和通常的菜式一樣，花甲的做法也有很多，炒花甲就是其中一種，那麼到底有哪些炒花甲的方法呢？爆炒花甲？姜蔥炒花甲？下面就跟著小編來看一下炒花甲的方法都有哪些吧，看看你熱衷哪一種做法。
雖然聽上去都是炒花甲，但是其實這之間也是有區別的，從配料到口味，都是不一樣的，喜歡吃辣的朋友可以多放點辣椒，喜歡清淡的朋友辣椒就要少放一點啦。
炒花甲
材料
花甲，生辣椒(多)，蔥花，姜，蒜子，白酒，料酒，白糖，鹽。
做法
1、花甲洗干淨，把花甲用熱水燙過，再用清水泡，去腥味，淋干水備用。
2、首先在干淨的鍋中倒入適量的食用油，等油熱了之後將姜、辣椒、蒜子倒入其中進行翻炒，再將淋干水的花甲倒入鍋中進行翻炒，根據個人口味放入白酒、料酒、白糖、鹽，在起鍋的時候再放一點點耗油以及放少許的醬油進行調色，之後放入蔥花就可以起鍋啦。
姜蔥炒花甲
材料
花甲500克，小蔥五根，姜一塊，蒜兩瓣，紅干椒三個，鹽少許，料酒一匙，生抽一匙，蚝油一匙。
做法
1.花甲用清水沖洗兩三遍，開火，中火，炒鍋三成熱時下花甲翻炒至開口，倒出後反復用水沖洗，洗淨泥沙。
2.蔥切寸段，姜切絲，蒜切片，干辣椒切段。
3.炒鍋注油，三成熱時放蒜片、干辣椒段和姜絲，炒出香味，入花甲，調入料酒、生抽、蚝油和鹽，旺火快速炒勻，最後放入蔥段炒勻，關火即可。
小訣竅
1.花甲在炒之前的去泥沙清理很重要，所以一定要反復清洗。
2.花甲一定要旺火快炒，炒得太久肉就不鮮嫩了。
金不換炒花甲
材料
花甲，蔥，金不換辣醬，油，蒜頭，雙簧生抽，辣椒醬。
做法
1.蒜頭拍扁去衣，剁成蓉;蔥切成段;花甲洗淨撈起瀝干水。
2.爆香蒜蓉和辣椒，將花甲和金不換辣醬倒下鍋翻炒。
3.最後放雙簧生抽和蔥段。
小訣竅
先把花甲用熱水燙開口，過冷河後再炒，這樣，一來可以把花甲內的沙洗掉，二來可以把死的挑出來，才不會影響整碟菜的效果。
爆炒花甲
材料
花甲1斤，料酒，姜絲，蔥段，花椒，老抽。
做法
1.花甲洗淨。炒鍋熱油，下花椒，姜蒜片爆香。
2.倒入花甲和料酒(多一點，去腥)大火翻炒，後加入蔥段及老抽。
3.炒至所有的花甲都張開殼，撒少許雞精，即可出鍋裝盤。
香辣花甲
材料
花甲1000G，干辣椒50克，上好的麻椒40G，蔥末、姜末少許，郫縣豆瓣醬3勺，冰糖20克，蜂蜜50克，料酒100克，老油30克，魚露30克，鹽，味精少許。
做法
1.花甲吐沙洗淨備用。
2.干辣椒用清水泡透瀝干水分。
3.鍋中加油豆油100克、50克純雞油，放入蔥姜小火扁香。
4.放麻椒、郫縣豆瓣醬、冰糖，攪鍋大火，放辣椒 炒出香味 。
5.放入花甲，大火翻炒( 倒入料酒烹鍋指的是料酒灑在鍋壁上香氣四溢)，快速翻炒這樣去腥。
6.加入蜂蜜、老油翻炒。
7.加一湯勺水，直至花甲全部張開嘴，滴點魚露、味精，出鍋。麻辣香甜花甲就做好了!一口下去，肉質鮮美，本味保留，滑爽甘甜，之後是麻辣鮮香，讓你吃得停不下來!
豉汁炒花甲
材料
食材
新鮮花甲500克，青辣椒1根，姜15克(約1塊)，蔥白1根(不喜歡吃蔥可不放)，豆豉20克。
粉漿
生粉10克(約1勺)，生抽少許，老抽2滴，蚝油2勺，鹽適量，水半碗(米飯碗)。
做法
1.先煮滾一鍋水，將花甲湯30秒撈起備用(基本上張開了)。
2.青辣椒切成圓型片，姜切碎，蔥白切碎，豆豉切碎備用。
3.粉漿除蚝油和鹽以外的材料混合拌勻備用。
4.起鍋倒入油燒熱，放入姜和蔥白爆香，倒入花甲炒1分鐘。
5.放適量鹽和蚝油、辣椒、豆豉炒勻。
6.倒入半碗水，蓋上鍋蓋等3分鐘。
7.最後倒入粉漿炒勻，蓋鍋蓋等3分鐘關火即可。小訣竅花甲在水中燙的時候不宜太久，主要是把花甲殼燙開。
結語：在上面的文中，我們介紹了炒花甲的做法，相信看了文章的朋友們都知道了花甲的做法，害怕外面餐廳不干淨的朋友們可以自學了自己在家做著吃，不管是姜蔥炒花甲還是爆炒花甲，只要你喜歡，都可以嘗試著做一下。
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