肉夾馍是西安很有名的小吃，有人說如果你去西安沒吃過肉夾馍就等於沒來西安，由此看出肉夾馍是多麼有名多麼美味了。今天小編就給大家介紹肉夾馍和它的制作方法。
肉夾馍是古漢語“肉夾於馍”的簡稱，中國陝西省漢族特色食物之一。陝西地區有使用白吉馍的“臘汁肉夾馍”、寶雞西府的肉臊子夾馍(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾馍(與白吉馍不同，其馍外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥裡嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾馍是熱馍夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩)。肉夾馍是陝西著名小吃。
外地人首次聽說肉夾馍，都認為是病句，這是與古漢語有關，肉夾馍，其實是"肉夾於馍"。“肉”字放在前面起到強調的作用，引人垂涎。
營養價值
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
食用須知
食用豬肉後不宜大量飲茶。因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。
特色新吃法
土耳其烤肉夾馍
土耳其烤肉夾馍的特色是利用十余種調料對牛、羊、雞等肉類進行浸泡腌制後。
老潼關肉夾馍鴨片湯
都知道陝西人愛吃肉夾馍，可這肉夾馍跟肉夾馍還不一樣，眼見得街面上到處都是賣肉夾馍的，這流派不同特色卻又各不雷同。老潼關肉夾馍有啥特色?馍干、脆、酥、香，肉是肥而不膩，除此之外，最大的特色是吃老潼關肉夾馍時一定要配鴨片湯。
為了不遺漏細節，昨天中午，我還專程來到光華路上的這家“老潼關肉夾馍”品嘗。關於這“王華峰肉夾馍”的招牌，這西安已散了有十來家了，是不是最正宗誰也不敢自誇，好在這店裡面的裝修、宣傳還是秉承了老潼關的文化底蘊，此時正值午飯的飯點兒，吃客雲集。
招牌上關於肉夾馍的介紹：這老潼關肉夾馍原名燒餅夾馍，傳說當年李世民食過連贊“妙、妙、妙，吾竟不知，世間有此美食矣”，還號稱是“中國式的漢堡包”?!唉，這廣告商業味道太濃，我看倒不如把張鐵林請來，扮作大清朝的皇帝更搞活。不過另一面牌匾上關於鴨片湯的說法更能吸引我，看罷方知這鴨片湯並不是由鴨子肉烹制而成，而是用豬的裡脊肉制作，原名燴裡脊。
一個小竹筐端上來，裡面一個紙包，內裝一個烤得焦黃酥脆、鼓滿了肉肉的馍馍，哈!俺每次見到肉夾馍都跟吸血鬼見到了月光一般，迫不及待地一把抓起來往嘴裡送，嗯!真是香!肉鹹香無比，馍也酥脆，混在一起很是受用，片刻間已經大半個下肚了，這裡的特色——鴨片湯，人家早端上來就放在咱手邊，一心急給忽略了。你還別說，這鴨片湯絕對是鮮美消食的夾馍絕配!一口湯、一口馍，滿口留香，這哪裡是吃飯?分明是放縱自己享受來咧!老潼關肉夾馍與本地最大眾化的路邊肉夾馍相比，略微小一圈，肥瘦的3元/個，精瘦的3.5元/個，既是品嘗來，當然要帶點兒肥的才好。鴨片湯小碗4元，對我來說已足夠矣，加起來7、8塊錢，已經吃得很開心了，真正是大眾美食啊。
鹹陽特色的肉夾馍
鹹陽距西安城區只有大約20公裡，如此接近的兩個城市之間，人們的往來是非常頻繁的。周一到周五鹹陽人來西安工作，周六到周日西安人到鹹陽休閒旅游，這已成為不少市民的生活常態。最近兩年更有不少西安市民在鹹陽購房，兩地的電話區號也已經統一，由此可見西安人對鹹陽這座城市的熟悉程度。
一個稱為“北大街”的地方，剛剛離開開闊的十字路口，轉眼間眼前卻呈現出一片古色古香的老街景象。兩旁的建築看上去都有些滄桑感，多為木質或仿木結構，街面上行人不多，鋪面也大都很小。這店內只三張不大的桌子，掛在牆上的菜單更是簡單明了：稀飯涼皮、鍋盔牙子1.5元/個---真是夠簡陋的!這鍋盔牙子，類似大名鼎鼎的肉夾馍，但形狀、做法卻似乎要比肉夾馍精致許多。鍋盔呈半圓形，拿起來輕輕咬一口，嗯，鍋盔牙子的外皮首先酥脆裂成了許多小塊，彈到舌尖上、嘴唇邊，一不小心還彈到了桌子上、地上，真是酥脆無比。接著，是柔韌的面香與肉香交織在一起，美味充斥了口腔內的每一只味覺神經。哈，真不錯真好玩。
原來這鍋盔本乃陝西特產，通常所說的鍋盔是用大鍋烙成的，厚約兩寸、大如鍋蓋，足夠一家人吃好幾天的。可這鍋盔牙子卻秀氣地讓人頓生愛憐，它所用的只不過是小小一塊面團，擠壓成巴掌大小一個薄薄的面餅;放入平底鍋中，待烙至七成熟的時候，用刀攔腰一截兩斷，繼續用文火慢慢烙熟出爐;再用一把小刀劃開，填入炖好的肥瘦相間的臘汁肉，最後用油紙一裹，交給你時還是燙手的呢!
