老鴨湯，是安徽沿江的漢族傳統名菜，也是川菜的一種，湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是一種集美食養生，傳統滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。一直以來深受人們的喜愛，那麼老鴨湯怎麼做呢?接下來結合小編一起去看看吧。
老鴨湯
制作材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。
制作流程
1、將老鴨取出內髒後洗淨，切塊;酸蘿卜清水沖洗後切片，老姜拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可(不用另外加油)。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。
4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。
制作要訣
1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜;
2.煮到鴨肉酥爛為佳。
黃瓜老鴨湯
制作食材：老黃瓜一條(約一點五公斤)，老鴨一只(約一點二公斤)，去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗。
制作流程
1、老黃瓜連皮洗淨，縱向切開，去囊和籽，切長段。
2、老鴨劏淨，去皮除內髒，入熱油鍋中煎至焦黃色。
3、燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調味即可。
附注
(1) 黃瓜老鴨湯味道鮮甜，可去積滯。
(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進食。
(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味;以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。
老鴨肚片湯
制作食材：老鴨半只、豬肚200克、香蔥3棵、生姜1塊、食用油20克、料酒2小匙、胡椒粉少許、精鹽2小匙、味精1小匙。
制作流程
1、將老鴨宰殺後切塊煮熟，煮肚洗淨切片煮熱;香蔥洗淨切段、生姜洗淨拍松;
2、鍋中倒入油，爆香香蔥段、生姜，倒入煮鴨塊的湯汁，再放入鴨塊、豬肚慢炖40分鐘;
3、最後加入調味料即可。
功效
大暑宜食老鴨湯，由於夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾濕，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用飲食來調補，增加營養物質的攝入，達到祛暑消疲的目的。
營養物質
應以清淡、滋陰食品為主，即“清補”。老鴨就是暑天的清補佳品，它不僅營養豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五髒之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效。
老鴨炖食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養互補的效果，又能補虛損、消暑滋陽，實為夏日滋補佳品。如加配芡實、薏苡仁同炖湯則滋陽效果更佳，且能健脾化濕、增進食欲。
結語：以上就是為您總結的內容了，通過上文大家知道怎樣做出好喝的老鴨湯了吧。老鴨湯湯不僅鮮味美、老鴨皮糯肉耙，而且還有很多的營養價值哦，比如祛暑消疲、補血、養胃等好處哦，對我們的健康有非常大的幫助哦，大家也趕緊來試試吧。
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