燒鴨肉是每家每戶都會制作的美食，但是有些人制作出來的鴨肉會有很重的腥味，這就會令人沒有食欲。啤酒鴨就不會有腥味，就是因為被啤酒抑制了。朋友們想知道啤酒鴨的做法及啤酒鴨怎麼做嗎?下面就為大家介紹啤酒鴨的做法最正宗的做法。
在燒鴨子的時候，其它食材都可以不改變，只需加適量的啤酒，味道就會變得非常棒，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
材料
適量的啤酒、鴨塊、姜蒜、花椒、干紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉。
做法
1、將鴨子清理干淨後，用清水沖洗，然後將其剁成大小適中的塊。
2、鍋中放少許底油，下姜蒜片，干紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。
3、倒入鴨塊翻炒。調入生抽，老抽，少許白糖炒勻。(這一步就一直炒到你覺得再不加水就不行了為止)。
4、加入能沒過全部鴨塊的啤酒，放鹽調味，大火燒開後蓋上鍋蓋焖40分鐘左右。
5、然後開大火，等裡面的汁水都收的差不多即可出鍋，撒些胡椒粉味道更好。
做法二
材料
番鴨400克(1/4只)，新鮮青、紅椒各1個，生姜30克，大蒜1個，干紅椒15克，八角2顆，花椒1茶匙，桂皮1塊，鹽1/4茶匙，生抽1大匙，啤酒 300ml(玻璃瓶半瓶)。
做法
1、鍋內熱少許油，放入花椒爆香，撈出花椒。
2、放入生姜、大蒜、干紅椒、八角及桂皮炒1分鐘。
3、放入鴨塊，繼續編炒，直至鴨塊明顯縮小，油脂逼出來。
4、倒入鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml，大火燒開後，轉小火蓋上鍋蓋焖。
5、焖至剩1/3的水量時，打開鍋蓋繼續焖，讓酒味散去。
6、最後水汁完全收干時，放入青紅椒塊炒至斷生即可。
做法三
主料
鴨腿4只，蔥適量，干辣椒適量，老抽適量，啤酒適量，食用油適量，姜適量蒜適量，八角適量，鹽適量，生抽適量，糖適量。
做法
1. 鴨腿四只洗淨。
2. 斬成小塊，淋干水分備用。
3. 炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入姜片、蔥段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。
4. 倒入鴨塊，大火翻炒。
5. 將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出。
6. 倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻。
7. 倒入一罐啤酒，沒過鴨肉1厘米左右即可。
8. 蓋上鍋蓋，中小火焖25—30分鐘。
9. 鴨肉熟軟後，大火收汁，汁濃肉香即可。
做法四
主料
青紅椒(適量)，鴨(半只)，啤酒(600ml)，蔥(適量)，姜(適量)，蒜(適量)。
做法
1.准備材料。
2.鴨洗淨切塊，辣椒切塊。
3.炒鍋熱油，放干辣椒、姜、蒜爆香 ，放鴨肉翻炒。
4.大火煸炒至鴨肉收干不出水(出水多可以倒掉)，並且炒出部分鴨油。
5.加生抽、老抽、糖、一個八角炒至上色。
6.加入一瓶啤酒。
7.大火燒開後，改中小火焖三十分鐘。
8.待湯汁基本收干加青紅椒、蔥花翻炒，再加鹽調味，即可起鍋。
9.趁熱吃吧。
小竅門
1.啤酒能去腥之外，還能起到脆嫩、提鮮的作用，所以不需要再加料酒。
2.半只鴨子用600ml剛好一瓶啤酒的量，不用再加水。
3.鴨皮油多，所以無需加多油，一點點能炒香姜蒜的即可。
4.用啤酒炖煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，最少煮30分鐘以上。
5.香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。我只放了一個八角，不放也會很好吃。
做法五
主料
鴨肉700g，青椒1個，啤酒600ml ，姜片適量，蔥段適量，鹽3ml，老抽15ml，干辣椒15g，料酒15ml，花椒10g，生抽20ml。
做法
1.鴨肉洗淨，切成中等大小的塊便於入味，過於肥厚的鴨皮剔下來。
2.鴨肉放入碗裡，加入料酒，鹽，生抽，姜片，蔥段，腌制20分鐘。
3.把剔下來過於肥的鴨皮脂肪放入鍋裡。
4.小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。
5.待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。
6.鴨油裡倒入干辣椒，花椒炒香。
7.倒入腌制好的鴨肉翻炒熟。
8.倒入老抽翻炒上色。
9.倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒。
10.慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
小貼士
1.鴨肉不要切太大塊，不然不好入味會膩。
2.鴨皮慢慢小火逼出油，這樣省去了倒油，鴨子大都比較肥。
3.啤酒沒過鴨肉，慢慢燒，這樣出來的鴨肉透著都是啤酒的香氣。
結語：以上就是為大家介紹的啤酒鴨的做法最正宗的做法的內容。現在大家都知道如何制作正宗的啤酒鴨了吧，這道美食因為添加了啤酒，所以鴨肉一點腥味都沒有。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。
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