紅燒鯉魚是日常生活中常見的家常燒法，紅燒鯉魚味道鮮美，肉質嫩滑。人們都喜歡吃紅燒鯉魚，紅燒鯉魚每家都會做，但是每家燒的味道都不一樣，那麼怎麼燒鯉魚，味道會更好呢?下面小編就為大家介紹幾款紅燒鯉魚的制作方法。
家常紅燒鯉魚
材料：鯉魚一條，蔥、姜，蒜，八角，花椒，干紅椒，醬油，白糖，料酒，白醋，鹽。
做法
1、 蔥、姜、蒜、干紅椒、八角、花椒准備好。
2、鯉魚一條，去鱗、去內髒清洗干淨。在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚腥線，用手指甲捏住，往外抽動，去除醒線。
3、在魚身上劃刀，兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒，腌制一下。
4、 開火，加熱炒鍋，放入油，油熱後把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出。
5、鍋內放入蔥姜蒜片、干紅椒、八角和花椒爆香。
6、 放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開。加入清水，大火燒開。
7、放入煎好的魚，大火燒開後，轉小火焖至15~20分鐘，把湯汁收干，撒入一些蔥絲即可。
紅燒鯉魚
材料：鯉魚2斤左右一條，蔥、姜、蒜、花椒、大料、小尖辣椒，花生油、鹽、醋、醬油、米酒等。
步驟1：將殺好的鯉魚控干水，適量花生油入鍋燒熱，把准備好的魚放裡面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚裝盤待用。
步驟2：把煎好的魚再放進去，噴米醋出味，加一湯匙米酒和少量醬油，加兩碗水，放入鹽、姜、花椒、大料、小尖辣椒再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時把魚裝好盤。
步驟3：湯留在鍋裡，把切好的蔥段放入鍋裡翻炒兩下關火，將湯劑淋到魚上。步驟4：清淡的紅燒魚做好了材料鯉魚一條一斤半左右，蒜頭兩頭，小辣椒幾個，蔥兩根，姜片5-6片。
做法
1.步驟1：將殺好的鯉魚控干水，適量花生油入鍋燒熱，把准備好的魚放裡面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚裝盤待用，
2.步驟2：把煎好的魚再放進去，噴米醋出味，加一湯匙米酒和少量醬油，加兩碗水，放入鹽、姜、花椒、大料、小尖辣椒再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時把魚裝好盤，
3.步驟3：湯留在鍋裡，把切好的蔥段放入鍋裡翻炒兩下關火，將湯劑淋到魚上。
紅燒鯉魚
材料：鯉魚、姜、蒜、蔥、花椒、大料、鹽、糖、醋、酒、醬油。
做法
1、鯉魚清理干淨，蔥姜蒜洗淨備用。
2、碗中放入姜、蒜、蔥、花椒、大料、鹽、糖、醋、酒、醬油做成碗汁。
3、鍋中放油，油稍微熱後剛入碗汁，煸炒片刻。
4、放入涼水。
5、水開後放入魚大火燒開，轉小火炖半個小時，收汁即可出鍋。
紅燒塊魚
材料：草魚(取上半部分，肉質比較好)，蔥，姜，干辣椒2個，鹽，味精或雞精，白糖，老抽，鮮辣粉，白酒。
做法
1、將魚洗淨剁成長方塊。
2、熱鍋，放入底油，油熱後放入姜片、干辣椒爆香。
3、放入魚塊，稍微煎一下，一會就好。時間長了魚肉會碎，倒入少許白酒、少許老抽、水(水要莫過魚塊)，放入三勺白糖。我是無錫人，口味偏甜，放糖也是為了湯汁收干。不愛吃甜的，那就等起鍋放芡粉吧!
4、湯汁收干，放入少許鹽、味精或雞精，撒上鮮辣粉、蔥花即可出鍋。
小訣竅
1、煎魚為了避免沾鍋，可先將鍋燒熱，用姜片將鍋子擦一遍後放油，等油燒熱後放入魚塊。要將有魚皮的一面朝下，魚塊在煎好一面後翻面再煎另一面。
2、煎魚的時候要用小火，這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。
結語：以上就是為大家介紹紅燒鯉魚做法的全部內容，相信大家都已經學會了，紅燒鯉魚的做法很多很多，小編推薦的是又好吃又簡單的幾種，不知道大家喜不喜歡，如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
