強筋健骨，秋季養生菜-【蔥燒牛蹄筋】

“秋季是中國傳統的進補季節。

經過夏天酷暑的消耗人的身體難免有各種問題。

秋季進補一是補充夏季酷熱的消耗，再者就是為冬日的嚴寒做好准備。所以這個季節“吃什麼”一定是餐桌上的“大話題”

說到進補那麼肯定是離不了肉的。但現在的人們難免脂肪攝入過多，營養多多少少都有些失衡。

高蛋白的肉才是現在人們進補的“熱寵”和首選

那麼今天帥給大家推薦常常被大家所忽視的肉--牛蹄筋

牛蹄筋絕對屬於高蛋白食品，用中醫以形補形的觀點來看又是強筋壯骨的佳品。膠原蛋白更有美容功效哦....

如此適合秋季進補的食材是一定要吃點的。

今天帥就來個【蔥燒牛蹄筋】 蔥燒這種做法最突出的就是蔥香，除去了牛蹄筋的腥味，同時也把牛蹄筋的味道充分的釋放了出來。



來看菜”

食材明細

• 牛蹄筋（半熟品） 250g
• 大蔥 2根
• 生姜 20g
• 蒜 20g
• 香菜 20g
• 生抽 兩大勺30g
• 老抽 一大勺15g
• 蚝油 一大勺15g
• 白酒 適量
• 鹽和雞精 適量
• 白糖 兩小勺10g

• 五香 口味
• 燒 工藝
• 十分鐘 耗時
• 簡單 難度

強筋健骨，秋季養生菜-【蔥燒牛蹄筋】的做法步驟

• 1牛蹄筋一副（買來的是半熟品，裡面有鹽所以後面要酌情添加）
• 2蹄筋前部切半厘米厚片，後邊的圓柱形筋切段一分為二（總之就是改刀成均勻大小的段即可）
• 3蹄筋加白酒兩大勺，蔥姜適量焯水，中小火煮5-8分鐘除腥（買來的牛蹄筋裡面有鹽，腥味也較大所以需要多煮一會除去腥味和一部分鹽分）
• 4蔥兩根，蔥白和蔥葉分開
• 5蔥白側面劃上幾道刀口（這樣炸的時候便於出味）
• 6兩端也各劃上兩刀（這樣炸的時候便於出味）
• 7切少許蒜片和姜片（蔥姜蒜還有香菜的比例大概為4：1：1：1）
• 8油溫5成熱先放入蒜和姜片
• 9再放入蔥
• 10最後放入香菜，保持中火
• 11炸制到蔥微微焦黃即可（這就是專業說的金蔥段，但是千萬別炸糊了，不然味道就變了）
• 12撈出蔥姜蒜和香菜
• 13把生抽30g（兩大勺），老抽15g（一大勺），蚝油15g（一大勺），白糖10g，兌成碗汁備用（建議廚房新手跟帥一樣這樣不至於到時候手忙腳亂，）
• 14鍋中留少許底油，比炒菜量少一點就可以（剩余的倒入玻璃瓶密封冷藏保存，一兩個月沒有任何問題）
• 15倒入提前兌好的碗汁，小火炒出香味冒泡即可（火要小，不然糊了扒鍋）
• 16倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量開水沒過牛蹄筋，小火焖燒30-40分鐘直至牛蹄筋軟爛即可
• 17嘗一下鹹淡加入鹽和雞精調味，大火收汁，出鍋的時候再淋上炸好的蔥油即可

使用的廚具：炒鍋