鐵板燒是很多小吃街不可缺少的一道美食，基本上每個小吃街都能見到鐵板燒的蹤跡，這說明人們非常喜愛吃鐵板燒。那麼大家知道鐵板燒的做法嗎?鐵板燒怎麼做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下鐵板燒的做法與配方。
鐵板燒鱿魚
材料：鱿魚，照燒醬或者BBQ醬，(如果自己調可以用醬油、糖、蒜末、芝麻油、胡椒粉、檸檬汁來調制)。
做法
鱿魚洗淨濾干，然後可以切成2種形狀，一種是切大片(用竹簽穿的)，另外是可以將鱿魚須和不好切大片的部位切細條。
將切好的鱿魚用醬料腌2小時以上，包括大片的鱿魚是先腌好了再穿在竹簽上。
烤架上放一個鐵板，或者可以用室內用的電子烤板(electrical grill)，將鱿魚抖去多余的醬料放上去鐵板燒。
鐵板燒的過程中，用鍋鏟重壓鱿魚，這樣可以將多余水分擠出來，(鱿魚稍微干點比較香)。
在大火的鐵板上鱿魚大概烤8-10分鐘比較好，大片的自己注意翻面。一般在鱿魚烤的比較干的時候，用勺舀一點剩余腌鱿魚的醬汁澆在正在烤的鱿魚上增加味道，烤到醬汁基本上干了就可以了。
鐵板燒汁茄條
材料：茄子300克，青紅椒、洋蔥、蔥花、芝麻、醬油、味精、鹽、雞粉、辣椒醬、燒汁各少許。
做法
1、將青紅辣、洋蔥等的配料切成粒，備用。
2、茄子條炸之前先沾一點生粉，目的在於令茄子變滑口。
3、鍋中大概放3個湯勺的油，溫度要120度才可以將茄子放到鍋中炸。高溫可以令茄子鎖住裡面的水分，不易變老。
4、茄子放到鍋中大概炸30秒就要撈起。
5、炸完後的茄子要放到開水中“飛水”，以去掉多余的油份。
6、飛完水後，將茄子條撈起，瀝干水分，備用。
7、把青紅椒和洋蔥粒倒入鍋中，放入醬油、鹽、味精、雞粉、辣椒醬和燒汁一起炒，均勻炒約30秒後，倒入生粉水兌成的芡，煮成粘稠狀即可。
8、放入茄子條到醬汁中，均勻炒至茄子條的顏色均勻。
9、炒約一分鐘，讓茄子條充分吸收醬汁的味道。
10、炒好上碟後，灑上蔥花和芝麻即可。
小訣竅
可用錫紙將茄子條包裹好，放進微波爐用中火煮一下，有點焦脆的感覺更香口。
鐵板燒茄子
材料：茄子，蔥，大蒜，肉餡，油。
做法
1.茄子斜片這種花刀，兩面都打花刀。
2.起油鍋，茄子放入炸熟撈起。
3.炸完後的茄子要放到開水中“飛水”，以去掉多余的油份。飛完水後，將茄子撈起，瀝干水分。
4.鐵板刷層油，把茄子放上面，放到火上烤(當初花了十來塊錢買了這鐵板，還用它烤過五花肉和鱿魚，真是物有所值啊)。
5.鍋裡留一點油，把蒜片爆香，倒入肉餡，放入醬油、鹽、雞粉、均勻炒熟後，倒入一大勺水。
6.炒好的肉餡連同湯一齊澆在鐵板上，再滴入一點蚝油，燒一會兒，關火，撒上小蔥末。
鐵板燒雞翅
材料：雞翅8只，鹽適量，生粉適量，砂糖適量，料酒適量，生抽適量，生油適量，燒烤汁適量，冰糖適量。
做法
1.雞翅洗淨後在中間劃兩刀，然後用適量鹽、生粉、砂糖、料酒、生抽、燒烤汁、生油腌制2小時。
2.鐵板上放少量油，燒熱後放入雞翅和冰糖，煎至雞翅熟即可。
鐵板燒汁一品蝦
材料：基圍蝦，白葡萄酒，一品鮮生抽，糖，鹽，蔥姜蒜粉，姜末，蒜末 ，蔥段。
做法
1、新鮮活基圍蝦剪去須，用刀在蝦肚子上剖一刀，這樣會讓蝦更入味。
2、鐵板上倒入橄榄油，撒上姜蒜末。
3、等蒜姜出香味的時候放上處理好的蝦，撒點海鹽、蔥姜蒜粉，煎至兩面變色。
4、噴上葡萄酒、一品鮮生抽、糖燒至入味，使葡萄酒的香味全部融入到蝦裡。
5、撒上蔥段翻炒一下即可裝盤享用。
鐵板燒鲈魚
材料：鲈魚550克，洋蔥100克，錫紙包1個，小蔥絲少許調料海鮮醬、糖、味精各少許。
做法
1、鲈魚宰殺洗淨，入油炸至金黃。洋蔥切絲。鐵板燒熱，放上錫紙包，鋪上洋蔥絲。
2、鲈魚入鍋，加調料煮入味，放在錫紙包內，撒上洋蔥絲、小蔥絲即可。
小訣竅特點
蔥香四溢，鲈魚味濃
鐵板叉燒
材料：豬肉250克，鹽適量，生粉適量，砂糖適量，料酒適量，生抽適量，生油適量，燒烤汁適量，冰糖適量。
做法
1.豬肉洗淨後切成條狀，然後用適量鹽、生粉、砂糖、料酒、生抽、燒烤汁、生油腌制2小時。
2.鍋內放少量油，燒熱後加入肉條煎至兩面金黃時，加入冰糖及之前腌制豬肉時用的醬汁。
3.肉熟後將肉條切成薄即可。
鐵板紅燒茄子
材料：長茄子2根，青椒30g，紅椒30g，油，鹽，黃豆醬15g，番茄醬10g，生抽10ml，糖2g，水澱粉，蒜末10g，香油。
做法
1、茄子洗淨切條，加少許鹽腌制10分鐘。
2、鍋中油燒熱，倒入茄子炸至變軟微黃，撈出瀝油。
3、把鐵板加少許香油備用。
4、炸好的茄子放入鐵板中，放置爐上小火加熱。
5、蔥姜蒜切末，青紅椒切菱形塊。
6、炒鍋倒少許油爆香蔥、姜、蒜末，加入黃豆醬炒香。
7、加入番茄醬繼續炒至出香。
8、加適量的清水、生抽、白糖，倒入青紅椒，淋入水澱粉勾薄芡。
9、淋入香油，攪拌均勻關火。把汁澆入鐵板即可!
結語：以上就是為大家介紹鐵板燒的做法全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的鐵板燒了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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