淮南地處淮河南岸，毗鄰淮南岸邊，盛養牛羊，當地古溝一帶又是回民居住地，對牛肉酷愛。對牛肉的加工也有獨到之處，牛肉湯更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，風靡江淮大地，形成獨具風味的地方小吃。那麼淮南牛肉湯是怎麼做出來的呢?它的香料配方是怎樣的呢?下面一起去看看吧。
起源
清乾隆年間，淮南人翰林大學士張政深研百草，擅長美食，曾任宮庭御膳高官， 深得皇上厚愛。告老還鄉，回到山清水秀的淮河岸邊，將清宮秘方流傳後人。因此淮南牛肉湯以它特有的風味名盛淮河兩岸，傳遍大江南北，百吃不厭。
據有關淮南牛肉湯鋪老板介紹。淮南牛肉湯起源於安徽淮南謝家集區的孤堆回族鄉。相傳該地生活回族為主，以牛肉作為主要的肉類，淮南周邊的黃牛(應該就是魯西黃牛)，肉質較好。
該地回族人自制牛肉湯食用。孰不知該地漸漸做起牛肉湯生意，逐漸傳入淮南的李郢孜鎮、唐山鎮、楊公鎮、孫廟鄉等地，後以李郢孜鎮大菜市街附近比較有名。後傳至蔡家崗汽車站附近以及壽縣等地。逐步傳播多地。
做法一
原料：牛肉湯，牛肉，豆餅，千張絲，粉絲，豆皮，香菜(或蔥末)。調料：鹽，胡椒粉，牛油辣椒。制作步驟
第一步：牛肉湯煮開，粉絲泡開。
第二步：豆腐皮切絲，牛肉切片(用干淨的刀和蔬菜砧板)，香菜(或蔥末)洗淨備用。
第三步：牛肉湯煮開，看鹽味夠不夠，不夠加點鹽，胡椒粉，雞精。把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來在碗裡。
第四步：牛肉擺上，兌牛肉湯，最後撒點香菜(或蔥末)，即可上桌。
做法二
原料：牛護心皮(如果不喜歡這原料，可以換成牛胸脯肉)。
調料：孜然粉、花椒、胡椒、辣椒油、蔥、姜、蒜、香菜、千張、粉絲。
制作步驟
第一步：把牛護心皮洗淨，切成塊，放入鍋中，鍋中清水燒至8成熱，將切好的原料放入鍋中過濾一遍。切記，放進去後，快速翻滾，1-2分鐘立即撈出，控出水分。
第二步：把鍋中的水倒掉，倒入少許食用油，加熱到7成熱，然後把蔥、姜、蒜先放入鍋中，再把控好水分的原料倒入，翻炒，翻炒幾下以後，倒入清水。水一定要完全浸泡鍋中的原料方可再放入花椒、胡椒(花椒和胡椒可以用磨成粉面狀的，這樣可以完全入味，還不會留下殘渣)、少許辣椒油、孜然粉。蓋上鍋蓋，用中火炖熟。
第三步：把炖熟的原料倒入大器皿中，然後以准備做多大牛肉湯量來挖取。
第四步：把炖熟的牛肉湯原料取入鍋中，加入適量骨頭湯(最好是牛骨頭湯，或者是豬骨頭湯)燒開。
第五步：把千張切成絲狀，與粉絲一同放入鍋中，在加入少許花椒粉末、胡椒粉末、孜然粉、辣椒油，以個人口味調配。
第六步：起鍋後放入香菜，即可上桌食用。
營養價值
牛肉富含蛋白質，肌氨酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
同時，牛肉還含有維生素B6、鉀、鋅、鎂、鐵、含維生素B12等重要營養物質。
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
結語：以上就是為您總結的內容了，通過上文大家知道怎樣做出美味的淮南牛肉湯了吧。淮南牛肉湯具有鮮醇、清爽、濃香的特色，非常受到人們的喜愛。按照上文的方法，大家也可以做出味道香醇的淮南牛肉湯哦，趕緊來試試吧。
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