杏仁豆腐

“杏仁豆腐是一道非常有名的北京特色小吃。甜杏仁磨漿後加水煮沸，待冷凍凝結之後切塊而成，因形似豆腐而得名。但因制作的地區不同，制作杏仁豆腐的方法也有一定區別。杏仁為杏仁果的核仁，含有20%的蛋白質，不含澱粉，甜杏仁偏於滋補，有一定的補肺作用。正確食用杏仁，能夠達到生津止渴，潤肺定喘，滑腸通便，減少腸道癌的功效，但過量服食杏仁（無論是苦或者甜）會引起中毒，故在食用前必須先在水中浸泡多次，並加熱煮沸。
做好的杏仁豆腐可放冰箱冷藏，吃的時候淋上桂花糖，嫩滑爽口，美美的甜品哦。
食材：杏仁片80克、白糖80克、奶粉40克、瓊脂35克、水1500ML

配料：桂花糖適量、蜂蜜適量”

食材明細

• 杏仁片 80克
• 白糖 80克
• 奶粉 40克
• 瓊脂 35克
• 水 1500ML
• 桂花糖 適量
• 蜂蜜 適量

• 甜味 口味
• 煮 工藝
• 數小時 耗時
• 普通 難度

杏仁豆腐的做法步驟

• 1瓊脂用水泡軟。
• 2杏仁片用適量清水泡發。
• 3料理機中加入1000ML清水和杏仁片。
• 4打好的杏仁漿過篩入鍋，加入白砂糖。
• 5加入奶粉。
• 6攪拌均勻上鍋燒開2分鐘後離火。
• 7瓊脂用500ML清水小火煮至化開。
• 8過篩，加入步驟6煮好的杏仁漿中。
• 9倒入模具中，冷卻成形即可。涼後入冰箱冷藏2小時後更佳。
• 10成形後脫模倒扣在案板上。切小塊。
• 11桂花糖加入蜂蜜，少許開水和開。
• 12裝碗，淋入桂花糖即可享用。

小竅門

1、打好的杏仁漿要過篩，這樣做出來的杏仁豆腐更細膩。

2、煮瓊脂時要用筷子不停攪拌。

3、瓊脂水一定要過篩，因為會有少許瓊脂溶化不充分。

4、可以淋入冰糖水食用，或加入水果丁。 使用的廚具：煮鍋