雖然才5月，卻已是烈日炎炎。天熱人的胃口差，油膩的肉類看著不想吃，素食一時成為不少人的飲食首選。
記者了解到，目前順德大良有3家素菜館，初夏春末食素的人比冬季增加了不少，生意相當火爆。
素食有益健康
素食大概可以分兩種，一種是全素，一種是仿葷。現在順德僅大良便有3家素食館，裡面都有很多仿葷的素食，除了原料不是肉，名字、味道、形狀都幾乎和葷菜一樣。素食都戒葷腥。
素食的原料是豆類、菌類、果菜、堅果等。不過，素菜烹制出來的口感和葷菜不相上下。
蔬菜在素食中占據了重要地位。順德梁銶琚中學烹饪老師康老師告訴記者，蔬菜當中的多種成分都對健康有益，如番茄紅素、類黃酮、花青素等，通過不同的途徑來抑制癌細胞。
康老師介紹，大家應當廣泛攝取不同的蔬菜，特別是那些顏色濃重的蔬菜，因為它們正是含保健成分和營養成分最多的品種。
大紅色的蔬菜含有番茄紅素，紫紅色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黃色的蔬菜含有胡蘿卜素，綠色的蔬菜富含胡蘿卜素和類黃酮。常吃五色蔬菜，對預防癌症和多種慢性疾病都有好處。
廚師孔令竹告訴記者，水果、蔬菜等素食中的鹼性蛋白會中和並清理腸胃中過多的酸性物質，讓人心情平靜。
素食講究營養搭配
針對嶺南春末的特點，廚師孔令竹說，素食館在選用材料時會選擇一些清熱去火的原料，推出一些排毒下火湯水。
春季的素菜多用清蒸等方式，如素食館熱推的南瓜盅等就是如此。康老師說，烹調蔬菜應當清淡，油脂浸透、炒糊烤焦的蔬菜對健康沒有益處。
康老師表示，由於素食營養相對單一，吃素食時要注意營養的均衡，每種食物都要適量攝取。蔬菜、水果和豆類最好都吃。（文/圖 記者葉輝麗通訊員汝百樂）
