豆豉魚是湖北那邊的鄉土名菜，湖北那邊的做法是用五香干和豆豉，辣椒、黃酒、姜粉等和魚一起搭配制作的。當然其他地方也都有各自的制作方法，喜歡這道菜的朋友們，下面就為你們介紹幾種它的不一樣的制作方法。
做法一
主料：鯉魚(600克)，豆豉(30克)。
輔料：蔥、姜、蒜。
步驟：將鮮鯉魚去鱗、鰓、內髒，清洗干淨，加入料酒 鹽腌制10分鐘。
准備好蔥姜蒜和豆豉。 鍋中放油燒熱下入魚。
炸至兩面金黃撈出。 鍋中留底油，下入豆豉煸炒。
下入蔥姜蒜和辣椒 八角炒香。 加入醬油 糖 料酒 鹽。
倒入清水燒開。 下入魚大火燒開轉小火燒至湯汁收干即可。
小竅門：醬油和糖要少放，成菜後不能吃出甜味。
做法二
主料：草魚500克。
輔料：豆豉30克，辣椒(青尖)50克，辣椒(紅尖)80克，豬肉(肥瘦)100克。
調料：澱粉(豌豆)5克，鹽5克，料酒3克，白砂糖5克，香油5克，胡椒粉3克，花生油30克。
步驟：將草魚宰殺去鱗，鰓，內髒洗淨，切下魚頭，去骨刺，魚身肉與尾相連，並剞十字花刀，青紅辣椒切粒。
將魚頭，魚肉裹勻干澱粉，放入熱油鍋炸至金黃色撈出，拼成魚狀擺在盤內。
鍋內留少許油，下入豆豉，青紅辣椒粒炒出香味，加入白糖，料酒，鹽，胡椒粉，香油煸炒，淋在盤內魚身上即可。
做法三
主料：鲈魚500g。
輔料：豆鼓30g，鹽適量，生抽適量，紅椒適量，料酒適量，姜適量，蔥適量，油適量。
步驟：將魚頭、魚尾切下，去掉魚的內髒，清洗干淨。
在魚身子的背部用刀切成約1cm左右寬的塊，切連刀，在魚肚子處不要切斷。
撒上適量的鹽、蔥、姜、料酒、生抽腌制15分鐘。
魚頭魚尾都碼在盤子裡，撒一豆豉。
上蒸鍋蒸8分鐘，關火後再虛蒸5分鐘。
魚蒸好出鍋，將小蔥、紅甜椒撒在魚上面。
最後熱油淋上即可，簡單營養又美味。
小貼士：蒸的時間長了，魚肉松散，時間不夠則生、腥。8分鐘是最佳時間”。這道菜最妙之處在於豆豉的使用，豆豉作為家常調味品，適合烹饪魚肉時解腥調味，將魚的腥味和土味去掉。
做法四
主料：鲫魚適量。
調料：食鹽適量，料酒適量，豆豉適量，植物油適量，芝麻適量。
步驟：魚兒整理干淨後用料酒、鹽俺1小時。
鍋內倒油，多些，放入魚兒，炸至紅黃色即可，炸的時候少翻動，以免魚肉翻爛不成形。
將炸好的魚撈出裝盆，鍋內留少許油，放入豆豉炒香，再加入芝麻，炒均後連油一起倒在魚上。
高壓鍋壓30分鐘即可。
做法五
主料：青魚肉300克。
輔料：小紅辣椒2只，豆豉5克，蔥適量，姜少許，鹽少許，料酒少許，生抽適量。
步驟：青魚肉切成小段，加鹽，料酒，姜片腌2-3小時。各配料切成小粒，油鍋內加適當油，放入腌好擦干表面水分的魚塊小火煎。
魚塊兩面煎黃後盛出備用，鍋內剩下的油加入蔥白段，豆豉，辣椒粒爆香。再放入魚塊拌炒，再加入少許水，焖煮片刻，最後澆上生抽，撒上青蔥段即成。
總結：湖北那邊豆豉魚的做法偏辣，有些朋友不喜歡吃辣或者是不能夠接受太辣的話可以減少辣椒的用量。也可以按照文章中的介紹方法，再結合自己的口味，這樣在家就能制作出自己喜歡吃的豆豉魚了。
