五彩杏仁豆腐

“夏天到了，做些清爽又健康的甜品吧！

杏仁豆腐是我們家夏天常做的一道點心。

相對於美國大杏仁，我更喜歡用南杏仁來做杏仁豆腐。

南杏仁又叫甜杏仁，具有潤燥益肺滋潤肌膚的功效。

南杏仁帶著天然的清新香氣，做出來的杏仁豆腐香而不膩。

杏仁豆腐既可以淋上果醬直接吃，也可以搭配各種新鮮水果，做成糖水杏仁豆腐。

潔白的杏仁豆腐，五顏六色的水果丁，沁涼甜蜜的糖水，炎熱的天氣裡來上這麼一碗，該是一種多麼暢快的享受啊~”

食材明細

• 南杏仁 100g
• 全脂牛奶 300ml
• 瓊脂 10g
• 各種水果 適量
• 糖水 適量（糖：水按1:1的比例煮開放涼即可）
• 清水 900ml
• 細砂糖 80g

• 其它 口味
• 煮 工藝
• 一小時 耗時
• 簡單 難度

五彩杏仁豆腐的做法步驟

• 1 准備好南杏仁，清水，牛奶，細砂糖等制作杏仁豆腐的材料；
• 2南杏仁清洗干淨，提前一晚用清水浸泡；
• 3泡好後的南杏仁放入豆漿機中，加入900ml的清水，攪打成濃漿，然後將杏仁漿過濾出來；
• 4瓊脂用清水泡發至膨脹透明，然後瀝干水分備用；
• 5杏仁漿倒入鍋中，加入細砂糖，大火煮沸後繼續煮10分鐘，期間注意攪拌，以免撲鍋。然後加入牛奶，繼續煮沸，再加入處理好的瓊脂，一邊加熱一邊攪拌，直至液體沸騰，瓊脂完全溶解；
• 6 將杏仁漿過篩入容器中，然後用小勺撇去表面浮沫，完全冷卻後冷藏備用；
• 7准備好各式水果，洗淨後切丁或者挖球；
• 8將完全凝固後的杏仁豆腐切小丁；
• 9小碗中放入杏仁豆腐丁和各色水果丁，澆上准備好的糖水，吃時拌勻即可。

小竅門

1. 如果不用豆漿機，也可以在浸泡後直接用攪拌機將杏仁打成杏仁漿。如果使用攪拌機，那麼可以多打幾次，盡量打的細一些，同時後期需要加熱煮熟；

2. 瓊脂的凝固比例為100:0.8~1。也就是說100ml的清水需要加0.8~1g瓊脂，以此類推。瓊脂加的越多，做出來的杏仁豆腐口感越脆硬，所以瓊脂的量不宜太多；

3. 如果做糖水杏仁豆腐，個人建議使用瓊脂作為凝固劑。瓊脂要提前用清水浸泡至完全透明膨大，同時一定要加熱煮沸至瓊脂完全溶解；

4. 杏仁豆腐凝固後，會自動與容器壁分離，所以容器內不需要提前抹油防粘。 使用的廚具：搾汁機、攪拌機