桂魚算是世界上一種比較有名的淡水魚了，因為它是食肉的，所以肉質比起一般的淡水魚更緊致且豐厚，味道鮮美，同時含有豐富的蛋白質。下面就為大家介紹幾種清蒸桂魚的做法。
做法一
原料：桂魚。
輔料：柿子椒、紅椒。
調料：食鹽、醋、蔥、姜、料酒、蒸魚豉油。
步驟：1.桂魚去鱗、去腮及內髒，清淨干淨後置於碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上姜片，加入料酒和醋，腌漬5-10分鐘。
2.將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋。
3.蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可。
4.將蒸好的魚取出，淋上蒸魚豉油即可。
小貼士：1、清蒸魚的選材很講究，一定要新鮮的鮮活桂魚，最好現殺現做，如果在市場買回來，一定要在30分鐘內做熟，否則魚肉會變僵硬，口感就不鮮美了。
2、蒸魚講究大汽旺火，所以一定要上汽後再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸。
3、桂魚本身的肉質非常鮮嫩肥美，所以腌漬的時候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過重反而會抹殺了魚肉本身的鮮美。
4、魚出鍋後淋上蒸魚鼓油非常重要，這會為魚帶來不一般的鮮美口感。
做法二
原料：桂魚(500克)。
調料：紅椒(一個)、姜、蔥、料酒、鹽、蒸魚豉油、植物油。
步驟：1. 桂魚在去鱗去除內髒後洗淨，抹干水分。
2. 用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，腌制十分鐘。
3. 姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鐘(水開後放入開始計時)。
4. 蒸魚的時候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好，樣子也會卷起來，也好看些。干紅椒去籽切絲備用。
5. 魚蒸好後掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈，不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉油。
6. 將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚身上即可。
小貼士：1、桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鳜魚既能 補虛，又不必擔心消化困難。
2、吃桂魚有“痨蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復。
3、桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
做法三
材料：桂魚，大蔥 朝天椒，姜，海鮮醬油，鹽，料酒。
做法：1.姜切片，大蔥切細絲，朝天椒切小段，備用。
2.桂魚去鱗去內髒，洗淨，用廚房紙將魚擦干，在魚身上用刀橫著劃幾條刀口方便入味。
3.在魚身上抹鹽、料酒、姜片，在魚肚子裡放入姜塊和蔥頭撐出形狀，腌十分鐘。
4.蒸鍋冒蒸氣後放入腌好的魚，中火蒸約十分鐘。
5.關火後魚不忙取出，用余熱再蒸五分鐘。
6.海鮮醬油倒一點水調勻，倒在取出的魚身上，再放上朝天椒段，最後放上蔥絲。
7.炒鍋燒至冒煙，倒入色拉油燒辣，將熱油淋在魚身上，完成。
做法四
原料：桂魚。
調料;姜、蔥、料酒、蒸魚豉油。
步驟：1.首先將桂魚兩面劃上一字花刀、姜切片，少許切絲、蔥葉卷起來切成蔥絲。
2.准備好桂魚，將姜片塞入刀口內，一個刀口處塞入一片姜片，接著淋入適量料酒，腌制十五分鐘。
3.鍋中倒入小半鍋清水，將桂魚隔水蒸十五分鐘，取出，放入蔥絲、姜絲。
4.鍋中放入油，燒熱，澆於桂魚之上，最後淋適量蒸魚豉油，即可享用。
小貼士：1、蒸魚時一定要等鍋內水燒開後才放到蒸架上，蒸的時候保持大火。
2、桂魚清洗時要注意，背鳍前半部為硬棘且有毒素，不要刮傷手。
結語：以上就是為大家介紹的清蒸桂魚的幾種制作方法。清蒸桂魚的味道很是鮮美，同時鲑魚的功效有很多，常食桂魚肉可對五髒、脾胃有好處，適用於氣血虛弱體質，可治虛勞體弱、腸風下血等症。
