發糕是一種漢族傳統美食，全國各地都有這種美食。發糕是有黏性的蜜制成的，其味清香，是一種非常受人喜歡的食物。其配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。那麼發糕的做法有哪些呢?發糕怎麼做才松軟呢?下面就和小編一起去看看發糕怎麼做吧。
做法一
主料
面粉200g、細玉米面100g、白糖40g、泡打粉3g、酵母5g、溫水140ml。
步驟
1.將面粉、玉米面、白糖、泡打粉混合拌勻。
2.將酵母用溫水混合後倒入面粉中，加入溫水和成面糊。
3.和好的面糊倒入放好屜布的容器中，放入蒸鍋內醒發。
4.面糊醒發約2小時至原來兩倍大。
5.放入紅棗，蓋蓋大火蒸20分鐘。
6.蒸好後馬上拿出，晾涼。
做法二
主料
玉米面1小碗、面粉1小碗、紅棗15粒、熱水1小碗、冷水半小碗、白糖3-4湯匙、酵母1湯匙、食用油1湯匙。
做法步驟
1. 用吃飯用的小碗來量取一碗玉米粉和一碗面粉，一碗熱水和半碗冷水。
2. 用一個大碗盛放玉米粉，在熱水中加入三湯匙白糖，攪拌融化，把熱水沖倒入玉米粉中，用筷子攪散，晾涼。
3. 一湯匙酵母倒進冷水中，攪拌一下，靜置十分鐘。不需要攪拌到酵母完全溶解，靜置後酵母會自己溶解。
4. 等玉米面放涼後，放進面粉和酵母水。
5. 揉成面團。
6. 取一個大碗，倒入一湯匙食用油，抹均勻。放進面團，壓扁，蓋上蓋子發酵。
7. 紅棗洗淨，去核切小粒。
8. 發糕發酵到兩倍大，灑上紅棗粒，用手輕輕壓實，放進蒸鍋。
9. 蒸鍋大火上汽後，轉中火蒸30分鐘。
做法三
材料
細砂糖200公克、水220cc、米粉70公克、低筋面粉230公克、泡打粉10公克、食用紅色色素少許。
做法
1.把材料1拌至細砂糖溶解，再加入材料2拌勻，即為發糕面煳，取一半加入食用紅色素拌勻成粉紅色發糕面煳。將蒸籠備好，鍋中加水燒開備用。
2.將做好的面煳輕輕倒入瓷碗或蛋糕紙模杯中，至九分滿，靜置10分鐘，等到消泡後，放入蒸籠中，用大火蒸約10∼12分鐘至熟，即可取出。
3.取少許紅色素和數滴水拌勻，再用紙巾吸除水份，即為紅色印泥。把竹筷底部用刀子剖出十字，中間橫放牙簽，讓竹筷底部呈現十字形，沾上印泥，蓋在白色發糕上即完成。
做法四
食材
南瓜300克、面粉250克、細砂糖20克、酵母粉3克、紅棗50克、牛奶20毫升。
做法
1、將南瓜去籽去皮，切塊上鍋，隔水蒸熟(可裹上一層保鮮膜，開中火蒸20分鐘左右)。
2、蒸至較軟，用筷子輕輕可戳破。
3、趁熱加入白糖，用器具將南瓜搗爛成泥狀，放涼。
4、加入面粉、酵母粉和牛奶(可將酵母粉和細砂糖先用溫水化開)，攪拌成南瓜糊。
5、取一個干淨的碗，在底部擦上薄薄的橄榄油，放入南瓜糊。紅棗對半切開去核，放在南瓜糊上，再裹上一層保鮮膜，靜置30分鐘，待南瓜糊發酵至2倍大。
6、冷水上鍋蒸，水開後轉中火蒸25分鐘即可。熄火後關火焖5分鐘，倒扣出來切塊即可食用。
做法五
原料
面粉、胡蘿卜、蘋果泥、酵母、白糖、水
做法
1、面粉中加入酵母、白糖、果泥和適量溫水和成較軟的面團進行發酵;
2、面團發酵完成後用手揉勻排出氣體;
3、將面團放入容器中進行二次發酵(容器四周塗一層油防粘)
4、面團發酵到2倍大時表面撒少許胡蘿卜片裝飾後入蒸鍋大火蒸20分鐘即可;
5、取出發糕脫模。
做法六
原料
普通面粉200克、玉米面100克、黑加侖葡萄干玉米發糕80克、干酵母5克、白糖2克(加在酵母裡)、清水適量。
做法
1、備好面粉玉米面葡萄干;
2、葡萄干去蒂、洗淨後用溫水泡軟;
3、溫水裡加酵母、糖攪至溶化靜置10分鐘左右，面粉與玉米面混合(量的比例是2：1);
4、邊加水邊用筷子攪拌,直到沒有干粉為止;
5、用手和成軟面團,加上葡萄干;
6、將葡萄干揉進面團裡;
7、籠屜上鋪好略濕的紗布，面團直接放到籠屜裡蓋好進行發酵;
8、面團發至兩倍大，蓋好用中火燒開後，繼續用中火蒸25分鐘。
結語：以上就是為您總結的內容了，通過上文大家知道發糕的做法了吧。發糕最大的特色是在制作過程中加入適量糯米酒發酵而成，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。上文中為大家總結的發糕怎麼做才松軟的方法，大家也趕緊來試試吧。
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