桂魚是很多人喜愛吃的美食之一，桂魚的營養非常豐富，所含的蛋白質含量高，多吃桂魚對人身體特別好。那麼你知道桂魚怎麼做最好吃嗎?如果你想了解一下就讓小編為大家介紹一下桂魚的做法吧。
清蒸桂魚
材料：桂魚(鳜魚、桂花魚)1條，約600克，生姜4片，大蔥2根，香菜(芫荽)1棵，胡椒粉少許，花生油1湯匙。
輔料材料：醬油1湯匙，魚露1湯匙，糖1匙半。
做法
1.大蔥切去老葉，洗淨，取一根切成兩段，另一根切絲，備用。香葉洗淨瀝干。
2.桂魚剖淨，放淺盤上。魚身下墊生姜2—3片和長蔥段，另將生姜兩片放在魚面上。
3.將蒸魚醬油等材料混和，加清水兩湯匙，煮沸備用。
4.取蒸鍋或中式鍋，注入清水煮沸後，以旺火蒸魚約7分鐘。魚蒸熟後取出，倒去蒸魚汁，丟掉姜蔥，澆上蒸魚醬油。
5.魚身上放大蔥絲和香菜，撒上胡椒粉。
6.油一湯匙下鍋，燒沸後澆在魚上，即可進食。
紅燒桂魚
材料：桂魚、青椒、芝麻、陳醋、蒸魚豉油、耗油、生粉、大蒜、蔥姜、料酒、香油。
做法
1、將桂魚洗淨，青椒洗淨切圈備用。
2、鍋中倒油，加熱後將桂魚置入鍋中，兩面炸至微黃，乘出待用。
3、鍋中倒油，放入大蒜、蔥姜、青椒爆炒。
4、將桂魚一起放入鍋中，加入蒸魚豉油、耗油、料酒加入少許水，小火收汁湯汁濃稠後，加入少許陳醋。
5、起鍋後滴入少許香油。
鴛鴦桂魚
材料：活桂魚750克，目魚膠500克，肉餡500克，菜芯50克。調料糖醋汁100克，西檸汁100克，花生油1000克，濕澱粉10克，鹽5克，味精5克，姜汁15克，干澱粉30克。
做法
1、桂魚宰殺後去鱗、去鰓後將頭、尾切下後備用，沿中骨將魚肉完整地片下來，切成長、寬各為6厘米、厚0.5厘米的薄片，用鹽、味精、姜汁碼味後腌漬15分鐘。
2、一半魚片中間包裹目魚膠後制成卷，用5克澱粉封口，另一半魚片中間包裹肉餡後制成卷，同樣用5克澱粉封口。
3、花生油倒入鍋中，在旺火上燒至六成熱時，分別放入兩種魚卷小火浸炸5分鐘，待魚卷呈金黃色時取出擺在盤內;魚頭從中間剁開，將魚頭、魚尾拍上20克干澱粉後放入燒至六成熱的花生油中小火浸炸3分鐘後出鍋，擺放在盤子的兩頭;菜芯洗淨後放入沸水中大火汆1分鐘取出，擺入盤中。
4、鍋內分別放入糖醋汁和西檸汁，大火燒熱後分別放入5克濕澱粉勾芡後出鍋，分別淋在兩種魚卷上即可。
小訣竅特點
外酥內嫩，造型美觀。
松鼠桂魚的做法
材料：桂魚200克， 料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油 500克，濕澱粉40克 (實耗50克)，食鹽適量，食醋15克。
做法
1. 將桂魚去鱗、鰓、鳍、內髒，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
2. 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉(少許)塗勻。
3. 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4. 將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。 5. 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
結語：以上就是為大家介紹桂魚怎麼做好吃的全部內容，相信大家都已經學會了，桂魚的做法很多很多，小編推薦的是又好吃又簡單的幾種，不知道大家喜不喜歡，如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
