紅燒肉的口感因為油而不膩，所以受到很多人的好評，紅燒肉的做法也有很多，有土豆紅燒肉、腐竹紅燒肉等等，那麼紅燒肉怎麼做呢，該怎麼樣做紅燒肉才會肥而不膩呢，下面我們就來看看土豆紅燒肉的做法吧。
方法一
主料
從市場上買來適量的五花肉和幾個馬鈴薯，把馬鈴薯洗淨，切成丁備用。
調料
食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、調和油適量、白糖適量。
做法
1.將肉用清水清洗干淨，切成小塊狀。
2.把切好的肉放進清水中泡，因為肉中會有血，所以放入清水中泡可以把血水泡干淨，泡干淨後再拿出控干。
3.蔥姜切絲，蒜切片備用。
4.鍋內放油，待油熱後放入肉翻炒。
5.加入蔥，姜，蒜，大料繼續翻炒。
6.往鍋中放入醬油、白糖翻炒。
7.上色後加一點料酒。
8.加湯，開鍋後改小火焖20分鐘。
9.放進切好的土豆塊再焖15分鐘左右，大火收湯即可。
方法二
主料
豬肉、土豆3個。
做法
1.把豬肉洗淨，切成小塊。蔥、姜、蒜切碎。
2.鍋裡放油，放入蔥、姜、蒜、八角煸炒出香味。放入肉塊翻炒2分鐘。
3.放入料酒、老抽、生抽、白糖、胡椒粉、醋翻炒均勻。
4.添加足量水大火燒開，小火炖40分鐘。
5.土豆洗淨去皮，切小塊放入鍋中。
6.用大火燒開，小火再炖20分鐘。
7.放入鹽、味精調味即可。
8.出鍋裝盤，即可享用。
方法三
主料
五花肉二斤、蔥段適量、生抽2大勺、土豆三個、姜片適量。
輔料
八角2個、冰糖適量、紅燒醬油2勺、鹽適量。
步驟
1. 將五花肉洗淨，切大塊,放入涼水，大火煮開後撇去浮沫，煮5分鐘，洗淨後刮去皮上的殘毛，切成大小合適的小塊。
2. 土豆切塊後放入水中，五花肉放入鍋內中火煎至肉塊金黃、煎出肥油，將肥油倒出，可以炒菜用，改中火，放入一把冰糖。翻炒肉塊，至冰糖逐漸融化。
3. 倒入紅燒醬油翻炒均勻上色，倒入生抽，放入八角(喜歡大料味的可以再放一片香葉或者草果)。
4. 放入蔥段(蔥白部分)和姜片，翻炒均勻後倒入開水，邁過肉塊，此時可以移至高壓鍋10分鐘，或者砂鍋煮一小時。(我個人認為這樣做肉塊口感更好)。
5. 如果在炒鍋中做，就將肉燒至八成熟，倒入土豆，再燒二十分鐘，放入適量鹽調味，大火收汁。(收汁時不要翻炒，以免將紅燒肉和土豆翻爛，可以拿著鍋柄轉動，使每一塊肉都裹上料汁即可)。
注意事項
中醫認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。
烹饪與食用
⒈ 豬肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花缭亂。從營養保健角度說，以炖、煮、蒸為好，炸和烤最差。因為在炸、烤的高溫下，肉的蛋白質會變性生成苯並芘等有致癌作用的化學物，故應盡量避免，燒焦的肉是不能吃的。煮爛的肉較易消化，蛋白質水解成氨基酸溶入湯中，湯不只味鮮，還富有營養，而且，經4～5個小時的炖煮，肉中的膽固醇含量能減少50%以上。
⒉ 豬肉烹調前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳;豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝髒或腦部寄生有鉤絛蟲。
⒊ 豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調時宜適量搭配些豆類和蔬菜等鹼性食物，如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。
食用禁忌
適合
適宜，氣虛質、氣郁質、陽虛質、平和質。
禁忌，濕熱質、痰濕質、血瘀質。
烹調技巧
一浸泡
放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。
二焯水
把豬肉切塊後放到熱水裡煮一下，開鍋後撈出，洗干淨血沫。
三燒制
這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經典菜肴，看似簡單，實則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後的收汁和賣相。
適宜人群
⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過多，便使人攝入了過多熱量，多余的熱量轉化為脂肪在人體內儲存，就致人肥胖，肥胖則易發多種疾病;多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對於脂肪及豬油，患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。
⒉ 適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便干結，以及營養不良者食用。
⒊ 對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。
⒋ 豬皮和豬蹄具有“和氣血、潤肌膚、可美容”的功效，愛美的女性可多食用豬皮和豬蹄。
結語：以上就是紅燒肉土豆的詳細做法，紅燒肉可以單做，也可以搭配土豆翻炒，味道都是很不錯的，紅燒肉的營養價值也很豐富，搭配土豆那更是不用說了，這麼好吃又美味營養的紅燒肉土豆，趕緊學一學吧。
延伸閱讀：
- 紅燒肉怎麼做好吃又簡單 家常紅燒肉
- 毛氏紅燒肉是哪個地方的菜 正宗做法是這樣
- 紅燒肉怎麼做好吃不膩 簡單方法味道好
- 紅燒肉怎麼做好吃 不油膩的美味吃法
- 毛氏紅燒肉的做法最正宗的做法 絕對正宗
- 土豆紅燒肉的家常做法 美味不膩人的做法
