干炒牛河是人們喜愛吃的食物之一，很多人都喜愛吃干炒牛河，因為干炒牛河的營養豐富，味道鮮美，口感極佳，干炒牛河的做發油很多，那麼大家知道干炒牛河的正宗做法嗎?下面小編就為大家介紹一下干炒牛河的配料及做法吧。
干炒牛河
材料：牛裡脊100克，干河粉200克，中型洋蔥半個，韭菜1根，綠豆芽50克，姜1小塊，生抽5茶匙(25ml)，水澱粉1湯匙(15ml)，老抽1湯匙(15ml)，糖1茶匙(5克)，鹽1/4茶匙(1克)。
做法
1)將牛裡脊切成2毫米厚的片，放入碗中，調入1茶匙(5ml)生抽和水澱粉，抓勻後腌制10分鐘。
2)將干河粉用50度左右的溫水浸泡5分鐘，待河粉變軟後，撈出瀝干水分備用。
3)洋蔥切細絲。韭菜洗淨後切成5厘米長的段。姜去皮切成細絲。
4)鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱時，放入牛裡脊片，滑炒半分鐘，肉片變色後後撈出。
5)鍋洗淨後擦干水，燒熱後倒入涼油，馬上把河粉，洋蔥絲，姜絲和綠豆芽放入，用筷子輕輕攪拌著翻炒3分鐘(會顛鍋最好，以免把河粉攪碎)，炒至河粉9成熟。
6)放入牛裡脊片，調入剩余的生抽，老抽，糖和鹽，繼續用筷子輕輕的翻拌著炒勻。
7)出鍋前，放入韭菜，再炒10秒鐘即可。
小技巧
河粉，又稱沙河粉，在新加坡稱為�條。河粉，是將大米洗淨後磨成粉，再加水調制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻後切成條狀的米粉。我們在超市中買到的河粉，基本都是干的，在北京只有少數的批發市場可以買到新鮮的河粉。
干炒牛河，在很多粵菜餐廳和香港茶餐廳都是一道必備的主食。也是廣東很多大排檔中的常駐軍。記得去年在廣州，夜裡1點還跟朋友，蹲在路邊花4塊錢吃了一份。
做這道主食，就這3點最重要
1)必須用大火快炒。在炒的時候，不能用鏟子翻炒，如果會顛鍋最好，不會的話，就用筷子輕輕的翻拌吧，一定要輕輕的，否則河粉很容易碎。
2)炒河粉的油，要比平時炒菜多放一些，但不要太多。油少了，河粉會粘鍋，炒出來也不香。而如果油太多，吃起來又覺得油膩。
3)最重要的一點，用干河粉做的話，浸泡時間一定不能過長，如果河粉被浸泡的太軟，入鍋就會散碎的。
干炒牛河
材料：河粉，牛肉(用生抽、料酒、生粉抓過。
做法
1、鍋裡放一點油，放入河粉，在炒的過程中，加生抽、一點老抽和少許白糖調味，炒好後倒出備用。
2、鍋裡放少許油，放洋蔥絲、胡蘿卜絲、韭菜、蔥段(我是冰箱剛好有什麼蔬菜就放什麼)，略炒，加一點鹽調味，取出備用.
