骨湯是家常湯品，全家人圍在一起吃一鍋鮮濃的大骨湯是冬日必不可少的美味。骨湯是一道非常適合冷天食用的美味營養湯。
冬天，寒氣逼人，對勞累一天的人來說，回到家裡能喝上家人熬煮的一碗濃濃的骨頭湯，既驅了寒又增加了營養，一天的勞乏也會頓時無影無蹤。
做骨頭湯十分簡單方便，豬排骨、豬脊骨、筒子骨（四肢骨）、豬蹄或牛骨、羊骨、雞鴨骨等動物骨骼，都可成為骨頭湯的原料，配上適量的配料，如蓮藕、海帶、白蘿卜、黃豆、生姜等共煨湯；或是單用骨頭煨湯，湯成後稍加過濾，撈去骨頭，加入蔬菜，放入粉絲、大白菜、黑木耳等，再加入適量鹽調味，就是一碗味道鮮美可口，具有保健功效的骨頭湯了。
喜歡吃濃味者，也可加入調料（桂皮、肉蔻、丁香、小茴香、花椒、大料、蔥、姜等）慢慢煨，可再加一些黃酒去腥增香，大約兩小時後湯成，再用溫水泡些胡椒粉，用紗布過濾，倒入湯中，適度加一些鹽提味，再焖一小時，撇去浮油。這樣熬出的骨頭湯湯鮮肉嫩，營養豐富，清澈透明，味道鮮美。喜歡吃辣者，可放入適量的辣椒油，則別具風味。
中醫食療強調喝湯的同時吃料，民間也有“原湯化原食”之說，就是湯和煮湯的食材結合起來食用，營養才更充足，調理功能才更有效。既可以吃骨頭上的肉，也可用骨頭湯煮面條、馄饨以及做成其他的湯料飲用。
陳皮排骨湯 養脾胃增食欲
陳皮，其實就是橘子皮，曬干或晾干3年以上。這就是我們所用的陳皮了。陳皮的用途很多，一般用作藥材，但平時也可作為烹調的調料。《本草綱目》記載，陳皮有三大類作用，一導胸中寒邪，二破滯氣，三益脾胃。陳皮放置的時間越長，其功效就越強勁。
作為調料，陳皮用得最多的就是熬湯。冬天寒冷，最適合喝湯。在湯裡放幾片陳皮，不僅能使湯中有少許甘香的味道，還能起到緩解脾胃不適、增強食欲、治療咳嗽痰多的作用。比如陳皮排骨湯、陳皮肉丸粥等。不過用陳皮做湯時要冷水入鍋，假如水熱了再下到鍋裡就會有苦味。除了煲湯，炒菜或燒菜時也可用陳皮，將它用水泡軟，切成絲，和其他材料一起翻炒或紅燒，也能改變菜的味道，並達到藥效，比如陳皮牛肉、陳皮炒豬肝、陳皮鴨等。需要注意的是，陳皮偏溫燥，干咳無痰、口干舌燥等陰虛體質者不宜多食。
排骨蓮藕湯
豬排骨1500克，蓮藕1000克，鹽、醋適量。將帶有脊骨的豬排骨剁成小塊，蓮藕切成滾刀塊。將豬排骨置於沙鍋中，加水淹沒骨料5～8厘米深，加少許食醋，蓋上蓋，先用大火煮沸，沸後加入蓮藕燒開，再改小火煨1～2小時即成（高壓鍋煨30分鐘即可）。食用時取出適量加入少許精鹽調味即可。
棒骨蘑菇湯
取棒骨1500克，香菇、小蘿卜、香菜、蔥、姜，鹽、雞精、白胡椒粉適量。將小蘿卜切成片，香菜切段，沙鍋點火倒入水，放入棒骨，煮至開鍋後撇去浮沫；將香菇、小蘿卜、蔥、姜放入鍋中，小火炖20分鐘，出鍋前加入鹽、雞精、白胡椒粉調味，撒上香菜即可。
香濃骨頭湯
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生姜1小塊，黃酒50克。將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨，然後投入開水鍋，燒開後轉小火煮10分鐘。將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要去掉。然後將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火炖至2小時後即好。
西洋菜排骨湯 清燥潤肺止咳
組成：西洋菜 500克、排骨500克、生姜 3～4片、蜜棗2枚、調料適量。
制法：將排骨用開水洗干淨，蜜棗洗淨、去核、稍浸泡，西洋菜洗淨，將各種材料放入瓦煲內，加清水，武火煲沸後改為文火煲30分鐘，調味即可。
功效：西洋菜有清燥潤肺、化痰止咳和利尿等功效，是治療肺熱咳嗽、鼻出血的理想蔬菜，用它煮成的湯素有“天然清燥救肺湯”之美譽，對慢性咽喉炎、咳嗽有一定的輔助治療作用。排骨含有蛋白質和豐富的鈣與磷，對促進兒童身體的生長發育及防止老年人骨質疏松有一定作用。適於日常飲用或冬日打邊爐或燒烤後吃，對肺熱咳嗽者有輔助治療作用。
提醒：腸胃虛弱者 別喝骨頭湯
骨頭湯當成日常飲食食用一點問題都沒有，不過並不適合腸胃道虛弱者。可恰恰相反，不少人把骨頭湯當成病人的進補佳品。
其實骨頭湯主要營養成分是脂肪，維生素和礦物質含量都很小。大家知道，脂肪是不容易被腸胃消化的，重病者胃腸道本來就很虛弱，病人喝了後反而容易消化不良而導致腹瀉。術後或危重病人最需要的是充足的能量和蛋白質，還不如喝牛奶、喝點清淡的米粥等效果大。
