老鴨煲是一道漢族特色菜肴，清香肉嫩，食材有光鴨、酸蘿卜、金華火腿、香菇、干筍等。老鴨湯夏天吃可以滋陰降燥，緩解暑熱。老鴨煲湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是一種集養生，滋補於一身的美食，一直以來深受人們的喜愛，那麼老鴨煲怎麼做呢?接下來結合小編一起去看看吧。
風味濃郁老鴨煲
材料
老鴨1只(約1000g)，火腿1小塊(50g)，筍干100g，大蔥白2根，厚姜片4片，黃酒2湯匙(30ml)，鹽1茶匙(5g)。
做法
1、整只老鴨清洗干淨，燒開一大鍋熱水，將老鴨放入沸水中，大火燙煮5分鐘，使血沫出淨，撈出老鴨，將鴨身內外用溫水沖洗干淨。
2、火腿切成薄片(要逆著肉紋切，才不會散)。筍干事先用清水浸泡10小時以上，待軟化後，再用手撕成細而均勻的絲。
3、將整只老鴨放入專用湯煲中，放入火腿片、筍干絲、大蔥白、厚姜片，調入黃酒。
4、倒入足夠量的溫水，水面一定要將鴨身完全淹沒。
5、大火將湯煲燒開，調至小火，煲4個小時。
6、老鴨煲煲好後，揀出已煮爛的蔥姜，調入鹽(先嘗味再放鹽)即可。
竹筍老鴨煲
材料
老鴨一只，竹筍，蘑菇，木耳，姜，鹽，料酒。
做法
1.老鴨洗淨切大塊，姜切片。
2.竹筍切片放開水鍋裡湯下去除澀味。老鴨也焯一下去除異味。
3.把老鴨放煲裡加竹筍，蘑菇，姜，加水，開大火燒開，加料酒，撇去浮沫，加木耳，小火炖熟爛，加鹽調味。
營養價值
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。
鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心髒疾病患者有保護作用。
鴨肉的性味甘鹹而平和，有滋陰養胃、利水消腫之功效，治療痨熱骨蒸、咳嗽、水腫、小兒驚痫、頭生瘡腫等症，白毛烏骨者，被認為是補養虛勞的聖藥。
然而腸風膨脹、下血者不可食，一般人亦不宜多食，否則滯氣、滑腸：脾胃虛弱者，腹瀉、腳氣、脾脹，及手術後恢復期間，傷口未愈合，體力未恢復之際亦不宜吃鴨肉。
民俗食療法有以老鴨同豬蹄同煮，補氣而增胖，適合體虛弱、攝食少、不長肌肉者進食;與雞同煮，則治血暈頭痛。
小便不利欲通水道，宜用青頭雄鴨，如果要治虛勞祛熱毒，則宜烏骨白鴨。由於鴨子本為水禽，溫中補虛扶陽利水為其本性，男性陽氣不振，或患有水腫的人，食之都很適宜。
功效
大暑宜食老鴨，由於夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾濕，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用飲食來調補，增加營養物質的攝入，達到祛暑消疲的目的。營養物質應以清淡、滋陰食品為主，即“清補”。老鴨就是暑天的清補佳品，它不僅營養豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五髒之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。
我國古代醫學對鴨作為滋補品有所論述，《名醫別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補上品。
民間亦有“大暑老鴨勝補藥”的說法。老鴨炖食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養互補的效果，又能補虛損、消暑滋陽，實為夏日滋補佳品。如加配芡實、薏苡仁同炖湯則滋陽效果更佳，且能健脾化濕、增進食欲。
結語：以上就是為您總結的內容了，通過上文大家知道怎樣做出正宗的老鴨煲了吧。老鴨煲不僅鮮味美、老鴨皮糯肉耙，而且還有很多的營養價值哦，比如祛暑消疲、補血、養胃等好處哦，對我們的健康有非常大的幫助哦，大家也趕緊來試試吧。
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