牛肉炒芹菜營養豐富，味道也很鮮美，要知道牛肉中的蛋白質含量非常的高，對人體有很大的好處，而芹菜的維生素也非常的豐富，所以這兩樣加起來可是完美的結合，那麼大家知道牛肉炒芹菜的做法嗎?下面小編就為大家介紹一下牛肉炒芹菜的做法大全吧。
牛肉炒芹菜味道鮮美營養豐富，做法眾多，是日常生活中常見你的炒菜，那麼大家想學習一下怎麼把牛肉炒芹菜炒的好吃嗎?下面小編就為大家介紹幾款不錯的牛肉炒芹菜食譜吧。
牛肉炒芹菜
材料
牛肉、芹菜、甜椒，蘇打粉，生抽、胡椒面和料酒、姜、鹽。
做法
一、將牛肉切薄片，切片時與牛肉的紋路成九十度截面，放在碗裡，放小半至半手指頭的小蘇打粉，放適量生抽(鹽也可以)、胡椒面和料酒，用手拼命抓，抓到有粘性，再放少少油和生粉，如果太干，就加幾滴水，再抓勻，放一至兩小時等入味。
二、然後熱鍋注油，加姜絲，倒入牛肉爆炒，盛起上鍋;
三、再起鍋，倒放芹菜甜椒，翻幾下，加鹽，再翻幾下，倒入牛肉，兜勻，噴少少高度酒，兜幾下，上碟。
芹菜炒牛肉
材料
黃牛肉、芹菜。青紅、尖椒、蒜、姜，生抽、澱粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。
做法
1、把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉。
6、當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋。
7、鍋裡留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
小訣竅
1、牛肉選購是第一關鍵，挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
2、因事先已放食用鹽所以在烹饪過程是不需再放食用鹽。
芹菜炒風吹牛肉
材料
牛肉，芹菜，蔥姜蒜，鹽，辣椒。
做法
1、風吹牛肉洗淨切片，芹菜切段，蔥姜蒜備用。
2、熱鍋熱油，蔥姜蒜爆香，下入牛肉片翻炒，把肉裡的油脂煸出來後把肉片盛起，煸出來的油脂留在鍋裡。
3、下入芹菜翻炒，加少許鹽，之後再加入牛肉片回鍋一起炒一會兒，加辣椒，起鍋!
芹菜炒牛肉
材料
嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水澱粉20克，胡椒粉1克，蔥姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少許。
做法
1.將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，加小蘇打、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘後，加入話生油，再腌1小時。
2.炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油復上火，放入蔥姜片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸後，用水澱粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。
芹菜炒牛肉
材料
牛肉，蔥，姜，蒜，洋蔥，醬油，芹菜，鹽。
做法
1.油熱放入牛肉爆炒，直到水炒干。
2.加入蔥姜蒜末，炒兩分鐘。
3.加入洋蔥，超兩分鐘。
4.加入醬油給肉入味。
5.加入芹菜，炒熟，鹽調味。
芹菜荷蘭豆炒牛肉
材料
芹菜300g，牛肉300g，荷蘭豆300g，油，生粉，料酒，麻油，蒜，姜，砂糖，料酒，水，生抽，蚝油。
做法
1.芹菜摘好切小段、荷蘭豆去絲切好、牛肉切片加入適量砂糖、生抽、油、水、生粉混合 攪拌均勻腌半個小時(水要少許少許加入牛肉直至牛肉撈起變輕)。
2.姜、蒜切碎備用。
3.芹菜荷蘭豆加少許料酒下鍋爆炒片刻撈起備用。
4.姜、蒜爆香油鍋、下牛肉和少許料酒爆炒片刻後倒入芹菜荷蘭豆一起翻炒片刻後加入少許蚝油、生抽、砂糖翻炒均勻即可。
5.臨上鍋再撒少許酒和麻油翻炒均勻即可。
香芹炒牛肉
材料
芹菜，牛肉末，干辣椒，澱粉，鹽。
做法
1.先將牛肉加上一勺鹽、一勺澱粉拌勻，腌制10分鐘左右;香芹洗淨後切成碎末備用;
2.油鍋燒至六成熱後，下干辣椒炒出香味，之後放進牛肉末劃散，待牛肉末斷生後撈出;
3.再次加熱炒鍋，無須再加油，倒入芹菜快速翻炒，加入一勺鹽拌勻;
4.香芹出香味後，下牛肉末，加入一小勺白糖，一小勺雞精炒勻，待牛肉全部成熟後即可。
結語：以上就是為大家介紹牛肉炒芹菜做法的全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的牛肉炒芹菜了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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