肉夾馍是陝西特色食物之一，更是被選入非物質文化遺產名錄。那麼你知道肉夾馍的做法嗎？知道肉夾馍的鹵肉配方做法嗎？今天我們就來為大家介紹一下肉夾馍的做法和配方，希望能幫助大家做出美味的肉夾馍。
肉夾馍以豬肉為主原料，搭配上其他蔬菜，清爽可口，當然其中的肉和蔬菜也可以用別的肉和蔬菜代替，下面我們就來看一下具體的做法吧。
香菜雞蛋鹵肉夾馍
材料
中筋面粉，溫水(水跟面粉的比例差不多3比1)，酵母適量，食用油，鹽少許，豬腿肉(帶一點點肥肉)，香菜，大蔥(根據個人喜歡，如果你不喜歡這兩樣可以換其他的蔬菜)，肉桂粉，香葉，桂皮，八角，花椒，干辣椒，姜，蒜，生姜粉，料酒，老抽，生抽，鹽，糖，黃豆醬。
做法
1、將材料混合，揉面發面。
2、接著將發好的面團拿出來繼續揉，排出其中的氣。
3、均勻的分成幾等分面團，搓圓之後，用擀面杖輕輕擀成扁扁的小圓餅，再繼續醒15分鐘左右。
4、鍋用小火燒熱，小火把面餅兩面烙到金黃色，因為我做的比較小，所以熟的還挺快。
5、把豬肉洗淨，焯一下撈起。
6、在准備好的鍋中放適量的清水，將材料b、c放入，先用大火煮開再改小火煮10分鐘，緊接著將鹵汁倒進高壓鍋，放入豬肉，大火燒至放氣後，轉中小火接著煮，煮到自己喜歡的熟爛程度就可以了。
7、肉鹵好後，撈出來，一次吃不完的話，就取一部分(不喜歡吃肥肉的可以不放)，與大蔥、香菜一起剁碎。
8、取少許鹵肉汁，我在鹵肉的時候扔了4個雞蛋進去，雞蛋也剁碎了放進去，馍橫著對切，不要完全分開，最後將剁好的餡兒，澆些肉汁，夾到馍裡面即可。
9、鹵肉的鹵汁留著放冰箱下次繼續用，用來做鹵蛋也好吃。
西安臘汁肉夾馍
材料
高湯12千克，加蔥節85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、干辣椒5克和香料包(肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、草果3克)。
做法
鹵汁臘肉的制作
平常我們把農歷臘月間腌漬的畜禽原料(經過反復多次的腌——晾——腌)，稱之為臘肉。而西安臘汁肉則是把豬五花肉先制成臘肉，然後再放入兌制好的鹵汁當中鹵制而成的。
選料與刀工
臘汁肉要選用豬肋排下面五層以上的帶皮五花肉。這樣的五花肉肥瘦相間，在鹵制好了以後，口感肥腴軟。另外，五花肉還應改刀成15厘米長、10厘米寬的大塊。若改刀太小的話，原料經長時間的鹵煮會吃進過量的鹹味，後面夾馍時再加進去一些鹵汁的話，那就難以食用了。
腌漬風干
這裡以5千克豬五花肉為例。先將其治淨，放入瓷缸裡，倒入2千克純淨水，然後用干鍋將加有香料(香葉、桂皮、大料)的粗鹽750克炒干水分，加入硭硝2克後，撒在肉上面腌制。春秋季腌3～4天，冬季4～5天，夏季1～2天。每天須翻缸1～2次，待腌至肉色變紅時，撈出來用鐵絲串起，掛陰涼通風處風干。
鹵熟
將腌好的臘肉放溫水中浸泡回軟，然後用開水汆燙一下，放入鹵桶中，摻入高湯12千克，加蔥節85克、姜塊70克、白酒30克、精鹽200克、味精750克、冰糖25克、黃酒15克、干辣椒5克和香料包(肉桂3克、八角3克、小茴香5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山柰2克、花椒3克、廣桂2克、白蔻5克、香葉3克、草果3克)，大火燒開後打去浮沫，再轉小火鹵煮2小時，這樣臘汁肉就算做成了。
制作要點
1.五花肉應選夾層較多的部位，改刀不宜太小。
2.腌制時要適當加一些純淨水，使鹽在水分子的作用下很快吃到肉裡面去。
3.鹵煮時須先將干臘肉浸泡回軟，然後再鹵。
白吉馍的制作
1、選用高筋面粉加水及少量的油和鹽，然後揉和起勁成軟面團，饧置約30分鐘後揪劑(每千克面粉出10個)，再逐個揉拉成長薄條，抹一層香油，撒適量椒鹽，隨後卷起來，立置案上按成餅狀，再用擀面杖擀成圓形，制成生面坯。
2、將面坯置爐口烙板上，烘烙定型並變色變硬後，再靠立在烙板下面的爐口內壁，直到烘烤熟。以上說明就是白吉馍的正宗制法。
和面的配方
面粉5千克，水2.5千克，鹽20克，油100克。
小訣竅
1.制作白吉馍的面團中不能加面肥(起子)，因為這樣烤出來的馍才筋道、蓬松。
2.面團裡邊也不能加太多的鹽，之所以要加適量的油，那是為了使馍起酥。
3.烤爐要用大缸制作，上有鐵板，鐵板下面為爐膛，這樣烤出來的馍比餅铛烙制的好吃。
4.在吃馍時，可以先用薄刀順著馍邊拉一刀，然後撈一塊熱的臘汁肉用刀斬碎，直接塞入拉開口的馍裡邊，澆少許鹵汁。
美式肉夾馍
材料
2磅碎牛肉(Grand Beef Chuck)，1/2杯切碎的西芹，1/2杯切碎的洋蔥，1/2杯切碎的紅蘿卜(可選)，1杯美式燒烤醬(Kraft Brand Original or Honey Barbecue Sauce)，1杯顫薯條的番茄醬(Heinz Brand Tomato Ketchup)，1勺水(看情況)，1/4小勺現磨黑胡椒粉(自己估量)，1包大的漢堡面包，我經常買MRS BAIRD'S 8 LARGE BUNS，比通常的吃burger的面包稍大一圈。
做法
1、厚底鍋中火預熱，直接放入牛肉餡，邊加熱邊用木鏟把肉搗碎.等肉幾乎都變色了，會出不少油湯汁，因為通常這種肉含20%-25%的脂肪，所以不用另外放油，用鍋蓋蓋了狹一條縫，把肉汁倒在廢舊玻璃瓶裡，放點廚房吸水紙很快就能吸干油湯連玻璃瓶一起扔。如果直接倒進廚房水池的話，下水管道用不了多久快會被牛油糊住的。
2、肉餡撥一邊，中間留出位置放碎洋蔥和西芹，稍炒一下放入燒烤醬和番茄醬，黑胡椒，把全部東西拌勻，看看如果覺得干就放一勺水，也可以不放。
3、蓋上蓋子用最小的火咕嘟至少40分鐘，並記得經常攪拌一下，防止糊底，時間熬得越長味道越好，等滿屋子都是香味的時候就應該差不多了。有時第二頓的比第一頓的好吃。
結語：以上就是為大家介紹的肉夾馍的做法，從這些做法中我們知道了肉夾馍的鹵肉配方做法，如果你是一個喜歡吃肉夾馍的朋友，只要跟著文中介紹的肉夾馍的做法和配方就能自己學會哦，再也不用特地跑到外面才能吃到，在家也能自制哦。
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