輕乳酪蛋糕味道非常香甜，口感柔滑，做法也非常的多，越來越受到廣大食客的喜愛，多吃輕乳酪蛋糕對人體也是很不錯的，那麼大家知道輕乳酪蛋糕的做法嗎?輕乳酪蛋糕怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下輕乳酪蛋糕的做法大全吧。
輕乳酪蛋糕做法非常的多，下面小編介紹的一款很詳細哦，想學習制作的朋友趕緊來看看吧。
輕乳酪蛋糕一
材料
奶油奶酪125克，雞蛋2個，動物性淡奶油50克，酸奶75克，低筋面粉33克，細砂糖50克。
做法
1、制作這款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以將活底取出。
2、用錫紙包上，便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙，在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。
3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後，直接稱重並放進食品料理機的料理杯裡，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。
4、用料理機打好奶酪後，倒進大碗裡。
5、向奶酪糊裡加入兩個蛋黃，並用打蛋器攪打均勻。
6、把低筋面粉篩入奶酪糊裡，用橡皮刮刀拌勻，一直攪拌到面粉和奶酪糊完全混合，把攪拌好的奶酪糊放進冰箱冷藏。
7、接下來打發蛋白。用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並繼續攪打。
8、把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。
9、打發好的蛋白，提起打蛋器以後，拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態就可以了。
10、把乳酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。挖1/3蛋白到乳酪糊裡。
11、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。
12、將蛋白和乳酪糊拌勻以後，全部倒回蛋白碗裡。
13、繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。
14、拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態。如果太稀或者出現很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的。
15、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用錫紙包起來，防止下一步水浴烤的時候底部進水。如果是固定模，可以省略這步。
16、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模裡。
17、在烤盤裡注水，大概3CM的高度。
18、把蛋糕模放入烤盤裡(直接放在水裡)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160度，烤1個小時到70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。
19、剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。
小訣竅
1、做輕乳酪蛋糕，關鍵是奶酪糊必須具有一定的稠度，這樣才容易與蛋白拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的溫度下才會表現出稠度，所以，如果你是將奶油奶酪放到室溫軟化後再攪打成奶酪糊的，就必須冷藏較長時間才能讓奶酪糊變得濃稠。
2、有很多輕乳酪蛋糕的方子都放了檸檬汁。不過奶油奶酪本身就是一種具有酸味的奶酪，配料裡的酸奶也具有一定得酸度，因此這款蛋糕裡不需要再添加檸檬汁。我也試過在這款蛋糕裡添加檸檬汁，對我來說，口感反而不如不加更清甜。
3、因為輕乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠雞蛋凝固後的支撐力，所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象。只要不開裂、不出現布丁層和大氣孔，不嚴重影響美觀，都無傷大雅。
