米酒就是人們常說的酒糧，它不是男人的專利，可以說是老少皆宜的香醇美食，吃酒糧不會說讓人感覺頭暈，更多是糯米的清香，那麼大家知道米酒的做法嗎?米酒怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下米酒的做法大全吧。
米酒味道香醇甘甜，很多人都喜歡吃米酒，那麼米酒怎麼做簡單好吃呢?下面大家一起來看看米酒的做法吧。
米酒
材料
酒曲、糯米。
做法
1.先用水將糯米泡半天，漂洗干淨，然後蒸熟成米飯，在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度。
2.用勺子把蒸熟的糯米攤開，將酒曲均勻地撒在糯米上(稍微留下一點點酒曲最後用)，然後用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻。
3.用勺輕輕壓實。抹平表面(可以蘸涼開水)，作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒曲撒在裡面，倒入一點涼開水(目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利於均勻發酵)，但水不宜多。
4.將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下(30℃左右)，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫);發酵。
5.中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天後就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，(時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好)，大約發酵24-48小時，將容器蓋打開(有濃郁的酒香就成了)，加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱(為的是終止發酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發酵)。
注意事項
1.一定要在30度之後撒酒曲，做酒釀的關鍵是干淨，一切東西都不能沾生水和油，發酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經常開蓋)，如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
2.練習掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時候，如果水放得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。
酒釀的制作
材料
酒曲2克，糯米250克，冷開水100毫升。
做法
1.糯米淘洗4-5次後，加水浸泡一夜，至手能碾碎。
2.瀝干水，放蒸鍋裡大火蒸，水開了以後10分鐘左右至熟。
3.放碗裡，趁熱分次加冷開水，用手搓到米不成團，散開。
4.冷卻到30度左右時，撒酒曲，拌均勻。
5.壓實，用手在挖個小洞，在洞裡撒少許酒曲並加少量的冷開水。
6.蓋上蓋密封，發酵3-4天即可。
小訣竅
1、一袋安琪酒曲8g,可以做4斤米左右，我就剩下這麼多糯米，吃飯的碗裝了一碗，大概是250g，拌米用了2g不到，最後在小洞裡又撒了一點點，總共是2g左右。
2、一斤米一般需要冷開水200ml，我這大概半斤，100ml還稍微多了點，最後米有點爛。
3、最後不要再在米上面撒酒曲，我試過，上面長了一層白毛，雖然白毛去掉也能吃，但味道苦。
一次成功的酒釀
材料
2.5杯糯米，酒藥和水。
做法
1.糯米要隔夜泡，我用了2.5杯的糯米，淘過後，放水，水沒過米1厘米，隔夜泡。
2.將泡過的米放到蒸鍋蒸30分鐘。
3.將米放涼些，手洗干淨，將米放一杯水，用手將米粒碾開，不要將米粒碾碎，就是讓米不要沾粘。如果有需要，可適當多放一點水，但是要保證之後挖洞後不會塌。
4.將碾碎酒藥3/4放入米中，混合均勻。
5.放到燙過無油干淨容器中，在中間挖個洞。
6.剩下的1/4酒藥均勻灑在米上和小洞裡。
7.蓋蓋兒，夏天放在陰涼處，36-48個小時就可以了。現在天氣很熱，36個小時，中間小洞的酒就滿了，米都癟癟的，還有酒味。
甜酒
材料
糯米，酒曲。
做法
1.糯米淘洗干淨，加清水泡20個小時左右(放進冰箱)，泡好的米加水放進微波爐煮成米飯。
2.蒸好的糯米飯倒入洗菜的籃子裡，對著水龍頭沖啊沖，沖到米飯溫熱時止。
3.沖過涼的糯米飯拌入酒曲，拌勻後，放進一個大盆裡(俺家沒有瓦盆之類的東東，只好用這個了)，再在米飯表面灑少許酒曲，中間挖一坑。取一只洗淨的酸奶盒，去掉其底部，並將其放入中間的坑中，順便再在裡面留少許酒曲。
4.蓋上盆蓋，並用毛巾將其裹好，放進冰淇淋保溫袋裡，拉上拉鏈。
5.30個小時後，打開包裝，沒有聞到酒香，嘗了一下，也沒有甜味，繼續捂著;55個小時後，打開包裝，嗯。。。有點酒香了，嘗了一口，稍稍有些甜味，嘿嘿，再繼續捂著;80個小時後，打開包裝，好香，好甜，去掉包裝，端起盆來。
自家酒釀
材料
糯米，大米，酒藥。
做法
1. 1C糯米，1/4C大米，淘干淨泡半天。
2. 大火蒸熟。
3. 半塊酒藥，放在ziplock袋子裡用擀面杖檊碎。
4. 飯冷卻，拌入酒藥粉，盡量均勻，但是盡量不要過分攪拌。
5. 加一些冷水，同樣輕輕拌勻，中間挖一個小洞，把米輕輕往邊上推。
6. 有蓋加蓋沒蓋加保鮮膜，丟烤箱，開燈。
7. 我放了20個小時不到吧，米都軟了，泡在酒裡的樣子，嘗一下，很甜，酒味也出來了，就好了。
結語：以上就是為大家介紹米酒的做法大全的全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了如何制作出香甜的米酒了吧，小編介紹的是幾款簡單但是香醇的米酒做法，大家如果喜歡的話就趕緊去超市買材料試試吧。
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