3、鍋裡放油，放入腌過的牛肉大火快炒，然後加入炒過的蔬菜和河粉共炒。
干炒牛河
材料：河粉，BEEF FLANK，洋蔥切絲，蔥切段，豆芽，蒜茸，豉油，生粉，蛋白，老抽，生抽，糖，精鹽.。
做法
牛肉用蛋白，豉油，精鹽和生粉腌2小時，下牛肉大火炒到7-8成熟，盛起，剩下的油就把蒜蓉，洋蔥，青蔥繼續過了一下油，炒到半生熟，盛起。
再下一點油，放入拆散的河粉，攤開， 先別急著翻動，等底面有一點焦香時，約2-3分鐘吧，再翻一面煎2-3分鐘，受熱均勻後再開炒，這樣河粉不容易炒爛，加少許精鹽，老抽，生抽和糖，再放入豆芽，然後把剛剛炒到7，8成熟的牛肉跟洋蔥， 青蔥放入， 兜勻就可起鍋。
干炒牛河
材料1. 河粉一包;2. 牛裡脊肉;3. 蔥段;4. 姜蒜各少許;5. 生抽、老抽、蚝油、鹽、糖、胡椒粉、生粉、油。
做法
1. 牛肉切片，用蚝油、生粉、油、生抽、胡椒粉腌15分鐘以上;
2. 河粉用溫水稍浸泡至散開變軟(我在墨爾本唐人店買到的河粉都是一袋袋包裝好放冰箱的，所以河粉會疊在一起，而且有點硬)，可千萬不能浸泡太久，否則粉一炒就碎掉。
3. 浸泡後的河粉撈起瀝干備用;
4. 起油鍋，爆香姜蒜，放牛肉炒熟，加鹽或醬油調好味，盛起備用;
5. 另起油鍋，放河粉，小心翻炒，倒進生抽、老抽、糖、蔥段，把調味料快速拌炒均勻，加入之前炒好的牛肉翻炒兩下，即可上碟。
溫馨小提示
1. 炒河粉時一定要放夠油，否則河粉很容易粘鍋;另外炒的時候盡量快速但要小心，這樣河粉就不會炒碎了，而且炒河粉的時間不用太長。
2. 在外面吃到的干炒牛河一般都會加綠豆芽或韭黃，可我家小王子不喜歡吃，所以我一般不放;
3.炒粉時放的老抽少許就夠了，主要是上色用途，如果放太多，河粉炒出來的色澤會不好看。
干炒牛河
材料：牛柳，綠豆芽，洋蔥，大蔥，河粉，蔥蒜末，黃油，蛋青，黃酒，澱粉(團粉)，蚝油，老抽，鹽(鹽)，白砂糖，味精。
做法
1.蘇打粉味道還吃不出來，還能吃出肉的香味。以前都是用蘇打粉，然後用大量水沖洗，也沒這麼嫩。謝謝ROLLING了。
2.河粉在沸水裡煮開下，取出來過冷水，瀝干水分。我買的是硬河粉，第一次做牛河，沒那個實力，怕炒碎，高手可以用微波爐打一下就可以了。
3.鍋裡燒油，大火劃開牛柳取出，鍋內留底油，用蔥蒜末香鍋，隨後加洋蔥絲，蔥絲炒軟後加豆芽過油，隨後加牛肉快速翻炒。
4.酒，耗，老抽，鹽，糖，味精依次放入依次翻炒均勻，隨後加瀝干水分的河粉，拌炒即可。我覺得炒牛河應該快速，還有我用的是快樂，用勺子怕碎。
干炒牛河
材料：牛肉片60公克，銀芽50公克，韭黃30公克，洋蔥20公克，新鮮河粉250公克，沙拉油2大匙，老抽1/2茶匙，A.嫩精1/4茶匙，太白粉1茶匙，醬油1茶匙，蛋白1大匙，B.醬油1茶匙，鹽1/4茶匙，味精1/4茶匙。
做法
1.將牛肉片與調味料A拌勻腌漬約15分鐘。銀芽洗淨瀝干、韭黃洗淨切段、洋蔥洗淨剝皮切絲。
2.將新鮮河粉切寬條，剝散備用。
3.熱鍋，倒入1大匙沙拉油，將牛肉片放入鍋中炒至肉片變白後撈起瀝油。
4.將鍋洗淨後燒干，倒入1大匙沙拉油，並將鍋燒熱。
5.將河粉倒入鍋中，以大火快速翻炒約10秒後，先加入老抽，再將牛肉片及韭黃倒入拌炒約1分鐘。
6.將調味料B加入鍋中拌炒均勻。
7.將銀芽加入拌炒約1分鐘。熄火起鍋，盛入預備的盤中即可。
干炒牛河
材料：新鮮河粉、牛肉、蒜苗、蔥、彩椒、紫椰菜。
做法
一、用手撕開粉條，這樣炒起來就不會成團;
二、腌好牛肉，滾油落鍋炒至剛熟，盛起備用;
三、起鍋炒椰菜絲，因椰菜較其他材料硬些，先炒一小會，再放彩椒、蒜苗，兜均勻，點入精鹽，盛起備用。
四、洗淨鍋，起鍋加菜油、放河粉，用筷子打散，放一湯匙老抽、三湯匙生抽左右(視材料的數量多少面酌量的)，用筷子和鍋鏟快速打散，炒一兩分鐘;
五、再倒入炒過的椰菜絲、蒜苗和彩椒，迅速打散和翻勻，再倒入蔥段，翻勻，倒入預熱好的鐵鍋。
結語：以上就是為大家介紹干炒牛河做法的全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的干炒牛河了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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