杏仁焦糖蘋果派

“蘋果酸甜可口，營養價值和食療價值都很高，被人稱為"大夫第一藥"、"全方位的健康水果"或"全科醫生"”

食材明細

• 低筋面粉 60克
• 黃油 40克
• 蛋黃 20克
• 糖粉 15克
• 鹽 1克
• 蘋果 適量
• 白糖 25克
• 肉桂粉 1/4小勺
• 澱粉 5克
• 杏仁片 少許

• 奶香 口味
• 烤 工藝
• 數小時 耗時
• 普通 難度

杏仁焦糖蘋果派的做法步驟

• 135克黃油軟化成膏狀，加入15克糖粉，無需打發，稍微拌勻一下
• 2篩入60克低粉， 將低粉與黃油混合揉搓均勻
• 3慢慢加入20克蛋液（蛋液不要一次加完，根據面團的 濕度來調節）
• 4將面團揉成團狀，放入冰箱冷藏一小時
• 5蘋 果1個去核切成小塊， 5克黃油融化後加入蘋果塊和10克白糖
• 6小火加熱至蘋果 變軟出水，稍微煮一下
• 75克玉米澱粉加入10克清水調成澱粉汁，將調好的澱粉汁倒 入鍋中繼續翻炒出現粘糊狀關火
• 8另起鍋，15克白糖加8克水，大火加熱至變色成為焦糖，變色五秒後離火，加入黃油
• 9把焦糖色 加入到蘋果餡內，再加入1/4小勺 肉桂粉拌勻涼涼備用。
• 10把派皮面團取出，分成兩份
• 11擀成薄片
• 12放入派盤中整形去除多余的面團
• 13用叉子在底部叉出小洞
• 14用勺子把已經放涼的蘋果餡填入派皮內抹平
• 15上面撒上杏仁片，烤箱預熱200度
• 16放入中下層，放入蘋果派烤20分鐘即可，出爐冷卻後脫模即可食用

小竅門

1：烤好後不要移動，也不要立刻脫模，要等涼了再動。剛烤好的派底是軟的，要涼後才能變硬。
2： 如果餡的水分多，就要一直熬干些，如果餡太濕，會使派皮也濕軟，影響口感。 使用的廚具：電烤箱