““廿四掃房子，廿五做豆腐，廿六割年肉，廿七宰年雞……”每一天都有特定的“年事”要忙，直到除夕夜。小時候過年做豆腐是過年的大事，往往要忙乎一天，喝豆腐腦，喝豆汁，炸豆腐，做豆腐干，嫩豆腐直接拌點鹹菜吃，真的好享受的年。現在很少有自己做豆腐的了，一是沒有石磨磨豆子，二十很難買到鹽鹵。不過自從有了原汁機，問題就不難了，從賣豆腐的哪裡買了點鹽鹵片，萬事大吉了。”
食材明細
- 黃豆 200克
- 清水 2000克
- 鹽鹵 5克
- 清淡 口味
- 煮 工藝
- 一小時 耗時
- 普通 難度
自制鹽鹵豆腐的做法步驟
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1黃豆浸泡一夜，冬天至少10小時以上。
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2加10倍水用原汁機磨成豆汁，可同時過濾一遍。
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3豆汁再用紗布過濾一遍。濾的越細越好。
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4豆汁放鍋內准備煮開。
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5燒開後小火片刻，然後再大火燒開，反復三次，盡量撇去浮沫。
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6另外一種煮豆汁的就是保留約200ml生豆汁，每次鍋開淋入三分之一生豆汁，不用小火，也有加生水的。
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7煮好的豆汁靜置放涼至80度。沒有溫度計大約放7、8分鐘即可。
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8靜置豆汁的時間把5克鹽鹵（與干豆40:1）加入20ml水化開。
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9鹽鹵水分三次用勺子攪入豆汁，劃幾圈即可，不用使勁攪拌。
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10每次隔一分鐘，第三次豆腐腦基本凝固。
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11吸出清水後准備壓豆腐。
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12豆腐模或瀝水的小框都可，鋪上濕紗布，倒入豆腐腦。
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13紗布包好，上面壓重物，半小時即可，時間長豆腐太干口感不好。
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14鹽鹵豆腐做好。
