蔥燒海參是人們喜愛吃的食物，海參是食材中的高級營養品，多吃海參對人體有很大的好處，而且海參的做法很多，味道也很鮮美。那麼大家知道蔥燒海參的做法嗎?蔥燒海參怎麼做味道比較鮮美呢?下面小編就為大家介紹一下蔥燒海參的做法大全。
大蔥燒海參
材料：水發海參，大蔥，鹽，花椒，料酒，胡椒粉，醬油，雞精。
做法
1.海參切大片，大蔥切段。海參放高湯中，加料酒，小火煨20分鐘，花椒炒出香味，撈出，放入蔥段，小火炒黃。
2.放入海參、高湯、鹽、料酒、醬油、胡椒粉，小火燒入味，放雞精挑好口味，OK。
蔥燒海參
材料：自發海參，蒜頭，蔥頭，姜，蚝油，鹽，糖，味精，高湯，生粉。
做法
1、高湯放幾片姜片煮沸後，放海參進去，煮大約十分鐘後取出，控去水分備用。
2、熱油鍋，放兩匙油燒至七成熱時，放進蔥頭慢炸至金黃色時，撈出蔥頭，蔥油備用。
3、再熱油鍋，大火爆香蒜頭至金黃後轉中火撈出蒜頭，倒入蚝油高湯煮沸後加鹽、糖、味精等調味後，再放入海參慢火煨三分鐘，再轉大火滾後用生粉勾芡，再淋入蔥油，即可裝盤上菜。
蔥燒海參
材料：凍海參1包，蔥段適量，鹽適量，雞精適量，料酒適量，生抽適量，蚝油適量，冰糖適量，上湯適量，生粉適量。
做法
1.海參解凍後洗淨，然後切條焯水。
2.鍋內放少量油，燒熱後加入蔥段，爆香後將蔥段裝起備用。
3.原鍋中加入海參，再加入適量鹽、雞精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上湯，然後蓋上鍋蓋焖至汁收。
4.加入之前爆香的蔥段，翻炒後埋入稀芡即可。
蔥燒海參
材料：水發黃玉參500g，大蔥 2棵，老姜 1塊(約10g)，醬油1湯匙(15ml)，白砂糖 1/2茶匙(3g)，料酒 4茶匙(20ml)，雞湯300ml，鹽 1茶匙(5g)，水澱粉 2湯匙(30ml)，油 3湯匙(45ml)。
做法
將水發黃玉參用流動水沖洗去內外的泥沙，瀝干水分後，斜刀切成2cm寬、6cm長的小段。
大蔥取蔥白部分，剝去外皮，切成5cm長的小段。老姜切成片。
在湯鍋中加入適量熱水，大火燒沸後將黃玉參段放入，再次燒沸後汆煮約2分鐘，再撈出瀝干水分待用。
中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時，將大蔥段和姜片放入，用中火慢慢煎至表面稍稍上色，再把大蔥段和蔥油分別瀝出，挑出其中的姜片不用。
鍋中留底油，加入雞湯、料酒、醬油、白砂糖和鹽，大火燒沸後將汆好的黃玉參段和炸過的大蔥段放入，用中火燒透入味，約5分鐘。
最後調入水澱粉，將湯汁收稠，再淋入備好的蔥油即可。小訣竅正宗的蔥燒海參應使用刺參制作，但刺參的價格相對較高，不適合在家中烹調，所以在購買時，可選擇價格相對便宜的黃玉參。
在購買海參時，商販一般以“頭”為單位，來衡量海參個頭的大小。即平均每500g海參有多少頭(個)海參為標准。每500g海參的頭(個)數越多，既說明海參越小，反之如此。
蔥燒海參
材料主料：水發小海參1000克，輔料：大蔥105克，青蒜15克，濕澱粉10克，姜末5克，雞湯700克，姜汁27.5克，糊蔥油50克，調料：精鹽2克，味精3.5克，白糖27.5克，熟豬油150克(約耗75克)，醬油12.5克，紹酒15克。
做法
(1).將水發嫩小海參洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水，再用300克雞湯煮軟並使其進味後瀝淨雞湯。把大蔥分別切成長5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成長3.3厘米的段。
(2).將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯(100克)、紹酒(5克)、姜汁(2.5克)、醬油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克)，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，滗去湯汁，留下蔥段備用。
(3).將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油(25克)，燒到八成熱時，下入白糖(25克)，炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒(10克)、雞湯(150克)醬油(10克)、姜汁(25克)、精鹽、糊蔥油(20克)和味精(2.5克。)待燒開後，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的濕澱粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。
(4).將炒鍋置於旺火上，倒入糊蔥油(30克)，燒熱後下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。
提示
(1)、湖蔥油的制法：將熟豬油500克放入炒鍋內，燒到八成熱時下入蔥段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再下入香菜段100克，炸焦後，將以上原料撈出，余油即為糊蔥油。(2)、芡汁下鍋，不要馬上攪動，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，澱粉糊化，使之明汁亮芡。
燒海參
材料：水發海參一只(按人數，即食海參也可) 大蔥200g 油菜一顆，釀造醬油6g，麻汁醬2g，鹽少許，雞粉5g，雞飯醬油少許，生粉。
做法
1、油菜按圖刻好、焯水備用。
2、海參用味水煮透，另起鍋炸香蔥段備用。
3、鍋內加蔥油炒香醬料，加適量湯加入炸好蔥段、海參略燒入味勾芡，擺好。
蔥燒海參
材料：水發刺參輔料：熟鹌鹑蛋調料：蔥、姜、鹽、料酒、水澱粉、糖、醋、雞精、高湯、食用油。
做法
1.將蔥、姜洗淨分別切成段和末，熟鹌鹑蛋去皮待用;
2.將刺參洗淨切成片，放入鍋中加入料酒、鹽焯一下撈出瀝干水分;
3.坐鍋點火倒油，油熱放人蔥段炸至變黃，倒入姜末、刺參，烹入料酒、高湯，倒入剝了皮的鹌鹁蛋，加鹽、醋、糖、雞精，翻炒均勻，勾薄芡出鍋即可。
結語：以上就是為大家介紹蔥燒海參的做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的蔥燒海參了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊試試吧。
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