粉少許，橄榄油1湯匙。醬汁紅椒粉1/8茶匙，蒜香醬80毫升。
流行西班牙中部及南部的菜式。香濃味美，百吃不厭，是熱食開胃菜的上佳之選。
制法：
（1）將蘑菇洗淨，切去根莖，待用。
（2） 以不粘鍋炒香煙肉碎、洋蔥碎及蒜茸，加入少許香草碎，下鹽及胡椒粉調味成餡料。
（3）把餡料釀入蘑菇上，撒上面包糠及淋上橄榄油。
（4）將蘑菇放入250℃的焗爐內，焗至金黃色。
（5）紅椒粉與蒜香醬拌勻成醬汁。
（6）蘑菇放在碟上，加上醬汁，即可享用。
蘑菇炖豬肚
鮮蘑菇150克，豬肚1只（約500～750克）。將豬肚洗淨切片；蘑菇洗淨切兩瓣，先炖豬肚，加精鹽少許，待八成熟，再入蘑菇煮熟即成。此肴具有補中益胃的功效，適用於脾虛體弱，胃不納食之人食之。
蘑菇雞塊
蘑菇200克，土雞肉脯200克，花生米100克，姜蔥適量。將雞脯、蘑菇切成花生米大小塊，入鍋小炒；生姜切丁，香蔥切段；雞脯、蘑菇先燒熟；再入花生米、精鹽、姜丁、蔥段焖燒即成。此肴具有潤肺補脾的功效，適用於肺脾兩虛之人食之。
蘑菇豬排湯
蘑菇100克，豬排250克。先洗淨豬排，切塊，入鍋，放精鹽炖至八成熟，下蘑菇，待蘑菇煮熟即成。此湯具有補脾胃，益氣血的功效，適用於虛弱之人經常食之。
蘑菇心肺湯
鮮蘑菇150克，豬心、豬肺各200克，蔥、姜各適量。將豬心、豬肺洗淨，切成小條塊，入鍋煮，待八成熟，再入洗淨之蘑菇和適量食鹽、蔥段及姜絲，蘑菇熟即可起鍋。此湯具有滋補肺胃，化痰理氣的功效，可用作輔助治療肺虛痰咳之病症。
蘑菇乳鴿湯
蘑菇100克，乳鴿1只（約500克）。將蘑菇、乳鴿洗淨；乳鴿去內髒入鍋煮，初熟再入蘑菇，待湯沸蘑菇熟後加精鹽適量即可。此肴具有益氣和血的功效，適用於體質虛弱，發育不良，四肢萎軟者
注意事項：蘑菇性滑，便洩者慎食；禁食有毒野蘑。
白汁蘑菇羊肉
原料：羊肉500克、蘑菇 300克切片、面粉2湯匙、水2杯、鮮奶油30毫升、鹽、黑胡椒粉適量、百裡香10克、洋蔥1個切片。
制作：
1.首先把牛油少量在壓力鍋裡融化，把羊肉放進去，把外表煎至金色。然後把洋蔥片，蘑菇片，鹽，黑胡椒粉，面粉，水，百裡香放進去，拌均勻。
2.關上壓力鍋，等噴嘴開始出現蒸汽時把火調為小火，大約十分鐘後關火。（這裡注意，一般來說羊肉很嫩的話，十分鐘足夠了，否則就要看具體情況。可能要再久一點，當然再久一點的話水也要相對多一點。）
3.等蒸汽都散去後打開壓力鍋，加入鮮奶油，再煮一會兒就可以。汁可以配上蝴蝶粉等一起吃，我的就配上菠菜吃，味道不錯哦。
有毒蘑菇不可食
中國的毒蘑菇（毒菌）種類多，分布廣泛，資源豐富。在廣大山區農村和鄉鎮，誤食毒蘑菇中毒的事例比較普遍，幾乎每年都有嚴重中毒致死的報告。曾經被作為多發性食物中毒的原因之一。因此，長期以來鑒別毒蘑菇是人們十分關心的事。有關方面曾做了大量的科普知識宣傳工作，但誤食中毒者仍屢有發生。因為鑒別毒菌並不容易，所以唯一的辦法，在野外最好不要輕易嘗試不認識的蘑菇，同時不偏聽偏信。必須在分辨清楚或請教有實踐經驗者之後，證明確實無毒時方可食用。如果吃了蘑菇發
生了身體不舒服的感覺，應該及時到醫院診治，千萬不可大意。
我們可以把蘑菇中毒病例分成6種類型：
（1）胃腸中毒型：通常的中毒症狀是強烈惡心、嘔吐，腹痛、腹瀉等，毒粉褶菌、臭黃菇和毛頭乳菇，黃粘蓋牛肝菌和粉紅枝瑚菌等毒蘑菇可引起此類型中毒，已知有80余種。
（2）神經精神型：已知有60余種。中毒症狀是精神興奮，精神錯亂或精神抑制等神經性症狀。如毒蠅鵝膏菌、半卵形斑褶菇中毒後可引起幻覺反應。
（3）溶血型：主要症狀是在1-2天內發生溶血性貧血，症狀是突然寒戰，發熱，腹疼頭疼，腰背肢體疼，面色蒼白，惡心，嘔吐全身虛弱無力，煩躁不安和氣促。此類中毒症狀主要由鹿花菌引起。
（4）肝髒損害型：引起這類中毒有關的種約20余種。除上述已提到含毒肽、毒傘肽的種類外，如環柄菇屬的某些種。
（5）呼吸與循環衰竭型：引起這種類型的毒蘑菇主要是亞稀褶黑菇。死亡率較高。
（6）光過敏性皮炎型：我國目前發現引起此類症狀的是葉狀耳盤菌。
值得提及的是，在現代高科技發展中，人們發現鵝膏菌毒肽對真核生物細胞的RNA聚合酶Ⅱ具有專一性抑制作用，而鬼筆毒肽對肌動蛋白具有束縛作用。它們被用於現代生命科學的研究中，起到了積極的作用。
怎樣鑒別有毒蘑菇
可以在煮蘑菇的時候，在鍋內放進幾粒白米飯。如果白米飯變黑，說明那就是毒蘑菇，不可食用。如果米飯沒有變黑，那也不一定不是無毒蘑菇，應謹慎食用。
看生長地帶：可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、栎樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯髒地帶。
看形狀：毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環（像穿了超短裙一樣）。無毒蘑菇很少有菌環。
觀顏色：毒蘑菇多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。
聞氣味：毒蘑菇有土豆或蘿卜味。無毒蘑菇為杏仁或水果味。
看分泌物：將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌桿，無毒的分泌物清亮如水，個別為白色，菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈紅褐色，撕斷後在空氣中易變色。
化學鑒別。取采集或買回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸濕後，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。
在采摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。
另外，如果沒有把握確定蘑菇是無毒的，千萬不要食用，如果不慎誤食了有毒蘑菇，應及時采取嘔吐、洗胃、導瀉等有效措施進行處理，並及時送醫院診治。
總結：蘑菇的營養價值大家都知道了，那麼我們今後吃蘑菇的時候可以照著小編以上推薦的那些食譜做法來做哦，這樣既能保證安全又能吃的健康，毒蘑菇是不可以食用的，希望看完以上這些，你們都夠正確辨別蘑菇，吃出營養健康。
