雞蛋腸粉

“腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱布拉腸、拉粉、卷粉 ，因為早市銷量大，多數店家又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為“搶粉”。出品時以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著稱。 在廣州，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價廉、美味，老少鹹宜，婦孺皆知，從不起眼的食肆茶市，到五星級的高級酒店，幾乎都有供應。現在腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品，款式調味也多元化，今天就來做一款雞蛋腸粉”

食材明細

• 粘米粉 120克
• 生粉 25克
• 生菜 100克
• 雞蛋 2個
• 鹽 1克
• 油 5ml
• 生抽 10ml
• 冰糖 1塊

• 蔥香 口味
• 蒸 工藝
• 廿分鐘 耗時
• 高級 難度

雞蛋腸粉的做法步驟

• 1准備好所有食材；PS：粘米粉建議用廣東的籼米做的米粉
• 2粘米粉120克、生粉25克、鹽1克，拌均；PS：這量可以做4-5人份
• 3加200克清水拌均至沒有米糊粒狀即可；PS：水量很重要哦
• 4生菜，洗干淨瀝干水，待用
• 5不銹鋼盤底抹一層油，放入調均好的米漿，再打入雞蛋；PS：喜歡吃肉，加入.
• 6在米漿上面放生菜;
• 7放入隔層，加入適量的清水，蓋蓋子煮沸;
• 8等水煮沸，放入腸粉盤子，隔水蒸約5分鐘；PS：看火的大小與腸粉的厚度
• 9蒸好的腸粉，有泡泡，這時候可以取出。放剛剛等待蒸的時候准備的另外一盤腸粉；PS：不需要關火，直接放去蒸。
• 10趁熱，用調羹從底部把蒸熟的腸粉卷起；PS：如果有鏟子更佳。
• 11調味醬油：熱鍋，倒入冰糖、油融化，再放醬油，煮沸，即可。淋在剛剛蒸好雞蛋腸粉上即可享用。

小竅門

1.粘米粉、生粉、水的比例很重要；
2.放米漿之前一定要塗一層油，防止粘盤子；
3.因為是雞蛋腸粉，所以沒有透明感，可以換瘦肉；
4.調味醬油，可以加芝麻，辣椒等 使用的廚具：蒸鍋