佛跳牆這道菜可是非常有營養的，而且味道也都很鮮美，制作佛跳牆的食材營養價值都很高，對人體都有很大的好處，那麼大家知道佛跳牆的做法嗎?佛跳牆怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下佛跳牆的做法大全吧。
據說佛跳牆古時候的宮廷菜肴，它具有抗衰、美容的功效，是上等的滋補品，那麼我們在家如何制作出美味的佛跳牆呢?下面大家一起來看看吧。
台灣佛跳牆
材料
新鮮竹筍、半條芋頭4塊，板栗6顆，鴿蛋8顆，香菇3顆，中型蝦米30克，日本干貝3顆，豬肚1/4個，雞腿1個，排骨300克，帶皮豬後腿肉200克，魚翅，香蔥1顆，大蒜頭3瓣，姜1塊，鹽，高湯(或雞精加清水)，紹興酒。
做法
1.排骨和雞腿斬塊後，用一些生抽腌十五分鐘。
2.在鍋中放油，等油熱之後放入大蒜、蔥爆炒出香味，在放入蝦米、香菇爆炒出香味。
3.找一個合適大小的炖盅開始一層一層的把食材鋪上去，先把爆香的香蔥、大蒜放在最底層，鋪上鮮筍丁。
4.接著鋪上炸好的排骨和雞塊。
5.鋪上爆香過的香菇和蝦米。
6.鋪上炸好的芋頭，鋪上水發好的干貝，鋪上豬肚絲，鋪上炸過的板栗，鋪上炸過的豬後腿肉。
7.最後鋪上炸好的鴿子蛋。
8.放入高湯(或清水，加清水的出鍋後可以加一些雞精)，高湯的量是水位要高過食材6至7厘米的樣子。
9.將炖盅放入注水的鍋內，蓋上蓋子。大火燒開後，轉小火炖2個小時。取出放少量鹽調味即可。
小訣竅
1.無論是用煮還是用炖都要用大容量一點的容器，否則擺放這麼多種類的食材就沒位置放水了。
2.材料一下不要買太多，因為各種食材堆到一起，每樣挑一點就很多了。
3.每一種材料的份量都要差不多，不能哪一種偏重了。因為這道菜的特點就在於各料互為滲透，味中有味。
佛跳牆土雞煲
材料
土雞半只、香菇、藕、栗子、青紅椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽。
做法
1、雞肉切塊,把雞皮切掉備用。
2、雞肉沖洗干淨。
3、鍋裡放水煮開放入雞肉,再次煮開就可關火,拿出雞肉用涼水沖洗。
4、雞皮放入鍋裡開中火後轉小火,把裡面的雞油熬出來。
5、把雞皮渣從鍋裡拿出。
6、放入蔥姜蒜煸炒出香味。
7、加入雞塊翻炒,加入兩勺豆瓣醬翻炒。
8、加入適量料酒，生抽和老抽翻炒後把雞塊倒入一個陶瓷鍋裡。
9、加水完全沒過雞肉蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火炖20分鐘。
10、20分鐘後加入栗子繼續炖20分鐘。
11、藕去皮切片,青紅椒也切片。
12、先放入藕,開大火,讓汁水溢上來給其上色。
13、把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷鍋。
14、繼續改小火炖10分鐘。
15、加入青紅椒,蓋上蓋子再焖煮5分鐘即可。
小訣竅
1、雞皮裡的雞油熬出來放在這道菜裡可以給菜增味不少，味道絕對香濃。
2、豆瓣醬本身比較鹹，所以生抽和老抽不能多放，鹽就更不用加了。
3、水要一次加足，一定要完全沒過雞塊，否則後面的食材很難入味了。
4、炖藕的時間根據自己對藕的喜好來確定，因為藕本來就可以生吃，喜歡脆點的時間少一點。
自制佛跳牆
材料
干栗子7顆，香菇3朵，大白菜1/4顆，小蕃茄7顆，白蘿卜150公克，桂竹筍50克，素香菇鹵肉汁300㏄，胡椒粉1/4小匙。
做法
1.干栗子用水泡軟，再用牙簽剔除硬殼;香菇洗淨泡軟;大白菜、小蕃茄分別洗淨，對半切備用。
2.白蘿卜去皮洗淨、切小滾刀塊，桂竹筍洗淨切長段，分別入滾水汆燙5分鐘後撈出擺入砂鍋。
3.將作法1的材料依序也擺入砂鍋中，倒入素香菇鹵肉汁、胡椒粉後，蓋上鍋蓋以大火蒸1小時即可。
家常佛跳牆
材料
假魚翅1/3杯，筍片1杯，栗子10個，排骨4兩，鹌鹑蛋10個，芋頭1/2個，魚皮1/2杯，香菇3朵，蝦米1又1/2大匙，蔥段1/3杯，蒜頭6瓣，高湯適量，烏醋3大匙，醬油2大匙，糖1大匙，香油1大匙，胡椒粉2小匙，水2杯，鹽適量，醬油1/2大匙，香油1/3大匙，糖1/3大匙，地瓜粉2大匙。
做法
1、將材料分別洗淨，香菇切絲、芋頭切塊、假魚翅用水浸泡2∼3小時、魚皮要先煮軟備用。
2、將排骨加入調味料，腌制10分鐘，要炸的時候再拌入地瓜粉。先將芋頭塊、鹌鹑蛋、栗子依序用中火炸至金黃色，撈起後把油瀝干備用。放入排骨炸至熟脆後備用，最後再將蔥段、蒜頭放入油中炸成金黃色，就可撈起備用。
3、將鍋子預熱後加入少許油，放入蝦米、香菇絲爆香後加入已煮軟的魚皮，加入調味料煮入味，再加入2杯水繼續煮沸後，改小火煮15分鐘後熄火，就是鹵魚皮了。
4、筍片加入少許的沙拉油、鹽、高湯、蔥段、蒜頭、蝦米1/12大匙，一同煮沸後焖10分鐘入味即成。
5、當以上所有的步驟都做好後，取一個炖盅，將筍片放在最底層，依序放入排骨、芋頭、栗子、鹌鹑蛋、鹵魚皮及汁、假魚翅、高湯，每一層的材料都要鋪平，再蓋上保鮮膜即可放入電鍋蒸，外鍋需放2杯水，蒸好後取出即可食用。
結語：以上就是為大家介紹佛跳牆的做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了如何制作出美味的佛跳牆了吧，小編介紹的這些做法都是很滋補養人的，大家可以動手制作一下哦。
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