莴筍的營養價值很高，它能促進孕婦的排尿和乳汁的分泌，對心髒病患者和高血壓等病人都有很好的作用。莴筍屬於蔬菜類中很常見的蔬菜，莴筍的做法也有很多，下面給您介紹的就是莴筍炒肉的做法。
主料
准備一個莴筍和肉、紅辣椒兩個。
輔料
鹽適量、姜粉適量、料酒適量、醬油適量、雞精適量。
做法
1.將紅辣椒洗淨切塊，姜、蒜切片。
2.將莴筍外皮削掉，切成莴筍片。
3.豬肉洗淨，將瘦肉與肥肉分開。
4.再將瘦肉與肥肉分別切片，瘦肉不可太厚。
5.鍋內入少許底油，注意一點點既可，關小火倒入肥肉慢慢煉油。
6.把煉出油的肥肉一直燒到變色，再把火候開大，倒入姜蒜爆炒幾下，再把之前切開的瘦肉倒進去翻炒。
7.待瘦肉也變色後倒入切好的莴筍片和辣椒，繼續翻炒幾下。
8.加入料酒、雞精等再炒幾下既可出鍋。
莴筍的藥用價值
開通疏利、消積下氣
莴苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
利尿通乳
莴苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心髒病人有一定的食療作用。
強壯機體、防癌抗癌
莴苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。莴苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌。
寬腸通便
莴苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排洩，可用於治療各種便秘。
促進排尿
莴筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心髒病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此莴筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝髒功能。刺激消化液的分泌，促進食欲，有助於抵御風濕性疾病和痛風。
莴筍的膳食價值
兒童多吃莴筍對生長發育很有益處，每天吃200克的莴筍葉，即可滿足胡蘿卜素的需要，吃500克的莴筍葉，即可滿足維生素C的需要。此外還含豐富的磷與鈣，對促進骨骼的正常發育，預防佝偻病，幫助正常長牙都是很有好處的。
莴筍葉對心髒病、腎髒病、神經衰弱、高血壓病等都有一定治療作用。經常吃莴筍葉，有利於血管張力，改善心肌收縮力，加強利尿等。為了使營養成分少受損失，吃莴筍時，最好洗淨生拌吃;即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。
適宜人群
宜食
莴筍適宜小便不通、尿血及水腫、糖尿病和肥胖、神經衰弱症、高血壓、心律不齊、失眠患者食用;婦女產後缺奶或乳汁不通也宜食用;酒後食用可解酒;兒童少年生長發育期時食用更佳。
忌食
多動症兒童，患眼病、痛風者及脾胃虛寒、腹瀉便溏之人不宜食用。一般人也不宜過量或是經常食用莴筍，否則會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲症或誘發其他眼疾。若多食莴筍引起夜盲和眼疾只需停食莴筍，幾天後就會好轉。女性月經來潮期間以及寒性痛經之人，忌食涼拌莴筍。
結語：上述就是莴筍炒肉的做法，這種家常做法很簡單，莴筍的營養價值也很不錯，不僅有防癌抗癌的作用，還能增強人體的消化系統，因此要多吃些莴筍，莴筍的做法不止這一種莴筍炒肉，還有很多其他的做法哦。
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