蛤蜊被稱為“天下第一鮮”，蛤蜊炖蛋是粵菜特色菜式之一，味道鮮美，營養豐富，高蛋白，嫩嫩滑滑的，汁滲入蛋中。蛤蜊炖蛋是最能夠把蛤蜊的鮮味發揮出來的了，老少適宜。那麼蛤蜊炖蛋到底怎樣做呢?接下來就和小編一起去看看吧。
蛤蜊炖蛋
主料：新鮮的蛤蜊100g，雞蛋3個，油少許，鹽少許，生抽少許，白酒5ml，姜2g，蔥3g。
步驟
1.買回的蛤蜊放入淡鹽水中浸泡2-3小時，使其將泥沙吐盡。
2.部分原料及調味料集合：雞蛋，油，生抽。
3.雞蛋去殼，加少許鹽，鹽可使蛋清和蛋黃更好地融合。
4.用筷子快速攪打蛋液。
5.煮蛤蜊的調料：白酒，姜切成片，蔥白切成段(蔥花另切備用)。
6.鍋內煮水，倒入以上調料。
7.待水煮沸時倒入，洗淨的蛤蜊。
8.水再次沸騰後，見到蛤蜊殼都打開後可關火。
9.撈起蛤蜊再次用流水沖洗，以保證蛤蜊肉內無泥沙。
10.煮蛤蜊的水倒出半碗待冷卻。
11.冷卻至微溫的蛤蜊水倒入步驟4的蛋液中，蛤蜊水與蛋液的比例可在1：1—2：1 之間。
12.滴少許油，再次用筷子沿一個方向攪拌均勻。
13.將蛤蜊均勻擺在盤中，將蛋液倒入盤裡。
14.大鍋內燒水至沸騰時，將盤子放置蒸架。
15.蓋上鍋蓋大火蒸3~5分鐘，待蛋液凝固不流動即可關火。
16.取出盤子，滴少許生抽。
17.趁熱撒上蔥花即可。
食用小貼士
1、蛤蜊盡量選擇新鮮生活的購買，要注意水質清潔，無異味。煮蛤蜊時，若一直緊閉雙殼的為已經死亡的，請勿食用;
2、雞蛋的新鮮可從蛋殼觀察，不要太過光滑，有層白膜的為佳，輕搖蛋殼內裡沒有動搖的感覺;
3、蒸雞蛋是否成功與蛋液與水的比例，以及火候與時間甚至是容器的深淺都有關系。
營養價值
味道鮮美,營養豐富,富含各種礦物質,有豐富的蛋白質,膽固醇也有很多.老少皆宜.
藥用
蛤蜊味鹹寒，具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結作用。《本草經疏》中記載，說：“蛤蜊其性滋潤而助津液，故能潤五髒、止消渴，開胃也。鹹能入血軟堅，故主婦人血塊及老癖為寒熱也。”現在除這種傳統用法外，還對蛤蜊組織進行化學提取，提取物稱為蛤素。動物實驗證明，蛤蜊對小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和緩解作用。
現代醫學認為，蛤蜊肉炖熟食用，一日三次可治糖尿病;蛤蜊肉和韭菜經常食用，可治療陰虛所致的口渴、干咳、心煩、手足心熱等症。常食蛤蜊對甲狀腺腫大、黃疽、小便不暢、腹脹等症也有療效。
功效
蛤蜊肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7—膽固醇和24—亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝髒合成和加速排洩膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。
它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用蛤蜊和貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。中醫認為，蛤蜊肉有滋陰明目、軟堅、化痰之功效，有的貝類還有益精潤髒的作用。
結語：以上就是為您總結的內容，通過上文大家知道怎樣做出美味的蛤蜊炖蛋了吧。蛤蜊炖蛋的做法其實是不難的，相信大家按照上文的方法也可以做出色香味俱全的蛤蜊炖蛋的哦。大家趕緊來試試吧。