不過既然叫鍋盔牙子，那就說明它秉承了鍋盔的一部分特點，而“牙子”二字卻又說明它不同於鍋盔，僅僅是一個牙子、一點點而已。只有在親自見到了、吃了之後才發現，這名字起的是既形象又生動。而之所以這鍋盔牙子的名氣並不是很大，原因卻與這“牙子”太小、賣不上高價有關，因鹹陽消費偏低，加上鹹陽人不擅場做廣告宣傳，也就沒能把招牌打出去。
做法
面餅材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克。
鹼水配料：食用鹼2克、水30毫升。
鹵肉材料：帶皮五花肉500克、蔥2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1顆、桂皮1小塊、草果1顆、肉豆蔻1顆、高良姜1小塊、丁香10粒、花椒20粒、陳皮2塊、白芷2塊、香葉3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、鹽1小匙。
1.把鍋燒熱，放入冰糖和少量水，小火，不停的攪拌直至糖溶化，泛起大氣泡。
2.慢慢糖顏色呈棕紅色，並有焦糖的香氣，立刻加入熱水煮至融合即成糖色備用。
3.把豬肉洗淨放入湯鍋中，倒入清水(沒過食材表面)，大火加熱煮沸後撇去浮沫，繼續煮3分鐘後撈出，用清水沖淨表面的浮沫，鍋中的水倒掉不用。
4.將焯燙好的豬肉放入洗淨的鍋中，加入足量清水(沒過食材表面)，用大火煮沸後，撇去有可能再次產生的浮沫，再放入鹽、蔥、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(見調料表)攪勻，煮開後轉小火炖煮2小時，加入鹽調味，再炖煮10分鐘即可。
5.將酵母溶於水中，邊沖入面粉，邊用筷子攪拌，待面粉呈碎絮狀後，用手揉成較硬的光滑面團，蓋上保鮮膜或濕布，靜置10分鐘。
6.將材料表的鹼水配料攪拌均勻，將揉好的面團取出放在案板上，用指關節蘸鹼水，用力扎入面團中，反復動作，將全部鹼水打入面團中，並反復揉至表面光滑。
7.蓋保鮮膜或濕布靜置10分鐘，將面團搓長，揪成6等份。
8.取一份揉光滑，先搓成細長條，再用擀面杖擀平，將擀平的長條面片從頂端卷起，卷成一個圓筒。
9.然後將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅，將小圓餅用擀面杖擀成直徑約10厘米的圓面餅。
10.平底鍋加熱，不用放油，放上面餅坯烙成兩面金黃色即成。
11.將炖好的肉撈出拌上一點炖肉的湯汁切碎，將面餅用刀從側面切開，把切碎的肉夾在面餅裡即可。
烹饪技巧
做好吃的肉夾馍要掌握下面的3招：
1、 做肉夾馍的馍要用半發面，最好不要用發面，發面做好的馍在烙制的過程中餅坯遇熱容易鼓起，從而影響馍的形狀;
2、 用鹼水揣面，烙出的面餅勁道，味道比較香;
3、 烙餅時鍋內不能放油，必須是熱鍋放餅坯，小火慢烙，這樣才能皮脆內軟;
吃的時侯還可以按自家的喜好加入香菜或辣椒等等，總之各家各味，總有一味屬於你。
結語：以上及時小編給大家介紹的肉夾馍。看完文章的你是不是特別期待品嘗一些肉夾馍了，剛菜小編給大家介紹的肉夾馍方法，其實大家只要其購買食材那麼在家隨時隨地都可以吃上美味的肉夾馍了。
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