鲅魚是一種營養很高的食材，它含有很高的蛋白質和我們人體所需的氨基酸，它的肉質緊實鮮美，做法有很多，今天教大家用它做餃子的家常做法。下面就為大家介紹鲅魚餃子餡的做法。
方法一
主料：鲅魚2條，肥豬肉1塊，面粉100g。
輔料：韭菜1小捆，鹽適量，油適量，醬油適量。
步驟
1.鲅魚兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆。
2.鲅魚去骨，用勺子把魚肉刮下來，挑出魚刺。
3.用刀把魚肉剁成泥。
4.把豬肉剁細。
5.餡裡加鹽，油和少量醬油，我的經驗是有韭菜的餡裡就不要加太多作料了，比如蔥姜比如胡椒粉。
6.和一塊面，醒10分鐘。
7.揪成小劑子，擀皮，包餃子。
方法二
主料：大鲅魚，2條五花肉250g，韭菜一把。
輔料：花椒一撮，香油2茶匙，蔥油4湯匙，姜碎少許，鹽2茶匙，開水5寸碗2碗，料酒1茶匙，生抽5湯匙。
步驟
1. 鲅魚徹底洗淨，注意腹腔內的黑色物，全部清理干淨，如圖，順著大梁骨插刀。
2. 橫片下兩片魚肉，中間魚排。然後去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。
魚皮以及筋絡都扔掉不要。把魚排上剩余的肉也刮下來。魚骨全部扔掉。
3. 兩只鲅魚總共取下600多g魚肉，加上五花肉拌勻。因為後面需要打水，整體體積會變大，可以換入稍微大點的容器中。
4. 花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌。
總共攪入2碗水，每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次。一直到餡料看著非常濕粘即可。
5. 攪好之後的餡子，加蔥油，鹽，姜碎，繼續拌勻。和好面准備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。
6. 加上韭菜後不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感。近景圖，整個餡子很柔軟，要比平時做的肉餡柔軟很多，淡粉點綴韭菜綠色。
7. 面提前揉好饧著。餃子面要軟，這個分量的餡子，需要配500-550g面粉，水大約是面粉的60%左右。
當然也要看每個水餃餡的大小。然後把饧好的面分塊滾長。先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長條，切劑子即可。
8. 按扁，擀皮，包餡。
9. 包好的餃子生坯。鲅魚餡餃子適合皮薄大餡，整個水餃的個頭也要稍大。
包好的餃子是應該隱約透著餡料的顏色的。水開後煮餃子，三開就行。沾以自己喜歡的料汁即可。
小貼士
做鲅魚水餃不腥的關鍵：首先，處理魚的時候，一定要非常干淨，內髒以及內髒裡的黑色物，全部沖洗干淨。然後取魚肉的時候要仔細皮，以及靠近皮的紅色肉部分都不要。
最後，打水的時候，要打泡開放涼後的花椒水，順便加一點料酒，這樣做出的水餃只有魚香，而沒有一點腥氣。韭菜也不可加太多，否則就不是鲅魚水餃，而是稍微有點魚味的韭菜水餃了。
做法三
配料：鲅魚、少許肥肉(2斤魚與1兩肉的比例)。
調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精。
步驟
先把魚的都從魚的身片下來，洗干淨，然後去皮，鲅魚要去皮，否則發腥。
韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好後，放到一邊悻好然後剁肉和去皮的鲅魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香。
剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀剁好以後，放入韭菜的盆裡，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋。
訣竅：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。
結語：以上就是為大家介紹的鲅魚餃子餡的做法。鲅魚肉做餡的餃子鮮美可口，搭配豬肉或者蔬菜更是一絕，會有大家意想不到的美味。那麼大家就趕緊跟文章中介紹的制作方法學起來吧。
