辣炒蚬子是人們喜愛吃的一種海鮮食品，味道鮮美，口感軟嫩，在晚上來上一盤辣炒蚬子再來一打啤酒，那真是美極了，多吃海鮮能夠補充人體的微量元素，那麼大家知道辣炒蚬子的做法嗎?辣炒蚬子怎麼做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下辣炒蚬子的做法吧。
辣炒蚬子的做法有很多，一般在小吃的能見到它，味道非常的鮮美，下面小編就為大家介紹幾款很不錯的辣炒蚬子做法，希望大家喜歡。
生熏黃蚬子
材料
黃蚬子500克。熏料茶葉25克，花椒10粒，大米150克，白糖25克，蔥段200克，花椒10粒，精鹽10克，料酒10克，蔥段50克，香油15克，辣醬20克。
做法
1、將黃蚬子開殼，去內髒、洗淨，用精鹽、料酒、蔥段、花椒揉搓，腌漬10分鐘備用。
2、在鐵鍋裡上上大米、花椒，然後將茶葉用開水燙濕後同白糖一起加入，鍋中架上一個鐵算子，鋪上一層蔥，將黃蚬子鋪在蔥上，蓋嚴鍋蓋，以中火燒至鍋內冒出黃煙，然後沿鍋壁淋入清水50克，改小火焖15分鐘。
3、黃蚬子取出後，立刻在表面塗上一層辣醬，即可擺盤上桌。
料理小百科
1.黃蚬子主要盛產於遼寧丹東附近，外殼呈黃色，其肉也呈黃色，味道鮮美，營養價值頗高，在烹饪中適宜於汆、爆、炒、拌等做法。
2.蚬子類食材本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放精鹽，以免鮮味流失。
辣炒白蚬子
材料
辣椒，白蚬子，蔥，香菜，姜，水澱粉，蒜末。
做法
1.把白蚬子用鹽水泡半天，讓它把裡邊有沙子都吐干淨.這點很重要喲。
2.然後鍋裡放油，放入辣椒，炸出辣味後，再把蔥，姜，下入鍋中把油炒香，然後放入白蚬子，炒開口了以後，把香菜和蒜末放裡，再勾一點茨汁就可以出鍋了。
炒蚬仔肉
材料
蚬仔肉350克，韭菜200克，搾菜半包，姜蓉適量，蒜頭2粒，鹽，油，醬油少許。
做法
1.蚬仔肉用清水洗六七遍，把沙子洗掉，瀝干水;韭菜洗干淨切成小段;把搾菜的調料洗掉，切成小粒。
2.燒熱鍋，把蚬仔肉的水分烘干。
3.熱油鍋，下蒜頭爆一下，放韭菜，適量鹽，把韭菜炒到八成熟盛起。
4.熱油鍋，下蒜頭爆一下，放姜蓉和搾菜粒炒一下，然後放蚬仔肉，下少許鹽和適量醬油，蚬仔肉差不多熟的時候把韭菜倒進鍋，一起翻炒一分鐘左右，起碟，可以吃了。
炒蚬仔
材料
蚬仔600公克，蕃茄1個，芹菜30公克，姜末10公克，辣椒末10公克，蒜末10公克，鹽1/2小匙，雞粉1/4小匙，糖1/2小匙，烏醋1大匙，辣油1小匙，米酒1大匙，油2大匙。
做法
1.蚬仔入水中吐沙約1小時，洗淨備用。
2.蕃茄切小丁;芹菜切粒，備用。
3.熱一鍋，放入油、蒜末、姜末、辣椒末爆香，再放入作法1的蚬仔、作法2的蕃茄丁炒至蚬仔微開。
4.加入作法2的芹菜粒、其余調味料拌炒一下即可。
姜絲蚬湯
材料
蚬仔600公克，姜絲20公克，姜片10公克，水1200㏄，鹽1小匙，米酒少許。
做法
1.蚬仔浸泡水吐砂後洗淨備用。
2.鍋中放入水、姜片煮至沸騰，放入作法1的蚬仔後再煮滾，放入姜絲。
3.轉中火續煮至蚬仔開口，加入所有調味料即可。
翡翠拌蚬子
材料
蚬子尖500克，小蔥100克。調料精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，辣椒少許，香醋少許，蒜泥少許，蔥油1小匙。
做法
1、將蚬子尖用清水沖洗干淨，再用開水焯一下，撈出沖涼。
2、小蔥用清水適量沖洗干淨，切段，和蚬子尖、精鹽、味精、辣椒、香醋、蒜泥、蔥油等調料一起拌勻入味，裝盤即成。
材料替換
原料中蚬子可改為針魚，則成為翠拌針魚。
口味變化
調味料中可酌加豆瓣辣醬，則成為辣味蚬子。
醬河蚬
材料
河蚬1斤，姜片約10片，大蒜8∼10粒，辣椒1∼2條，甘草3∼4片，蔭油4大匙，醬油2大匙，米酒4大匙，鹽1/4小匙。
做法
(1)河蚬洗淨，加冷水腌過，開小火加熱至張口瀝干備用。
(2)將瀝干的蚬仔，加入米酒與鹽攪拌均勻，再將其余調味料全部加入炒勻，即可放入冰箱冷藏腌約1天1夜即可入味。
味噌蚬湯
材料
蚬仔，600克，蔥2根，姜30克，白味噌4大匙，味霖2大匙，酒1大匙。
做法
1.先將蚬仔泡水吐沙;白味噌加入酒和味霖調勻成為味噌泥;姜切絲，蔥切絲後一起放入冷開水中漂涼備用。
2.鍋中倒入1500cc的水和蚬仔後，開中火並蓋上鍋蓋煮3分鐘至開殼，再以篩網篩入味噌泥煮至湯滾後，起鍋盛入碗中，再放上蔥絲和姜絲即可完成。
廚師叮咛
蚬仔直接放入滾水中煮會使蚬仔肉脫落，因此需從冷水開始煮起。
結語：以上就是為大家介紹辣炒蚬子做法的全部內容，相信大家在看完全文之後已經了解了怎麼制作出美味的辣炒蚬子了吧，小編介紹的是幾款簡單好吃的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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