蝦的營養價值是很高的，並且它的肉質很是嫩滑。蝦的做法也有很多，其中最能體現出其鮮嫩口感的做法就是醉蝦了。醉蝦顧名思義就是用酒和鮮蝦制作而成的，朋友們想知道蝦怎麼做嗎?下面就為大家介紹醉蝦的做法。
做法一
材料：生抽適量，大蝦10只，黃酒100ml，紹興酒30ml，姜汁10ml，麻油半小匙，芫茜少許。
做法
1、將大蝦清洗干淨，然後將其去掉蝦線和蝦腳。
2、將清洗干淨的蝦放在碗裡，拌入姜汁和酒。
3、熱一鍋水，大火燒開後，隔水蒸8分鐘。
4、取出淋上麻油，調入適量的生抽，灑上芫茜即可享用。
做法二
材料：白刺蝦300公克，姜片5公克，水300㏄，淮山4片，枸杞3公克，紅棗5公克，鹽1小匙，糖1/4小匙，紹興酒3大匙。
做法
1.所有中藥材加水，放入煮沸的蒸鍋中蒸約20分鐘，取出待涼備用。
2.白刺蝦洗淨，加姜片放入沸水中煮2分鐘至熟，撈起瀝干備用。
3.將作法2的白刺蝦加入作法1中。
4.再加入所有調味料拌勻，腌約30分鐘即可。
做法三
材料：活基圍蝦200克。
調料：孜然粉5克，五香粉5克，鹽8克，干澱粉10克，干頂級茉莉花茶10克，高度泸州老窖150克，蒜米10克，青辣椒10克，紅辣椒10克，色拉油25克，錫紙1張。
做法
1、活蝦洗淨後控干水分，用剪子剪去蝦須，放入100克泸州老窖中腌漬15分鐘後備用。
2、將腌漬好的蝦取出，用竹簽從蝦頭一直穿到蝦尾，然後在蝦身上裹上干澱粉，放入燒至五成熱的色拉油中小火炸90秒鐘，取出後控油。
3、鍋中放入色拉油20克，燒至七成熱時放入蒜米、青辣椒、紅辣椒大火炒香，再下入孜然粉、五香粉、鹽、花茶和炸好的蝦中火翻炒2分鐘後出鍋。
4、將手抓竹簽的地方用錫紙包起盛入盤中，四周淋入50克老窖酒，上桌時用打火機將酒點燃即成。
制作關鍵
1、蝦一定要炸酥，可帶皮吃，能增加鈣質。
2、如無泸州老窖也一定要用高度白酒代替。
3、蝦用酒醉的時間一定要夠，這樣香味才濃。
做法四
材料：中小個頭的活河蝦500g，花雕酒1瓶(500ml)，冰糖150g，鹽3湯匙(45g)，生抽2湯匙(30g)，花椒30粒，雞精1茶匙(5g)，切段的大蔥1根，拍散的干姜3塊，話梅3粒，香菜數片，枸杞數粒。
做法
活河蝦洗淨、瀝干水分。
煮沸鍋內的1碗水(約250ml)，加花雕酒、蔥段、姜塊、冰糖、鹽、生抽、花椒和話梅，改中火再次煮沸後調入雞精，離火晾涼。
取合適的容器(最好可以加蓋子)，將涼透的花雕調味液體浸入河蝦。
此過程一定要注意河蝦會活蹦亂跳，最好及時用蓋子或平盤將容器口密封，置5度左右的室外或冰箱冷藏室中，浸泡2-3天，食用前取出。
做法五
材料：大蝦350g，折耳根100g。
調料：泡椒50g，花生油100g，料酒3勺，白酒3勺(注意最好是窖釀型口味最好，如黃酒、米酒)，鮮湯適量(白開水也行)，紅辣椒絲10g，香菜少許，鹽、雞精、花椒、大料少許，郫縣豆瓣醬3大勺。
做法
1.大蝦清理干淨(注意蝦線呦)，加入白酒、料酒拌勻，浸泡5分鐘至蝦醉，折耳根切成節狀備用。
2.鍋置火上，油燒制5成熱(將手放至油面有熱氣感即可)加入花椒、大料翻炒爆出香味。
迅速撈出，鍋底留少許油，加入郫縣豆瓣醬、泡椒、辣椒絲炒香，加入鮮湯。
大火燒沸後加入鹽、雞精最後加入折耳根和已醉的大蝦，加熱2分鐘後放少許香菜即可。
舉一反三：若折耳根買不到也可用莴筍、黃豆芽等替代，口味同樣爽口。
做法六
材料：鹽1小匙，大白蝦12只，蒜米末4湯匙，紹興酒4大匙，雞精粉半小匙，糖半小匙，玉米粉1大匙，橄榄油爆蔥頭末3大匙。
做法
1、蝦去掉腳和須，從背部尾巴出剪開，抽出蝦腸，洗干淨備用。(千萬別去殼，才能保有蝦的鮮味)。
2、將蝦整齊的鋪在盤中。
3、用3大匙油爆香蔥頭末，撈起加入紹興酒、鹽、雞精粉、玉米粉和糖拌勻，倒入蝦盤中。
4、最後鋪上剁碎的4湯匙蒜米末，放入鍋蒸7到10分鐘即可。
小訣竅
不剪開也能去掉蝦腸的方法，在尾端處剪小縫，看見蝦腸就拉一拉，整條蝦腸就出來了。
做法七
主要食材：上等黃酒，小河蝦或竹節蝦200克，腐乳汁一勺，蔥白50克，姜末10克，
生抽三勺，醋一勺，香油一勺。做法1、先將蝦洗淨，用剪刀剪去蝦須，蝦腳，然後用大量淨水沖洗干淨備用。
准備一個帶蓋子的容器，將活蝦放入，倒入黃酒沒過蝦的身體，蓋上蓋子將蝦浸泡20分鐘。
2、將生抽，醋，麻油，蔥白，姜末調成汁，最後再加入一勺腐乳汁增加香味。
醉好的蝦非常鮮嫩，直接從酒中取出，醮取做好的調料食用即可。
小訣竅
1、醉蝦一定要使用非常新鮮的活蝦，而且大小要均勻，口感才最佳。
2、蝦在倒入黃酒之前，一定要用純淨水充分清洗干淨，剪去所有須腳。
3、選用上等的黃酒才是做醉蝦的唯一佳品，蔥，姜，麻油，生抽，醋等調味料按照比例，不能馬虎。
結語：以上就是為大家介紹的醉蝦的做法的內容。現在大家都知道醉蝦的制作方法了吧，這就是由鮮活蝦制作而成的，蝦肉的口感很鮮嫩，原汁原味很是美味。文章中介紹的做法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了，趕緊學起來吧。
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