南乳花生燒豬蹄

“豬蹄是家常食材，豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。豬蹄營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補佳品。它含有豐富的膠原蛋白質，含膽固醇。尤其是豬蹄中的蛋白質水解後，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。
這次制作的【紅燒豬蹄】用了廣東的調料“南乳”，南乳又叫紅腐乳、紅方，是用紅曲發酵制成的豆腐乳。它表面呈棗紅色，內部為杏黃色，味道帶脂香和酒香，而且有點甜味。用南乳制成的鹹煎餅，大良蹦砂，雞仔餅等等是廣東特產，還有馳名的南乳花生不僅美味還上吃不上火。南乳烹制豬蹄和花生極具嶺南特色。”

食材明細

• 豬蹄 750克
• 花生 200克
• 南乳 3塊
• 南乳汁 30ml
• 姜 3片
• 蒜 5瓣
• 蔥粒 少許
• 冰糖 10克
• 紅燒醬油 15ml
• 黃酒 15ml
• 食鹽 適量

• 鹹鮮 口味
• 燒 工藝
• 一小時 耗時
• 普通 難度

南乳花生燒豬蹄的做法步驟

• 1將蒜剁碎，蒜蓉和南乳壓碎拌勻。
• 2花生提前浸泡
• 3豬蹄和清水一起放在炒鍋裡，焯水，沖洗掉血沫。
• 4 炒鍋裡放油和冰糖，用小火炒糖色。
• 5放入姜片和南乳爆香。
• 6倒入豬蹄，炒勻上色
• 7依次加入黃酒和紅燒醬油炒勻。
• 8加入花生和清水，煮沸後用小火炖煮至軟爛適中。

小竅門

1 食鹽要最後根據鹹淡再加，如果焖煮前加食鹽，很難焖爛豬蹄。
2 調料（南乳和醬油）炒過上色更美，味道更香。
3 焖煮豬蹄要小火慢炖會軟糯可口，可以用高壓鍋減少焖煮時間，我用鑄鐵鍋，加的水量少些，焖煮的時間30分鐘。
使用的廚具：炒鍋