鯉魚我們經常會看到，吃到。它既是一種觀賞魚也是很有營養的食材。長期食用它有很好的滋補功效，可以降低膽固醇，還可以增強自身的抵抗力。下面就為大家介紹幾種酸甜可口的糖醋鯉魚的做法。
做法一
原料：鯉魚1條，雞蛋1個，小麥面粉2大勺，花生油適量，食鹽1勺半，蒜8瓣，生抽1小勺，米醋2大勺，澱粉1勺，水澱粉半碗，番茄醬2大勺，水1碗。
制作
1.鯉魚收拾干淨後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片。
2.加鹽1勺，在魚身上下裡外都用手將鹽抹勻。
3.盆裡加入面粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入。
4.提著魚尾，將魚通身掛上面糊。
5.拿出後再在魚身上兩面都灑一層干面粉，並抖掉多余的部分。
6.鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩只鍋鏟按住鯉魚定型。
7.將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出。
8.撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行。
9.再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊。
10.炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放。
11.另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的。
12.當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開。
13.倒入水澱粉小半碗，拌勻後加小半勺鹽，再次煮開即可關火。
14.趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌。
做法二
原料：鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，濕澱粉100克。
制作
1、鯉魚去鱗、內髒、兩腮，魚身兩側每2.5厘米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍腌。
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕澱粉對成芡汁。
3、在刀口處撒上濕澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏松。
4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油沖入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。
做法三
原料：湘江活鯉魚1尾(約重750克)，雞蛋1個，面粉15克，澱粉75克。
輔料：植物油1000克(約耗100克)，糖75克，鹽4克，味精2克，姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克，醋、濕澱粉各40克。
制作
1、用一半蔥、姜拍破，再用料酒取蔥姜酒汁，另一半姜切絲、蔥切段，鮮紅椒去蒂去籽，洗淨切成絲。
2、雞蛋磕破入碗，加放面粉、干澱粉與適量的水調成全蛋糊。
3、活鯉魚去鱗、鰓、鳍，開膛去內髒，洗淨，在魚脊背處每隔0.5厘米，兩邊均勻地剞上牡丹花刀。
倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可;用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚腌制約20分鐘。
4、淨鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內稍炸，再翻邊將魚全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出。
待油溫升至八成熱時，再將魚入鍋復炸成金黃色，倒入漏勺瀝油;再平放魚盤內，用潔淨濕毛巾包住魚稍捏緊，使魚胸刺與脊骨脫離，但魚形要保持完整。
5、鍋內留油少許，放姜絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開，用濕澱粉調稀勾芡，當糖醋汁稠濃時，將沸油淋入鍋內，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。
營養價值
鯉魚：鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D，鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
營養功效
常吃鯉魚不僅可以滋補、營養，而且可以益智健腦，降低膽固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。夏季的鯉魚較冬季的營養更為豐富。是可以常吃的家常菜。
結語：以上就是為大家介紹的糖醋鯉魚的幾種做法。常吃鯉魚多我們的身體有很好的滋補效果，孩童也可以多吃些，畢竟可以增強身體的抵抗力，還可以益智健腦。這道菜酸甜可口，老少皆宜。
