自制酸菜，相信很多人家都有做過吧。隨著現在的食品安全問題越來越讓人擔憂，能自己做的就別去外面買了，而且酸菜的做法也很簡單，一學就會。想知道酸菜的腌制方法以及酸菜的制作方法嗎？那就一起來看看吧。
自制酸菜的主要原料就是大白菜，所以營養是不用擔心的，下面就給大家介紹幾種酸菜的簡單做法。
方法一
材料
大白菜、菌粉、食鹽和葡萄糖。
做法
1.食材准備好。
2.將准備好的大白菜的根部全部切去，因為不吃根部，然後把大白菜擇洗干淨，之後瀝干就行。
3.切半。
4.切絲。
5.焯燙一下。
6.瀝干，攤涼。
7.放入容器內。
8.慢慢倒入准備好的發酵汁，直到發酵汁剛剛沒過白菜的時候就可以了，不用倒太多，適量就行。
9.放置在機器內，用壓菜板壓實白菜。
10.將內膽上蓋蓋好，扣好鎖扣。
11.蓋好蓋，通電，按開關。
12.選擇酸菜功能鍵。
13.時間到，即可斷電。
14.酸菜可以上桌享用啦。
方法二
材料
白菜數顆，鹽適量，腌制容器。
做法
1.將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗干淨，甩一甩裡面的水分備用，如果缸口較小或者想腌的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半。
2.將腌菜缸洗干淨，擦干，然後在缸底撒一把鹽(粒鹽)，然後將白菜擺放到缸裡，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我腌了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免腌出的酸菜發苦。
3.過7、8個小時候將白菜缸裡填滿清水(自來水就可以)沒過白菜就可以了，酸菜就算是腌完了。
4.一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月後就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了;要放到陽台上等涼爽的地方，大約2~8度最好。
5.腌的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;還有千萬不能沾油，容易爛的。
方法三
主料
白菜適量，腌制容器。
做法
1、准備塑料桶、壇子、缸、甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
方法四
材料
工具
腌菜缸一個、大石頭一個。
用料
大白菜20棵、鹽2斤，水。
做法
1.白菜買回來，要先放在外面陰涼通風的地方涼曬幾天，菜的水分就會小些。
2.腌酸菜最好選中小棵心實的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根後每棵都洗干淨，就可裝缸了。
3.先把缸確定在冷又不上凍的地方，洗淨菜缸後，把白菜緊緊壓實的擺進缸中，盡量把所有空間擠滿，太大的白菜從中切半，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭後，挑些大葉的老菜梆子蓋在最上面的白菜上，壓上一塊大石頭，用朔料布蓋嚴實缸口。
4.第三天一早，打開缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜，封好缸口，等待自然發酵，一個月至一個半月酸菜就可以吃了。
方法五
材料
白菜，鹽，涼開水，腌制酸菜的容器。
做法
1、准備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿涼開水，然後再加一點鹽，如果不想加就不加，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面(白菜在腌漬過程中暴露在空氣裡易腐爛)。
4、桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
結語：以上就是為您介紹的自制酸菜，你們都了解了吧。這對於喜歡吃酸菜的人來說，真是極好的。看了上面說的酸菜的腌制方法以及酸菜的制作方法，感興趣的就可以按照步驟做一做了。
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