高湯的做法及配方，一般家裡是不太做的。飯店裡一定會有，加了高湯的菜品，會變得非常的鮮美，比不加高湯的要好吃太多太多了。想知道高湯的熬制方法以及高湯的做法大全嗎？那就一起來看看吧。
現在有很多飯店裡的高湯都含有一些對人體無益的添加劑，吃多了會對身體產生極大的危害。
做法一
材料
毛湯原料
雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求。
奶湯原料
選雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等易出湯白(脂酸)的原料。
清湯原料
老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。
做法
毛湯大量用於普通烹調，餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。
原料
雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求。
火侯
冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。
出湯率
原料的3—5倍。
奶湯原料
選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。
火侯
原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。
出湯率
原料的1—2倍。
普通清湯原料
老母雞(自然放養的老母雞)，配部分瘦豬肉。
火侯
原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。
火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
出湯率
原料的1-2倍。
精制清湯(上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯)
取普通清湯用紗布過濾。
取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。
把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。
待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。
湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸。這一精制過程叫“吊湯”。
精制過2次的清湯叫“雙吊湯”。清湯是制湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。常用於魚翅，海參或高檔清鮮湯肴。
做法二
材料
湯鍋1個，雞骨2付，洋蔥1顆，西芹1片，紅蘿卜1條，水4500㏄。
做法
1.雞骨汆燙洗淨，洋蔥、西芹、紅蘿卜洗淨切塊備用。
2.取湯鍋放入作法1的所有材料，倒入水。
3.開火，將作法2湯鍋中的水煮滾後，改轉微火續煮1小時，過濾後即是雞高湯。
做法三
材料
純淨水或者礦泉水----2L。
鲣魚節(木魚花)----30g。
昆布----10cm。
做法
1.首先將昆布用布擦干淨。然後放到水裡。
2.水煮開後立即拿出昆布。
3.放入木魚花。小火煮10秒，關火浸泡20秒。時間一定不能太久，太久的話會有腥味出來。
4.用濾布過濾出來就可以了。
5.過濾出來是木魚花還可以做第二遍出汁。作法跟一遍出汁步驟相同把我們用過的木魚花在加10g新的木魚花就可以了。一般2遍出汁我們用來做味噌湯跟煮物。
做法四
用料
母雞1只、黨參1根、棗(干)4顆、食鹽3勺、水1000毫升。
做法
1.先將老母雞去除內髒，清洗干淨。
2.接著在雞皮上放入一勺鹽。
3.用鹽將雞皮全部抹一遍，注意不要抹到雞肉上;不沖洗，直接放入冰箱20分鐘後再取出沖淨，這樣炖出來的老母雞雞皮會脆嫩。
4.將整雞放入炖盅，加入黨參和紅棗(也可加入自己喜好的食材)，放入1000毫升的水。
5.隔水蒸制兩小時後，加鹽調味即可。
做法五
食材
老母雞1只、枸杞30粒、紅棗15粒、圓肉10粒、黨參5條、當歸6片、黃芪5片、鹽少許。
步驟
1.老母雞洗淨斬四大塊(可隨意)，入放料酒的滾水鍋裡飛水過冷河剝去皮備用。
2.當歸、黨參、圓肉、紅棗、枸杞洗淨備用。
3.煲裡放適量的水，把雞和藥材一起放入加蓋大火燒開。
4.用慢火煲60至90分鐘，調入鹽即可。
做法六
原料
老母雞1只，精鹽適量，生姜10克，清水適量。
做法
1、將老母雞放血宰殺，拔毛、去內髒，然後洗淨、切成大塊。
2、把生姜洗淨(不要去皮)，再拍扁。
3、瓦鍋洗淨，放進老母雞、艾梗、生姜;加入清水。
4、先用猛火 燒開，煮約5分鐘後，轉換成小火煮，以水面有滾沸為度，約煮1.5~2小時即可。
5、調入適量的精鹽即可飲用。
結語：以上就是為您介紹的高湯的做法及配方，你們都了解了吧。這對於不會做高湯的人來說，真是極好的。看了上面說的高湯的熬制方法以及高湯的做法大全，想嘗鮮的就趕快去做一做吧。
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