平橋豆腐是一道淮揚名菜，它經濟實惠，美味可口，食而不膩。那麼你知道平橋豆腐的做法嗎？知道平橋豆腐怎麼做嗎？今天，我們就來了解一下平橋豆腐的做法，來看一看這道淮揚美食的做法。
平橋豆腐之所以這麼好吃，是因為它的選材。平橋豆腐選用的是內脂豆腐，再加上鲫魚或者雞肉等一些材料熬制而成。下面我們就來看看它的做法吧。
平橋豆腐做法一
原料
豆腐(南) 300克，海參(水浸) 50克，蝦米25克，雞胸脯肉50克，蘑菇(鮮蘑) 25克，干貝25克，青蒜15克，大蔥15克，姜10克，料酒20克，鹽10克，味精3克，澱粉(玉米) 25克，香油15克。
做法
1.將整塊豆腐放入冷水鍋中煮至微沸。
2.將已經去除豆腥黃漿水的豆腐撈出並片成雀舌形，放到熱雞湯中，反復兩次。
3.雞脯肉、蘑菇、海參均切成豆腐大小的片。
4.蝦米洗淨，用溫水泡透。
5.干貝洗淨，去除老筋，入碗內。
6.接著在其中加入一些蔥姜、紹酒、水，在蒸籠上蒸透。
7.炒鍋上火燒熱，放油，投入配料、高湯、干貝汁、燒沸。
8.將豆腐撈入鍋中，加精鹽、紹酒、味、精，沸後用水澱粉勾芡，淋入麻油盛入碗中。
9.撤上青蒜末即成。
小貼士
平橋豆腐的燴制十分考究，先選擇鹽鹵點漿的細嫩豆腐放在冷水鍋裡煮透，取出後略微壓一壓，去掉水分，再切成瓜子大小的薄薄碎片，然後浸放在清水中備用。燴制時，將雞湯或肉湯放入鍋內，佐以豬油、蔥姜、鲫魚腦、蟹黃等配料，煮沸後，將豆腐片、熟肉丁、蝦米等放進湯內，再煮沸，加以適量豆粉和少許味精便可食用了。如放點小磨麻油、胡椒粉之類，其味道更加香美。
平橋豆腐做法二
材料
豆腐，香菇，竹筍，火腿腸，肉絲。
做法
1.將竹筍切絲，香菇，豆腐切丁，火腿腸也切丁，切多大丁看自己喜好。
2.鍋裡放水，水開後倒入用鹽腌制好的肉絲，倒入切好的香菇，竹筍，火腿腸，加鹽。
3.燒開後准備先勾點芡粉，有點喜歡加過豆腐後再勾芡，我這裡是先把這些輔料少勾點芡。
4.輔料勾過芡後，加豆腐，燒開後就可以勾芡了。我覺得這樣分兩步勾芡，反爾容易掌握勾芡的程度，我覺得我勾的芡蠻到位的。
5.出鍋前加點香油和香菜，我沒有買香菜，就用蔥代替一下，讓顏色漂亮一點。
平橋豆腐做法三
材料
嫩豆腐一盒，鮮香菇，筍，火腿腸，水澱粉，雞蛋一個，鹽，雞精，麻油，白胡椒粉，香菜。
做法
1.盒裝豆腐把封口的塑料撕去，倒扣，切去底部的一角，這樣可以使空氣進入，倒出完整的豆腐。
2.切塊。
3.水開下豆腐，汆一下，去豆腥味兒。
4.香菇洗淨切丁，火腿腸切丁，筍用開水燙一下去澀味撈出切丁。
5.水開下豆腐。
6.等水再次沸騰，下4，加鹽。
7.煮兩分鐘後加香菜末，用水澱粉勾芡，打入蛋花，起鍋加雞精，灑白胡椒粉麻油即可。
結語：以上就是為大家介紹的關於平橋豆腐的做法，相信大家看了文中的介紹後都知道了平橋豆腐怎麼做這道做法簡單，經濟實惠的淮揚菜了。喜歡吃豆腐的朋友們不妨動起手來，來嘗試做這道平橋豆腐。
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