雞肉的做法有很多花樣，不同的制作方法給人的味覺享受都是不一樣的。熏雞吃起來就會有一些煙熏的味道，口感是外焦裡嫩，鮮嫩多汁的，其實在家也是可以輕松制作它的。朋友們想知道雞肉怎麼做好吃及熏雞的做法嗎?下面就為大家介紹。
制作熏雞的時候做好是准備一個網架，這樣制作起來最為方便，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
材料
適量的茶葉，雞翅(雞腿或雞爪都可以)，糖(最好是紅糖)，料酒，大料，茴香，胡椒粉，孜然粉，鹽。
做法
1、將雞翅洗淨後加入料酒、大料、茴香、胡椒粉、孜然粉、鹽腌制5個小時(提前一個晚上最好)。
2、將腌好的雞翅蒸熟，晾涼。
3、鍋中擦干水分，在鍋底墊3層紙巾，然後放上茶葉和糖，在擱上蒸屜，放上雞翅，蓋上鍋蓋。
4、開大火，約30秒後會看到大量的煙冒出來，轉小火，約幾分鐘後關火熏制，等煙散後即可出鍋。
小訣竅
1、因為熏的時間短，所以腌制入味很重要，否則會沒味。
2、看到鍋縫邊有煙冒出來時，可以用一塊毛巾蓋起來。
3、如果有喜歡吃辣的，也可以在腌的時候放辣椒。
4、不用擔心鍋底會焦或者糊，有紙巾鍋底完好如新。
做法二
材料
羅蔓生菜1/2，英札瑞拉起司100公克，腌燻雞肉片2大片，培根3大片，大蒜面包丁50公克，鳀魚6條，起司粉1大匙，黑胡椒少許，鳀魚罐頭1罐，蒜末1大匙，梅林辣醬100㏄，橄榄油200㏄，芥末籽20公克，白酒醋20㏄，美乃滋適量。
做法
1.將所有調味料A用果菜機打勻，再拌入美乃滋調至適當濃稠成為凱薩醬備用。
2.將生菜洗淨剝小塊，浸泡冰水10分鐘使口感爽脆，撈起瀝干，與作法1的凱撒醬混拌均勻，裝入盤中備用。
3.將英札瑞拉起司切成條狀;雞肉片切成一口大小;培根切小片，在鍋中干烤至出油;大蒜面包放入烤箱烤至金黃色備用。
4.將作法3的所有材料舖在作法2的生菜上，擺上鳀魚，撒上起司粉、黑胡椒即可。
做法三
材料
肉雞1只，蔥1根，蒜2瓣，錫箔紙1張，生米30公克，烏龍茶葉3小匙，糖3小匙，香油2小匙，鹽2小匙，醬油2小匙，白胡椒粉1/2小匙，米酒2小匙。
做法
1.將肉雞洗淨後，加入調味料、蔥、蒜一起腌漬2小時後，取出肉雞。
2.將腌漬好的肉雞放入蒸籠裡，以大火蒸煮45分鐘後取出備用。
3.取一鍋，將錫箔紙舖於鍋底，然後放入生米、烏龍茶葉、糖。
4.繼續在鍋子中架上鐵網架，再將作法2的肉雞放於鐵網架上後，蓋上鍋蓋，但是鍋蓋邊緣要用濕布蓋住縫隙。
以中火蒸烤約1分鐘，等到有白煙從邊緣冒出來的時候，轉小火繼續燻煮1分鐘後，取出肉雞並塗上香油即可。
做法四
主料
童子雞3000克。
調料
白砂糖100克，肉桂20克，五香粉5克，丁香15克，胡椒粉5克，姜20克，肉豆蔻5克，砂仁5克，白芷10克，干姜5克，桂皮10克，陳皮10克，草豆蔻10克，香油60克，味精15克。
做法
1.將買來的整只雞，清洗干淨。
2.將雞放擺正了放在案板，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，並用手按折。
找一根干淨的小木棒撐如雞的內堂，再在雞下脯尖處開一小口。
把雞腿放入剛剛開好的口內，兩個雞翅也是一樣，再晾干表面水分待用。
3.將上訴所需的全部香料都裝入布袋內扎好放入鍋裡。
4.把鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加淨水的鍋內調和。
5.再將雞下鍋浸泡1個小時，然後用小火煮至半熟加鹽，再繼續煮到成熟為止，取出趁熱熏烤。
6.熏前先在雞身上抹遍香油。
7.再將雞放入鍋內篦子上，鍋底燒至微紅時，下入白糖熏2分鐘後，翻轉雞身再熏二三分鐘即可。
做法五
材料
仔公雞40只。
調料
胡椒粉約10克、肉桂30克、香辣粉10克、豆蔻10克、砂仁10克、白芷30克、干姜10克、桂皮30克、陳皮30克、五香粉10克、丁香30克、鮮姜50克、草蔻20克、白糖400克、麻油200克、味精50克。
做法
1.將雞宰殺，整理干淨。將雞放在案板上腹部向上，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，並用手按折。
然後用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下脯尖處開一小口，將雞腿交叉插入口內。
兩翅交叉插入口腔內，再晾干表面水分待用。
2.將全部肉料裝入布袋內扎好放入鍋裡，把鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精、香辣粉放入加淨水的鍋內調和。
再將雞下鍋浸泡 1個小時，然後用小火煮至半熟加鹽，再繼續煮到成熟為止，取出趁熱熏烤。
熏前先在雞身上抹遍麻油，再將雞放入鍋內篦子上，鍋底燒至微紅時，下入白糖熏 2分鐘後，翻轉雞身再熏二三分鐘即可。
制作關鍵
1.煮雞要掌握好火候，要爛而不散，以保持完整雞形，以利於進行下一道工序。
2.熏制時間不可過長，否則顏色過重，影響外觀。
做法六
材料
光雞項1只(約750克)，花茶50克，香樟葉30克，松柏枝20克，黃片糖100克，姜塊50克，蔥節20克，姜茸、蔥粒、蒜茸各30毫克，鹽1茶匙，味精1茶匙，胡椒粉1/3茶匙，香油1/2茶匙，生抽2茶匙。
做法
1、將雞洗後，放入精鹵鍋中用小火浸煮至剛熟撈起。
2、起鍋放入花茶、香樟葉、松柏枝、黃片糖等炒香起煙，放入雞加蓋密封好。
3、用小火熏至雞皮呈金黃色取出(斬件裝盤)，跟味碟上席。
結語：以上就是為大家介紹的熏雞的做法的內容。現在大家都知道熏雞是如何制作的了吧，這款美食可以選取雞身上的任何部位，也可以直接用一整只雞制作。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。
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