酸辣粉是一道地方的特色小吃，味道以麻、辣、香、酸為主，現在很多的人都很喜愛吃酸辣粉，尤其是年輕人和小孩子。那麼怎樣做酸辣粉呢，酸辣粉的配方有哪些呢，下面我們就來看看酸辣粉該用到的配方及酸辣粉的做法。
主料
准備好兩根棒骨和一個雞架，還有制作粉條的紅薯粉。
輔料
蔥、姜、紫草少許、八角1個、花椒10粒、紅尖椒2個、白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉、花生200克、黃豆100克、大蒜3瓣、搾菜、香菜、油菜、食用油、醋、醬油、鹽。
步驟
1. 棒骨和雞架清洗干淨、部分蔥姜切片，一起放入砂鍋中，砂鍋中加入清水，放火上小火2小時，熬成高湯。
2. 把尖椒洗淨，切成碎末，再把花椒、八角和鹽、白芝麻放入碗中，將油倒入鍋中燒熱，再把備好的紫草放在火上燒熱，倒進碗中，和辣椒制作成一碗紅油。
3. 炒鍋中放一大勺油，放入花生，然後開小火，不斷翻炒花生，等到花生顏色變紅，即可撈出放涼。
4. 黃豆清洗干淨後，晾干水分，然後將黃豆平鋪在一盤子裡，在黃豆表面刷少許油，撒入適量鹽，然後微波爐高火3分鐘即可。
5. 紅薯粉放涼水中浸泡20分鐘，然後燒開一鍋水，將泡軟的紅薯粉放入，煮至完全透明柔軟即可撈出，另起鍋燒水將油菜也下過焯熟，搾菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用。
6. 拿一個大碗，撒上花椒粉和辣椒粉，再放少許的鹽、醋和醬油，還有生姜末、蒜泥，加入紅油後再倒入一大碗的高湯，將熟了的紅薯粉放進去一起燒，最後撒上花生、香菜、搾菜、黃豆、蔥末等。
小貼士
1、想吃酸辣粉第一步要熬高湯，我用了兩根棒骨和雞架，熬出的一鍋高湯，除了可以做粉外，還可以炖白菜、煮馄饨等，一舉數得。
2、以前也曾介紹過，用紫草來熬紅油，顏色真的很漂亮，還有祛火降燥的功效，很適合我等愛吃辣的人群。
3、炸花生真的不需要很多油，一大勺足夠了，因為花生本身就有油脂，一點油就可以炸得酥脆，注意的是涼油下花生，顏色變紅就撈出，防止花生炸焦。
4、為了省油，為了省事，我黃豆用微波爐來做了，成品很酥脆，不次於炸的或炒的，要注意的是，一、黃豆晾干後才能微波，這樣做出的黃豆才酥脆，二、黃豆最好平鋪盤子底部，不要有重疊現象，這樣受熱更均勻，同時成熟。
5、紅薯粉先用涼水浸泡，再下鍋煮，做好的薯粉不粘連、軟韌勁道，口感更好。
定義
酸辣粉酸辣粉麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩!“酸辣粉”系純天然綠色食品，主粉由紅薯，豌豆按最佳比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。“酸辣粉”還有方便食品產品。酸辣粉源於西南民間，取食材至當地手工制作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名，後來經過西南各地不斷的演變和調制而正式走上街頭，成為各地的特色小吃。
鑒別
色澤鑒別
進行粉條色澤的感官鑒別時，將產品在亮光下直接觀察。良好粉條——色澤潔白，帶有光澤。較差粉條——色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。劣質粉條——色澤灰暗，無光澤。
組織狀態鑒別
酸辣粉進行粉條組織狀態的感官鑒別時，先進行直接觀察，然後用手彎、折，以感知其韌性和彈性。良好粉條——粗細均勻(寬粉條厚薄均勻)，無並條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。較差粉條——粗細不勻，有並條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。劣質粉條——有大量的並條和碎條，有霉斑，有大量雜質或有惡性雜質。
氣味與滋味鑒別
進行粉條氣味與滋味的感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然後將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味;將泡軟的粉條放在口中細細咀嚼，品嘗其滋味。良好粉條——氣味和滋味均正常，無任何異味。較差粉條——平淡無味或微有異味。劣質粉條——有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。
結語：酸辣粉的配方和做法已經在上述中詳細的介紹了，酸辣粉味道鮮美，風味獨特，酸辣粉的做法還有很多種，配方也可以任意調配，但關鍵的是主料不能隨便，高湯得用棒骨或雞架來熬，不然會吃不出那種鮮香的味道。
延伸閱讀：
- 酸辣粉怎麼做 街邊美味小吃在家就能做
- 酸辣粉酸湯的做法 正宗味道在家做
- 酸辣粉做法 簡單方便在家就能做
- 酸辣粉的做法 推薦的3款在家就能做
- 酸辣粉的家常做法 教你在家就能吃到它
- 酸辣粉絲湯的做法
