說到老干媽大家並不陌生，很多人對老干媽情有獨鐘，哪怕吃白米飯也要配著老干媽。如此喜愛老干媽何不自己在家自制老干媽呢？今天我們就來介紹一下老干媽做法，教大家自制老干媽辣醬。
老干媽所需要的材料准備時間確實需要花費一點點，材料准備好了就開始制作吧。
自制老干媽
材料
牛肉300克，太和豆鼓1袋，粗海椒面50克，白糖1小勺，花椒面10克，五香粉10克，老抽，料酒，雞精，花生米20克，大蔥半根，獨蒜3個，姜1個，芝麻10克，美極鮮汁幾滴。
做法
1、牛肉洗淨切成拇指大小的丁，用少許老抽、五香粉、料酒碼味，腌30分鐘。
2、將事先准備好的花生米用刀拍成兩半，而蔥姜蒜則切成顆粒狀。
3、用平底鍋加入清油300克，等油泡沒有了，關小火，加入牛肉、姜蒜顆粒炒散。
4、再開中小火，把牛肉炒至要干時(就像牛肉干一樣，也不要太干了，還是要有點水份，這樣更好些)，再加入豆鼓、少許老抽、白糖、花椒面、辣椒面一起翻炒，必須把豆鼓炒散。
5、炒散後再加花生米、芝麻一起炒過1分鐘(不要炒糊了)。
6、然後在其中加入切好的大蔥顆粒、雞精、美極鮮汁就可以啦。
7、冷卻後裝罐。隨吃隨取，夾饅頭和米飯，巴適。
自制老干媽豆豉醬
不知在哪兒看到的這個做法，試了一下，真的是色香味俱全。安全方便，可以下饅頭、拌面條、還能用來做很多有特色的菜呢。
材料
豆豉1大勺，小尖椒1把，花椒1小把、大蔥1棵、八角2個、生姜1塊、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、鹽、老抽、澱粉、植物油。
做法
1、豆豉用少量植物油拌勻，上鍋蒸20分鐘。
2、蒸好的豆豉用勺子碾壓。
3、油燒熱，改小火將干辣椒、花椒炸香。
4、晾涼後裝入保鮮袋，碾碎。
5、熟花生壓碎、熟芝麻混合，備用。
6、油鍋下蔥、姜片、八角炸香後 ，將材料夾出不要。
7、用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。
8、下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。
9、下花生、芝麻的混合物，炒香。
10、下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油。
11、加適量開水，煮沸。
12、加水澱粉勾芡，起鍋。
小訣竅
1、根據個人喜好決定豆豉、花生碎的大小程度，我喜歡隨便壓一下，大大的，好吃。
2、炒的時候放較多的油，出鍋之後油汪汪的，又好吃又好看。
3、澱粉一點點就行。
自制老干媽豆豉風味辣椒醬
材料
菜油2大半碗，豆豉1碗，干辣椒1碗，燈籠干辣椒半碗，豆辨醬2大匙，花椒1匙半，八角3顆，料酒2大匙，糖4大匙，黑醬油2匙，味精1匙。
做法
1、豆豉用溫水泡十五分鐘(去鹽份)瀝干水分，再分出一半攪碎成豆豉面一半留原粒備用。
2、干辣椒與燈籠干辣椒用攪碎機攪至九成碎備用。
3、花椒、八角攪碎成粉狀備用。
4、熱鍋將菜油用中火燒至中熱(油開始流動時)，轉為小火，即下花椒與八角粉炒出紅油(大約八至十分鐘)，再依次將豆辨、豆豉與干辣椒碎，下鍋炒勺後再熬大約十分鐘。
5、這時候下料酒，再多熬一個小時，下糖、醬油與味精調好味後，再熬半個小時熄火，待冷卻後即可裝瓶。
老干媽豆腐
材料
豆腐，豬肉，老干媽，澱粉，醬油，食用油，鹽，姜，雞精，花椒粉。
做法
1、豆腐切塊，豬肉和姜切成末。
2、鍋中燒開熱水，加入一小勺鹽，然後將切好的豆腐倒入鍋中焯幾分鐘，撈出後放入冷水中備用。
3、開火將食用油倒入鍋中，等油熱後放入花椒粉、姜末和肉末翻炒。
4、等肉末變色後，放入一大勺老干媽醬，隨後放入醬油、雞精、鹽翻炒，然後倒入水(水量最好是和放入的豆腐平行)。
5、將備用的豆腐放入鍋中，然後小火慢炖，在炖的過程中可以搖晃鍋防止粘鍋。
6、澱粉倒入少量的冷水攪拌，等到豆腐熟了以後將澱粉水倒入鍋中，翻炒幾下就可以出鍋了。
結語：以上就是為大家介紹的關於老干媽做法的全部內容，從文中介紹的方法中，我們知道了自制老干媽所需要額材料以及做法，想要自制老干媽辣醬的朋友現在就可以行動啦。
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