臭桂魚很多人又叫它臭鳜魚，是安徽地區的代表菜肴之一，就如它名字一樣臭桂魚有一股臭味，食用臭桂魚的時候一開始都很難下筷子，那麼大家知道臭桂魚的做法嗎?臭桂魚怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下臭桂魚的做法大全吧。
臭桂魚雖然有一股似臭非臭的氣味，但是大家不要不敢下咽，這就是這道菜的風味，下面大家就一起來看看如何制作出美味的臭桂魚吧。
黃山臭桂魚
用料
臭桂魚、青椒、紅椒、醬油適量、白糖適量、料酒適量、醋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量。
做法
1.臭桂魚幾滴料酒去腥如鍋油煎至表皮略脆撈出。
2.在鍋中放入油，等油熱之後放入蔥姜蒜煸炒出香味，青紅椒加入加料酒醬油糖醋炒成鹵汁，將桂魚加入慢火悶至入味。
臭桂魚
用料
桂魚、鹽、大鵝卵石、醬油、油、生姜、料酒、蔥相。
做法
1.桂魚宰殺後去內髒，用鹽抹勻晾干後放進容器內用大鵝卵石壓住。
2.室外放置四五天以後放入冰箱保存。
3.烹饪的時候鍋裡先放少量油，微微把桂魚煎一下，然後加水到剛剛沒過桂魚，加入生姜一起煮。
4.汁收得差不多的時候放入醬油上色，收汁出鍋撒上蔥花。
湘式臭桂魚
用料
臭桂魚一條。
做法
1.鹽，味，料酒，八公山臭豆腐，腌制。過6-7熱油，煸香小料與辣妹子醬，添高湯，填入基本調味料，放入咋好的臭桂魚，大火燒開，中小火煨，汁濃起鍋!
青椒焖臭桂魚
用料
臭桂魚兩條、青尖椒3只、姜一大塊、茶油少許、鹽適量、醬油少許、蚝油一大勺、雞精少許
做法
1.先將臭桂魚清洗干淨濾干水備用，姜塊切成末，青椒也切碎。
2.坐鍋燒茶油，將臭桂魚擺入小心煎得兩面金黃。
3.撒姜末出味，加一大碗水燒開，轉中小火，撒青椒碎加蓋焖5分鐘。
4.開蓋，小心將桂魚翻邊，調鹽、醬油、蚝油繼續焖到湯汁只剩一小半，撒雞精晃動鍋子即可。
干燒臭桂魚
用料
臭桂魚、油、料酒、生抽、陳醋適量、鹽醬糖味精胡椒各適量。
姜蔥適量、干椒適量。
做法
1.桂魚洗淨，制鍋入油煎透到金黃色備用。
2.下入生姜干椒花椒烹些料酒，後加適量水，調味糖醋生抽味精等，小火燒約五分鐘。
3.待水份快干時撒些蔥等相關輔香料(如芹菜香菜等)，即可裝盤食用。
錫箔鐵板鮮桂魚
材料
活桂魚1條(約750克)，香菜25克，錫箔紙1張約20厘米見方。色拉油250克，香油、醬油各15克，辣妹子醬30克，雞精5克，白糖5克，番茄醬15克，干椒粉4克，蔥、姜各10克，料酒15克，濕澱粉20克。
做法
1、桂魚去鱗、鰓、內髒，從背部下刀去脊骨，兩片肉與尾相連，入盤加鹽、味精、糖、干椒粉、拍破的蔥、姜、料酒、醬油腌漬15分鐘左右，香菜洗淨待用。
2、將腌過的魚放入六成熱油中小火慢煎至兩面發硬，下入辣妹子醬、番茄醬、料酒、雞精燒5分鐘入味，淋薄芡後倒在錫紙上，淋香油、放上香菜。
3、將錫紙包成正方形，包口朝下放入鐵板上以小火加熱，待錫紙鼓起上桌。
小訣竅特點
魚肉香嫩，菜式別有情趣。
醋燒桂魚羹
材料
海參、熟火腿、冬筍、雞蛋、香醋、料酒、鹽、雞精、白胡椒粉、水澱粉、蔥、食用油。
做法
1.將桂魚去骨、去刺，取肉切成條，放入器皿中加入鹽、澱粉、少許蛋清上漿入味，將魚頭、魚骨放人蒸鍋中煮熟，湯留用。
2.將冬筍、海參、火腿切成絲，分別倒入開水中焯一下撈出瀝干水分，蔥、香菜洗淨切成末。
3.坐鍋點火倒油，油五成熱時，放入魚條劃散撈出瀝干油裝入盤中，再將魚湯放入鍋中，開鍋後加入海參絲、冬筍絲、火腿絲、魚條、料酒、雞精、白胡椒粉、澱粉、鹽、蔥末、香菜末，出鍋後點入香醋即可。
小訣竅特點
味道鮮美，湯醇味濃。
結語：以上就是為大家介紹臭桂魚的做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了如何制作出美味的臭桂魚了吧，小編介紹的這些方法可都是又簡單又美味的做法哦，喜歡吃魚的朋友可以動手試試哦。
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