節日燒菜一款“雙冬燒蹄筋”

“蹄筋中含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。蹄筋能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。無論是牛蹄筋還是豬蹄筋都有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。常吃蹄筋有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。
春節即將來臨了，今天就用牛蹄筋做一道節日菜肴，裡面搭配了一些水發冬菇和應季的鮮冬筍片，因此這道菜叫做“雙冬燒蹄筋”。在制作這道菜之前要先把牛蹄筋處理好，把蹄筋洗淨加料用高壓鍋焖熟然後再入菜，制作方法如下；”

食材明細

• 熟制牛蹄筋 280克
• 鮮冬筍片 100克
• 水發香菇 80克
• 蔥段 30克
• 姜片 10克
• 鮮醬油 20克
• 蚝油 20克
• 白糖 5克
• 胡椒粉 適量
• 紹酒 15克
• 烹調油 20克
• 水澱粉 適量

• 蔥香 口味
• 燒 工藝
• 廿分鐘 耗時
• 簡單 難度

節日燒菜一款“雙冬燒蹄筋”的做法步驟

• 1先把蹄筋香菇和冬筍片焯水撈出備用。
• 2鍋中放適量烹調油燒熱，下入蔥姜爆香，蔥姜爆香後烹入醬油再放入適量蚝油。
• 3然後烹入適量紹酒攪勻。
• 4注入適量清水燒開。
• 5放少許白糖提鮮。
• 6鍋中再撒入少許胡椒粉攪勻。
• 7然後倒入焯過水的蹄筋等所有原料燒制片刻。
• 8蹄筋燒至軟爛時用旺火收汁，然後用適量水澱粉勾芡。
• 9待芡汁糊化後便可出鍋。

小竅門

此道燒菜特點；色澤紅亮、味道濃香、蹄筋軟爛、冬筍鮮脆、蔥香濃郁、味道鮮美。



溫馨提示；

1、在制作這道菜之前，要把蹄筋提前加香料和適量水焖至軟爛然後再入菜。由於蹄筋冷卻後還會反硬，因此要煮得稍軟一些為好，煮好晾涼後切滾刀塊就可以。還可以買煮熟的熟蹄筋，這樣可省去了再次加工的時間。

2、制作這道菜類似於蔥燒海參，口味以蔥香味道為好，因此要適當多放一些蔥段，把蔥爆香後加水略煮片刻，這樣可是蔥油和湯汁的味道更為香濃。

3、燒制這道菜的時間長短，要視蹄筋的軟硬度來掌握好燒制的時間，以蹄筋軟糯為宜。



大炒勺的這道特為節日家宴燒制的菜肴“雙冬燒蹄筋”就做好了，供朋友們參考！ 使用的廚具：不粘鍋、炒鍋