雲吞，是漢族小吃裡的一種，廣西和廣東比較常見。雲吞的好吃與否關鍵就在於雲吞餡的做法上，雲吞餡是雲吞至關重要的一個環節，所以要注意。想知道雲吞的做法以及雲吞的包法嗎？那就一起來看看吧。
雲吞被很多人誤以為是馄饨，其實並不是。雲吞是雲吞，馄饨是馄饨，兩者極不相同，但也不矛盾。
做法一
主料
碎豬肉、碎牛肉共約150克，雲吞皮18張，青蔥碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇約80克，蚝油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各適量。
調味料
老抽1湯匙，辣椒汁2湯匙。
制作步驟
1.以慢火融化牛油，爆香蔥粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉，拌勻成餡料。
2.把餡料均勻地分成十八份，每份包在一塊雲吞皮內，在雲吞皮四周塗上蛋白，然後對角摺合成雲吞。
3.一淺碟內塗上少許生油，放上雲吞，隔沸水蒸十分鐘至雲吞熟透，蘸調味料供食。
注意事項
烹調雲吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上湯煮熟而食。如使用上湯煮熟雲吞，可將雲吞先氽水，將外皮上的一層薄粉沖去再煮熟，吃起來，雲吞會更香滑爽口。
做法二
主料
豬肉餡適量、明蝦適量、馄饨皮適量、澱粉適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量。
做法
1、明蝦去頭剝殼去腸泥，用一點料酒、鹽和澱粉抓捏均勻。
2、豬肉末加料酒、鹽、蔥姜末拌勻。
3、邊朝一個方向攪打一邊加入少許清水，攪打上勁。
4、取一張雲吞皮，攤開在手心。
5、在雲吞皮上放豬肉餡，再放一只蝦仁。
6、在准備捏起來的地方抹一點清水，捏住兩邊，交叉疊起來，按緊。
7、把所有雲吞包好。
8、鍋中放多點水燒開，放入馄饨，用鍋鏟推開避免粘鍋。
9、等鍋中煮開，倒入一小碗冷水，再次煮開後，馄饨浮上來，開蓋再煮一分鐘即可。
10、碗裡放鹽、香麻油、白胡椒粉、紫菜(調味料按照自己喜歡的放)，把煮好的雲吞和湯水盛入碗中即可開動啦。
烹饪技巧
1、肉末攪打上勁的時候，邊攪打邊加入一些清水(或者肉湯)，可以讓肉末更嫩更有水份。
2、包好的雲吞如果一次吃不完，可以放冰箱速凍保存，下次要吃的時候，鍋中水燒開，無需解凍雲吞，直接倒入開水中煮熟。
做法三
原料
魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大雲吞皮240克、香菜1棵、蔥1根。
輔料
(1)酒1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、澱粉1/2茶匙。(2)高湯1碗、鹽少許。
制作步驟
1.魚肉剁碎;蝦仁抽淨泥腸，剁細備用。
2.魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然後加入調味料(1)做成餡料。
3.每張雲吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式雲吞，再放入開水中煮熟至浮起。
4.調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的雲吞，最後撒入洗淨、切碎的香菜末、蔥花即成。
做法四
原料
鳜魚肉1片(約400克)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大雲吞皮150克。
輔料
(1)酒1大匙、蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、澱粉1/2茶匙。(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許。
制作步驟
1.鳜魚肉洗淨，去皮剔骨，取出魚肉切碎，再加入調味料(1)拌勻成餡料。
2.每張雲吞皮包入少許餡料，折成長方枕狀雲吞，放入開水中煮熟至浮起。
3.調味料(2)調勻後放碗內，再盛入煮好的雲吞，然後加入洗淨、切碎的芹菜末及蔥花即成。
做法五
主料
豬肉300g、蝦仁150g輔、胡蘿卜適量、雞蛋1個、鹽適量、酒適量、味精適量、蔥花適量、香菜適量、馄饨皮適量。
步驟
1、豬肉洗淨，瀝干，剁成肉糜。
2、蝦仁洗淨，逐個挑去泥腸，加入肉糜，剁勻。
3、胡蘿卜擦茸，拌入。
4、加入酒、鹽、味精、蛋白、蔥花，調味拌勻。
5、包馄饨的方法隨個人習慣的。
6、排好、冷凍，方便隨時食用。
做法六
材料
蝦仁150克、肥肉相間的豬肉餡150克、生姜5克、大蔥15克、生抽1茶匙、料酒或花雕酒1茶匙、香油1/2茶匙、雞精1/2茶匙、鹽1/2茶匙、清水3湯匙、馄饨皮適量(約500克)。
做法
1、將蔥、姜剁碎後與豬肉餡一起攪打至豬肉上勁，蝦仁稍微用到切成大的顆粒(不要剁碎)與豬肉餡和其它調料一起攪打均勻。
2、拿一張雲吞皮，將適量餡料放在上面。
3、將雲吞皮對折，可以在邊上用手蘸一些水抹上去幫助皮更好的粘在一起。
4、對折後，將最下端兩個角拉回來粘在一起，形成“抄手”的形狀。
5、如此多次後，馄饨包好了。
6、鍋中煮水，水開後下雲吞，下入蝦皮和紫菜、搾菜等自己喜歡的配料，加上自己喜歡的調料即可。
結語：以上就是為您介紹的雲吞餡的做法，你們都學會了吧。這對於喜歡吃雲吞的人來說，真是極好的。看了上面說的雲吞的做法以及雲吞的包法，為了自己的健康安全，可以在家做一做。
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