螃蟹是我們餐桌上最常見的一種美食，肉質鮮嫩、營養價值高、老少皆宜、深受大家的喜愛。那麼大家知道辣炒螃蟹的做法嗎？螃蟹怎麼做才好吃呢？今天小編就帶領大家去了解一下關於螃蟹的做法方面的知識。
螃蟹的做法有很多，辣炒螃蟹是其中之一，下面小編就介紹幾種制作方法給大家吧，方便大家學習。
做法一
用料
活肉蟹、干辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。
做法
1、活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內髒及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上干細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
3、鍋內另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡。
4、最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
做法二
主料
大閘蟹(2只)、蒜(1頭)、姜(1塊)、紅辣椒(4個)、香蔥(適量)。
做法
1、大閘蟹放水中，多換幾次水，吐干淨髒東西。水不要沒過螃蟹。
2、用牙刷刷干淨螃蟹。
3、螃蟹去掉毛腿，其余腿留用，身體切兩半。
4、准備蔥姜蒜辣椒。
5、蔥姜蒜切大粒，辣椒切小段。
6、螃蟹塊撒一層澱粉。蟹黃露出的地方多撒。
7、鍋內放大勺油，燒熱，放螃蟹煎炸，各個面翻動，油多可以一次炸好，這是省油法。
8、螃蟹炸至金黃撈出待用。
9、淨鍋，放少量油，下姜和蒜末煸香。
10、放紅辣椒煸一下。
11、放螃蟹塊翻炒。
12、加鹽，淋黃酒。
13、黃酒炒干後，撒香蔥出鍋。
做法三
用料
蟹500g、蔥2根、蒜2瓣、生抽1小勺、花椒10顆、姜1小塊、辣椒面2湯匙、菜油2湯匙、馬鈴薯2個、干辣椒3個、白糖1小勺。
做法
1、准備材料，姜切絲，蒜泥，蔥段，花椒，干椒。
2、螃蟹洗淨備用。
3、放油，燒熱，下姜，花椒，干辣椒，炒香。
4、放蟹，翻炒。
5、蟹成紅色後，放辣椒面，少許生抽，少許糖，翻炒均勻。
6、放入馬鈴薯條，加少許清水，悶片刻後，放入蔥段。
7、收水後起鍋小貼士。
8、先把調料逐一准備好。
9、鍋裡油要適當多一些。
10、蟹下鍋時，會飛濺起油星，心裡一定要有准備，下鍋後快速翻炒。
11、由於放的辣椒面已經有鹽，所以生抽要少。
12、水不可能完全收干，可根據馬鈴薯的生熟程度來決定起鍋。
13、放水不能太多，成湯樣的。
做法四
主料
螃蟹2只、油適量、鹽適量、干紅辣椒3個、花椒若干、蚝油2大勺、料酒1大勺、蔥、姜、蒜適量、香菜適量。
步驟
1、螃蟹化凍洗淨，加料酒、蔥姜，上鍋蒸熟十五分鐘。
2、放涼後，將螃蟹去除蓋和雜物，將螃蟹剁小塊。
3、蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒、香菜准備好。
4、起油鍋，五成熱，放入花椒、干紅辣椒段、蔥姜蒜，小火慢慢煸炒出香味。
5、放入剁好的螃蟹塊，大火快速翻炒。
6、加蚝油，炒時，撒入少量熱水，大火炒兩鐘，即可裝盤。
小貼士
1、鹽可以不加，因為蚝油本身的鹹度就行。
2、裝盤時，點綴些香菜。
做法五
主料
螃蟹1只、油適量、鹽適量、料酒適量、澱粉適量、姜片適量、蒜瓣適量、蔥白適量、蔥段適量、辣椒適量。
步驟
1、准備好所有的材料。
2、螃蟹用刷子刷洗淨干淨，拿去蟹殼，去除鰓，然後用刀斬成塊，蟹殼不用斬。
3、碗裡放入澱粉，把斬成塊的螃蟹放入碗裡沾上澱粉。
4、抖去多余的澱粉，放一旁備用。
5、鍋裡放油燒至7成熱時，迅速的放入螃蟹炸至定型。
6、把炸好螃蟹撈出瀝油。
7、鍋裡放入姜蒜、蔥白、辣椒爆香。
8、然後下炸好的螃蟹炒一會兒。
9、接著放入適量鹽和料酒炒均。
10、最後放入少量水和蔥段煮至收汁，出鍋裡撒入蔥花即可。
做法六
主料
大閘蟹適量、色拉油適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜8瓣、澱粉適量、洋蔥適量、豆豉適量、白糖適量、杭椒(紅)適量。
做法
1、膏蟹洗淨切塊。
2、蟹肉部分均勻沾滿澱粉。
3、將其他食材准備好。
4、鍋子放油，燒熱，放入蒜蓉，姜片，紅辣椒，螃蟹(這樣香味更濃郁)。
5、所有原料炸制金黃撈出備用。
6、鍋裡留部分底油，放入蔥頭，蔥段，炸好的蒜蓉，姜片，辣椒，鹽和糖1:1，陽江豆豉，炒香。
7、最後翻入炸好的螃蟹翻炒入味。
結語：以上就是小編為大家帶來的關於辣炒螃蟹的做法文章的全部內容，現在大家對我上文所介紹的幾種做法是否有了一定的了解了呢？是不是想吃啊，那就趕快行動吧，為自己和家人做一份美味嘗嘗。
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