醬骨頭就是用大塊豬骨頭交很多調料熬制而成的，濃濃的醬香味搭配軟糯的豬骨頭，鮮香的讓人吃了還想吃。它的做法也並不是很復雜，完全是可以在家就能做的。朋友們想知道醬骨頭怎麼做嗎?下面就為大家介紹醬骨頭的做法。
做法一
1. 先清洗適量的豬脊骨，然後再在感情的水裡泡6-12小時，中間可換水數次，若室溫較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質。
2. 將泡淨血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數塊(拍破)，蔥數根打結。
八角(大料)幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片(可無)，十三香少許(可無)，紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量(可無)。
3. 用大火燒開後把浮末去除干淨，然後加精鹽適量(鹵汁需較鹹才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大)，轉中小火加蓋焖煮約1小時。
4. 加精鹽適量，轉中—大火敞蓋炖約30分鐘 (目的是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味)後即可。
要點：1. 為了使醬好的骨頭味道濃厚，建議一次炖的肉骨頭不少於5磅，像我這次就炖了近8磅。
對白煮肉的要求，“非二十斤以外，則淡而無味”，五磅算不得多。
這道菜一定要多放些肉骨頭，這樣肉味才會足。
肉量實在偏少，可以適當將湯汁收濃一些。
2. 第一步去血水采用長時間冷水浸泡而非更省時的“飛水”，也是為了更好的保持肉味。
如采用飛水的辦法，因原料較大，較多，勢必要經較長時間的煮炖才能將血水除淨，肉味的損失也就不必說了。
3. 在做紅燒/鹵菜時，可以嘗試同時使用幾種不同的醬油或醬料，這樣往往可使成菜口味更加豐厚、鮮美。
比如說我這次除老抽和萬家香牌陳年醬油外，又用了較少量的味全醬油露和李錦記豉汁，及少許美極鮮醬油。
4. 醬骨頭剩下的肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮干和虎皮蛋的好材料。
做法二
一般選用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓，也有胫骨，主要吃筋。
首先將大塊豬骨頭略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間換水數次。
然後將泡淨血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數塊，蔥數根打結，八角(大料)幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉、十三香少許，酒，老抽，醬油。
炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量。然後用大火燒至湯開後打淨浮沫，加精鹽適量，轉中小火加蓋焖煮約1小時。
加雞精適量，轉中火敞蓋炖約30分鐘即可。口味：醬骨頭的料多，味香。
做法三
原料
豬後腿通水骨300克調料：鹽10克、醬油10克、味精15克、姜、蔥各8克，八角3克、桂皮2克、香葉兩片、草果3克、原汁老湯400克，水2000克，冰糖20克，紅曲米5克，排骨醬15克。
制作
1、先將調料放入桶裡調成鹵汁備用。
2、把通水骨從中間砍成兩段，大火沸水氽1分鐘，放入調好的鹵汁桶裡小火焖燒40分鐘至爛。
撈出控干，放入淨鍋內，加鹵汁200克，放入冰糖、排骨醬，大火收濃鹵汁裝盤即成。
做法四
將豬骨放入清水中浸泡兩小時，期間換幾次水，去除血污將豬骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，撈出豬骨另煮一鍋熱水。
水將沸時放入焯過的豬骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調料，大火煮沸。
小火繼續煮一個小時改中火或大火再煮半個小時，收一下湯汁即可。
小貼士
1、豬骨可用豬棒骨、豬脊骨、豬排骨等，我這三種都用了。
2、一次醬豬骨的量最好多一些，這樣肉味更濃厚，我用了三斤多，剛好一大鍋。
3、去除豬骨中的血污最好用清水浸泡六個小時，期間換幾次水，飛水容易損失肉味。
我因為沒有那麼多時間，浸泡了兩個小時，又稍飛了一下水，沒有煮太長時間，盡量減少肉味的損失。
4、炖豬骨的香味可以根據現有的材料來選擇，只有花椒、大料也沒關系。
有這幾種醬肉的調料就放了這些，丁香、香葉沒有就不放。
5、為了增加風味，可以加一些干黃醬，用豆瓣醬、東北大醬等也可以，沒有也可以不放。
6、白糖可以炒一下再倒入鍋中，色澤更紅亮。
做法五
1、豬骨可用豬棒骨、豬脊骨、豬排骨等，三種都可以用;(豬棒骨最好)。
2、一次醬豬骨的量最好多一些，這樣肉味更濃厚，平常用三斤多，剛好一大鍋。
3、去除豬骨中的血污最好用清水浸泡六個小時，期間換幾次水，飛水容易損失肉味。
如果因為沒有那麼多時間，浸泡了兩個小時，又稍飛一下水，沒有煮太長時間，盡量減少肉味的損失。
4、炖豬骨的香味可以根據現有的材料來選擇，只有花椒、大料也沒關系，丁香、香葉沒有也可以。
5、為了增加風味，加一些干黃醬，用豆瓣醬、東北大醬等也可以，沒有也可以不放。
6、白糖可以炒一下糖色再倒入鍋中，色澤更紅亮。
7、做菜是一件很簡單的事情，不用完全遵循菜譜。
可以根據現有的食材，用自己的方法做出只屬於自己家的獨特美味，菜譜僅作為參考即可。
8、吃骨髓的時候，可以用吸管。戴上一次性塑料手套。應當注意骨髓過熱 容易導致燙傷。
9、沒有東北黃豆醬可以用韓式大醬，豬骨頭選腔骨，腿骨，脊骨剁大塊都可以，小肋排就有點兒浪費了。
10、炒糖色完成要立即加入溫熱的水攪勻。
11、煮完骨頭的湯留下來煮面條很有味的。
營養價值
豬骨熬成的骨頭湯有著多方面的養生功效。
它的蛋白質含量高於奶粉，其中鐵、鈉等遠遠高於鮮肉，鈣的含量更是遠非其他食物所能比。
多喝骨頭湯可減緩衰老。因為人隨著年齡的增大，骨髓制造紅細胞和白細胞的功能會衰退。
如果能從飲食中不斷攝取骨髓所含的類黏朊，則骨髓生產血細胞的功能就可以得到加強，從而達到減緩衰老的目的。
因而，老年人經常食用骨頭湯，不僅可有效地遏制骨髓衰老，還可防治骨質疏松症。
結語：以上就是為大家介紹的醬骨頭的內容。現在朋友們都知道醬骨頭的做法了吧，這道菜是東北有名的家常菜，做法也很簡單，主要是食材要選得好還要多加注意火候的控制。喜歡吃骨頭的朋友可不要錯過了。
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