炖菜的做法大全，相信有很多人都不清楚。炖菜的做法有很多種，隨自己喜歡，隨意搭配食材，但一定別搭配禁忌食物，其他的都沒什麼問題，想吃的就去試試看。想知道家常炖菜以及炖菜怎麼做嗎？那就一起來看看吧。
鲫魚炖粉條
材料
鲫魚500g、粉條適量、鹽適量、食油500g、干紅辣椒10個、花椒適量、生姜適量、料酒適量、香菜適量。
做法
1)鲫魚宰殺去內髒，洗淨後下鍋用油煎制兩面金黃，油可以多放些。
2)盛出炸好的鲫魚，放入切好的辣椒段、生姜，花椒炒香。
3)倒入醬油。
4)倒入清水，水可以多點，因為粉條比較吃水，倒入少許料酒、加入精鹽。
5)放入洗好的粉條，大火煮開。
6)開鍋後放入炸好的鲫魚，改小火炖制20分鐘。
7)烹入少許陳醋後，再炖制5分鐘即可，最後撒上香菜。
西紅柿炖牛肉
材料
牛肋條肉適量、西紅柿適量、洋蔥適量、土豆適量、蔥適量、姜適量、檸檬適量、鹽適量、料酒。
做法
1.進口牛肉切塊，加料酒蔥姜焯水，西紅柿切塊，土豆切塊，洋蔥切塊。
2.檸檬用鹽搓洗表皮，切掉兩頭，用刀將皮切下來。
3.再用刀片去皮裡面的白膜。盡可能把白膜去干淨。
4.檸檬皮切絲。檸檬肉切塊，白膜也去干淨。
5.焯過水的牛肉洗干淨。用湯鍋燒水，另起一炒鍋燒熱炒香部分洋蔥。
6.下西紅柿塊翻炒。至西紅柿成醬。
7.湯鍋的水開後下入焯好的肉，炒好的醬，還有切好的蔬菜，檸檬此絲和一半檸檬塊。
8.大火燒開後轉小火炖至肉爛。
9.加鹽調味，出鍋即可。兩個綠色的菜根我是用上海清切出來後又焯了水，湯將好時放進去的。
花生炖鳳爪
材料
雞爪10個，花生米100g，蔥適量，蒜瓣2個，黃豆醬20g，醬油20ml，老抽10ml，白糖3g，料酒20ml，鹽，雞精，水澱粉，姜。
做法
1、雞爪用清水浸泡洗淨。
2、花生米也用清水浸泡備用。
3、雞爪冷水入鍋焯燙2分鐘，然後剁去腳趾，在一切兩半。
4、鍋中重新放水放入花生米煮上10分鐘，瀝干水分，放入砂鍋中備用。
5、炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜，加入黃豆醬炒香。
6、然後倒入鳳爪炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和適量清水。
7、大火燒至片刻，撇去浮沫關火。
8、然後倒入砂鍋大火煮開，加蓋小火慢炖35分鐘。
9、然後加鹽調味，再淋入水澱粉拌均勻，加少許雞精關火。
辣白菜炖牛腩
材料
牛腩500g、辣白菜100g、油適量、鹽適量、香料適量、料酒適量、干辣椒適量。
做法
1)牛腩洗淨，用開水煮沸，倒掉血水後備用。
2)另倒一鍋冷水，將牛腩，香葉，桂皮，茴香，草果，生姜，大蒜等香料放入鍋中煮開，加入料酒，老抽。
3)小火繼續煮2個小時後將牛腩撈出，用刀切成2厘米寬左右小塊。
4)將切好的牛腩倒入鍋中繼續小火煮一個小時，將辣白菜倒入，燒十分鐘後就可以了。
5)可適當加入青椒和香菜，蔥等。
五花肉炖土豆
材料
五花肉200g、土豆300g、油適量、鹽適量、料酒適量、老抽適量、白糖適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量。
做法
1)土豆削皮洗淨，肉，蔥姜洗淨。
2)五花肉切成麻將大小的塊。
3)土豆切適量大小塊。
4)蔥切段，姜切條，准備八角和桂皮。
5)鍋中放適量水燒開，將肉倒入，加少許料酒，待肉變色後撈出瀝干水分。
6)鍋中放適量油，開小火倒入一大勺白糖，快速翻炒至糖溶解冒泡。
7)將肉倒入，繼續小火煸炒至出油。
8)放八角和桂皮，翻炒幾下倒土豆，倒入適量老抽。
9)倒三大碗開水，開大火燒開，調入適量鹽。砂鍋先在灶上預熱，然後將鍋裡的菜倒入砂鍋，小火慢炖半個小時左右，上桌前撒入少許碎蔥花即可。
羊肉炖土豆
材料
羊肉、土豆、油、蔥姜蒜、孜然粉、料酒、生抽、老抽、糖、鹽、白胡椒。
做法
1、將羊肉切塊，泡出血水。
2、土豆切滾刀塊。
3、熱鍋放少量油，放入蔥姜蒜炒香，放入羊肉翻炒，加入孜然粉、料酒、生抽、老抽、糖。
4、待炒出香味，加開水沒過羊肉，小火蓋蓋炖煮一小時左右。
5、然後放土豆下去，加適量鹽和白胡椒碎，炖至土豆綿軟，大火收湯即可。
結語：以上就是為大家介紹的炖菜的做法大全的內容。現在大家都知道炖菜都有哪些做法了吧，用這種方法做出來的菜肴都是色香味俱全的美味佳肴。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。滿足自己的味蕾而行動吧。
延伸閱讀：
- 砂鍋炖菜菜譜大全 自制砂鍋味道美
- 河蝦炒韭菜 好吃的河蝦炒韭菜做出來
- 砂鍋菜譜 推薦這幾種做法簡單好吃
- 家常白菜 白菜的各種吃法
- 東北家拌涼菜 美味下酒菜這樣做
- 感冒咳嗽吃什麼菜好 感冒咳嗽吃這些有益