4、輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易開裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟，否則內部過於濕軟，連切起來都會困難。判斷蛋糕是否烤好的方法，用手輕壓蛋糕表面，沒有流動的感覺了，一般就差不多了。
5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以後再食用，口感更佳。
6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪?理論上是可以的。比如最常見的切達芝士也是可以用來制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士軟硬程度不一樣，有些芝士可能需要隔水加熱並攪拌較長時間才能軟化，而且稍不注意就會凝結成塊，難以操作。奶油奶酪較軟而且細膩，所以才能成為制作奶酪蛋糕的不二之選。
和奶油奶酪質地最接近的，是小三角奶酪，各大超市都有出售。另外要注意，不要用鹹味的或者其他濃郁口味的奶酪(如煙熏味、大蒜味)制作奶酪蛋糕，否則奶酪蛋糕的口感就相當怪異了。
輕乳酪蛋糕二
材料
奶油奶酪250克、牛奶250克、蛋黃5個、黃油60克、低粉50克、玉米澱粉30克、蛋白5個、糖120克、檸檬汁少許。
做法
注意，下面材料邊攪拌邊加料， 拿一大鍋放入奶油奶酪中小火隔水加熱，加入牛奶，依次加入蛋黃，黃油，過篩的低粉，玉米澱粉，攪拌均勻之後成糊狀，放一邊冷卻。
蛋白加入檸檬汁或者白醋或者塔塔粉少許，分三次回白糖，打到濕性發泡。
打發的蛋白取三分之一放入蛋糊裡，攪拌均勻，再將其倒回剩余打發好的蛋白裡，從上至下攪拌，不要劃圈圈哦。攪拌好後倒入模具。
放一個盛了水的大鍋入預熱烤箱，將模具放入大鍋裡開始水浴二十分鐘，之後降溫，再烤四十分鐘。
烤好之後，冷卻再放冰箱，四小時之後就可以吃了。
完美輕乳酪蛋糕
材料
奶油芝士84克，鮮奶84克，蛋黃42克，低粉28克，蛋白84克，細砂糖45克，無鹽黃油26克。
做法
1、奶油芝士室溫軟化，分次入1/2牛奶，隔水融化。
2、另取容器入蛋黃，入1/2煮溫的牛奶，拌勻。
3、黃油小火融化，入步驟(2)中。
4、低粉過篩後入步驟(3)拌勻後，入步驟(1)拌勻(不可攪拌太久)。
5、蛋白中速打至濕性發泡分次入4，拌勻。
6、烤箱預熱230°。
7、糊入模具，震平，模具入烤盤，入烤箱倒數第二層;另只烤盤入冷水1CM，入烤箱倒數第一層，隔水230烤12-15分鐘上色後，蓋錫紙，轉至160°再烤50分鐘。
8、出爐2-3分鐘後，趁熱脫模。
9、趁熱刷果膠，晾涼冷藏後口更佳。
10、切時刀在 熱水泡一下，甩干切，泡一下切一刀，切面比較整齊。
11、冷藏後吃，口感最佳。
小訣竅
(一)關於雞蛋
1、新鮮的雞蛋殼看上去有點絨，不發亮，打開後蛋白很清晰地分兩部分，裡包緊緊兜著蛋黃，外包略水一些，蛋黃不會輕易破，做蛋糕時打出一個散黃蛋是件很囧的事情，因為很可能會影響蛋白的打發。
2、我個人覺得土雞蛋和洋雞蛋做出來的蛋糕差別不大，貌似新鮮的土雞蛋蛋白更好打發些。
3、以前做這款蛋糕，蛋都是論個兒，這個方子蛋白蛋清是分別精准到克的，我不確定這兩次的嘗試很圓滿是否和這有無直接關系，雖然分蛋雖然麻煩，但值得一試。
(二)關於操作
1、打發，中速打，打至濕性發泡，干性發泡做出來的口感略欠佳。
2、攪拌，不可攪拌太久。
3、烤之前震下模。
(三)烘烤
1、蒸烤法而非水浴法，以前我的8寸6寸都是活底的，錫紙包好後水浴法靠進底部總有一圈水漬過的痕跡，蒸烤法後沒有。
2、一只烤盤入冷水，入烤箱倒數第一層，烤網入烤箱倒數第二層，呈“凸”字型插而不是“凹”字型，烤蛋糕要上火旺，面包要下火旺。
3、烤箱溫度也是參考，具體要根據自家烤箱性能來定。
(四)脫模
出爐2-3分鐘後趁熱脫模，這次是頭一次新模試用，上下左右輕磕後脫得很順手，啊卡卡~~趕緊趁熱刷果膠。
(五)口味
半個檸檬搾汁後稱一下，替換掉下面方子步驟1裡等量的牛奶，原味輕乳酪蛋糕就是清新可口的檸檬輕乳酪蛋糕了。
結語：以上就是為大家介紹輕乳酪蛋糕的做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了如何制作出美味的輕乳酪蛋糕了吧，小編介紹的是幾款簡單好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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