辣炒蛤蜊是人們日常生活中喜愛吃的海鮮食品之一，蛤蜊所含的蛋白質和一些微量元素對人體有很好的滋補效果，能夠保持人體的營養平衡，那麼大家知道蛤蜊的做法嗎?蛤蜊怎麼吃呢?下面小編就為大家介紹一下辣炒蛤蜊的做法吧。
蛤蜊的做法有很多很多，最為常見的就是爆炒，下面小編就為大家介紹幾款爆炒蛤蜊的做法，希望大家喜歡。
辣炒蛤蜊
材料
蛤蜊500g，料酒，鹽，雞精，蔥，姜，蒜，鮮辣椒，生抽，糖。
做法
1、蛤蜊放清水中加鹽放置兩小時吐泥沙後洗淨
2、在鍋中放油，蔥，姜，蒜，爆鍋知道出來香味，入蛤蜊，加料酒，辣椒，翻炒至開口，加鹽(比平常的鹽量要少)，生抽，一點點糖，雞精翻炒均勻即可。
辣炒蛤蜊
材料
蛤蜊500克，香辣醬15克，豆瓣醬10克，姜5克，蒜5克，青椒1個，紅椒1個。
做法
1.蛤蜊放在淡鹽水中浸泡2小時，讓其吐淨沙泥(一定要淡鹽水)。
2.用牙刷刷淨蛤蜊外殼，把姜蒜切成泥末，青紅椒斜切成小圈。
3.鍋中放入開水，放下蛤蜊氽水，蛤蜊在開水中會張開口，沒有張口的是死蛤蜊要丟棄。把張開口的蛤蜊撈起來准備燒菜用。
4.繼續在熱炒鍋中倒下油，燒至6成熱，下姜蒜末爆香，放香辣醬、豆瓣醬、青紅椒混炒出鹹香辣味(火不能太大)。
5.倒下蛤蜊，淋料酒，炒至蛤蜊入味即可。(炒時不能太長，以免蛤蜊肉會從殼裡掉出來)。
小訣竅
香辣醬、豆瓣醬裡已鹹、辣、鮮三味俱備，我就沒再放鹽、醬油、味精一類增鹹增鮮的用料了。
青紅椒是用來點綴的，早放後放都無關緊要，不必指望從這幾克青紅椒裡就能獲取到你想要的VC。
老干媽炒花蛤蜊
材料
花蛤500克，青椒1根，紅椒1根，姜3片，料酒2湯匙30ml，老干媽豆豉辣醬2湯匙30克。
做法
1、花蛤泡入鹽水中半小時，吐淨泥沙，反復沖淨後，撈出控水備用。
2、青紅椒去蒂、去籽、洗淨後切塊。姜洗淨後切片。
3、鍋中倒入油，中火加熱至5成熱，倒入豆豉辣醬和姜片炒香。
4、再倒入青紅椒塊和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤開口即可。
小訣竅
1、此道菜還可以用其他蛤蜊來制作，程序和做法都是一樣的哈。
2、蛤蜊買回來要用鹽水浸泡，但是水不要太多，剛剛蓋住蛤蜊即可。如不放鹽，在水中滴少許香油，也能起到同樣的效果。
3、炒豆豉辣醬時要用中火，以免糊鍋。炒蛤蜊容易出水時，一定要調成大火爆炒，見到蛤蜊開口就可以出鍋了，以免蛤肉收縮，口感干硬。
辣炒文蛤
材料
活文蛤400克，青、紅椒角各50克。調料油，辣醬各2大匙，紹酒、醬油各1大匙，醋、白糖各1/2小勺，胡椒粉1/5小勺，味精1/2小勺，蔥、姜、蒜各少許，香油1/2大匙。
做法
1、嫩蛤洗滌整理干淨;鍋中放少量開水，下入文蛤燙至開口，即刻撈出，再用原湯將嫩蛤沖洗一遍備用。
2、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜炝鍋，下入辣醬煸炒，烹紹酒、醋、加入醬油、白糖、胡椒粉、味精、 再下入青、紅椒角、文蛤快速翻炒，淋香油，出鍋裝盤即可。
材料替換
用北極貝替換文蛤，稱辣炒北極貝。
口味變化
調味料中去掉辣醬、醋、胡椒粉，加入蔥油，稱為蔥油炒文蛤。
辣炒花蛤
材料
花蛤、一勺鹽、一勺油、蒜片、姜絲、辣椒、生抽、黃酒、蚝油、糖、蔥花。
做法
1.花蛤放在清水中，一勺鹽、一勺香油，反復揉搓，促進花蛤吐泥。
2.焯花蛤。
3.花蛤殼已張開，再次沖洗。
4.起鍋放油，煸香蒜片和姜絲放干辣椒煸炒，放花蛤。
5.兩三分鐘後先放生抽、再放黃酒。
6.倒入蚝油、糖翻炒均勻，加鹽。
7.澱粉勾芡。
8.出鍋前放蔥花 太有愛啦~
蛤蜊湯
材料
蛤蜊150公克，姜絲少許，蔥末少許，鹽少許，米酒1小匙。
做法
1.蛤蜊泡水吐沙後洗淨備用。
2.取鍋倒入450㏄水煮滾後，放入蛤蜊、姜絲，待蛤蜊打開後，放入所有調味料拌勻，加入蔥末即可。
蛤蜊蒸蛋
材料
蛤蜊，雞蛋，鹽，水，酒，味精，麻油，蔥花。
做法
1.蛤蜊出水
出水時水中放姜，水開了把蛤蜊倒下去，這時動作要快，看到開口的蛤蜊要迅速把它撈出來。
2.雞蛋
雞蛋先放鹽，打勻後再加水和酒、味精，水最好用溫水(我直接用了剛剛燙蛤蜊的水).蛋打好後淋在蛤蜊上。上面覆一層保鮮膜，這樣蒸出來的蛋水水嫩嫩口感好!
3.蒸
水燒開，放入蛤蜊蛋.采用中、小火沸水徐徐蒸，時間一般為8分鐘，蒸好後加些麻油，灑上蔥花，也可蒸前先加麻油。
結語：以上就是為大家介紹辣炒蛤蜊全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的辣炒蛤蜊了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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