腌蘿卜鹹菜做法大全其實很簡單，只要准備好腌鹹菜的材料和要用到的調味料就可以制作。味道完全由自己掌控，根據自己的口味來就好。想知道鹹菜的做法大全以及蘿卜干鹹菜的做法嗎？那就一起來看看吧。
腌蘿卜鹹菜一般是媽媽輩會喜歡做，現在沒有什麼年輕人會腌鹹菜。但這麼物美價廉的美食，自己做一做也挺好。
方法一
材料
白蘿卜,鹽 ,白糖 ,生抽。
做法
1.白蘿卜切薄片。
2.白蘿卜片在大碗裡鋪一層。
3.撒上一層少許鹽。
4.再鋪上一層白蘿卜片.再撒一層鹽.反復幾次.放15分鐘。
5.15分鐘後將碗裡的水分倒出。
6.再放入一大勺白糖。
7.將白糖與白蘿卜片拌均勻.放15分鐘。
8.15分鐘後用手擠干大碗裡的水分。
9.倒入兩大勺子生抽。
10.倒入一勺白醋。
11.倒入白開水，沒過白蘿卜片為准。
12.蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2天即可。
方法二
材料
白蘿卜1/2根，郫縣豆瓣醬10g，香菜1根，糖少許，鹽適量，雞精少許，香油少許。
做法
1.白蘿卜去皮、切成1cm見方的蘿卜條，香菜切碎。
2.白蘿卜條放入小盆，均勻撒入一層鹽，腌制20分鐘。
3.腌制後的蘿卜條洗淨，充分瀝干水分。
4.鍋中放入少許油，燒熱後放入郫縣豆瓣醬炒香。
5.加入少許糖、鹽和雞精炒勻。
6.在淋入少許香油，再次炒勻。
7.將炒好的醬料澆在白蘿卜條上。
8.用筷子充分拌勻，使蘿卜條蘸上辣油。
9.擺盤後，將剩余辣醬澆在頂上，再撒香菜碎即可。
方法三
材料
白蘿卜2000克、白糖2茶匙、鹽2茶匙、味精1/2茶匙、辣椒粉1茶匙、十三香2茶匙。
做法
1、白蘿卜清洗干淨。
2、用刨絲器刨成絲。
3、把蘿卜絲放置在陽光下曬至8成干。
4、曬好的蘿卜絲放到干淨的盆內，加入涼開把晾曬時的灰塵洗淨。
5、擠干水分。
6、放入鹽、白糖、味精、十三香、辣椒粉，用手揉搓均勻，放置於冰箱內幾小時以後就可以吃了。
方法四
主料
白蘿卜三斤、青辣椒適量、姜、大蒜、花生油、鹽、八角、花椒、白糖、老抽。
做法
1、自家種的白蘿卜，覺得扔了可惜，用的黃瓜妞子，當然了也可以用買來的白蘿卜，洗干淨後，晾干水分，等著備用。
2、水分晾干後，把白蘿卜切成段，倒入鹽，把黃瓜剎出水分，這樣做出來更加的好處哦。
3、當然了，你也可以准備個筐子，把黃瓜倒入裡面，上面加個重東西可以擠壓水分，這樣更快些，我這裡用的家裡水桶。
4、剎出水分，這樣就好了。
5、現在把油、八角，花椒，姜絲，蔥段，放到鍋裡，待花椒、八角等煸香，再把這些大料過濾出來，留油待涼備用(我們家都不太喜歡吃油膩的東西，這裡油我放了少許，當然了，你也可以根據自己家的口味，可以多放點油)。
6、這是再把老抽、醬油 、白糖少放、放到鍋裡一起熬開，關火晾涼備用!
7、辣椒洗淨去子，這裡我把辣椒子去掉，還稍微切了下，這樣入味比較快!在用開水燙一下，放到筐裡控干水分，留著備用。
8、再把蒜，姜洗淨晾干水分，把姜切條。
9、待白蘿卜控干水分，在加入些鹽，以防鹽少容易壞掉。
10、再把蒜、姜、白糖、料酒都適量，晾涼的油，醬油一起倒入盆內攪拌。
11、制作完成，我這裡白蘿卜切段比較細，入味快，腌制一晚就可以吃了。
方法五
材料
白蘿卜1500克、精鹽250克、醬油350毫升、白糖70克、白酒10克、姜10克、蒜10克、辣椒15克、花椒10克、大料8克、花生油30克。
做法
1、白蘿卜大約三斤，切好後灑鹽一層白蘿卜一層，不用太多的鹽，腌制一夜。
2、把灑了鹽的白蘿卜的水全部倒出，把白蘿卜裡的水倒出去。
3、用重物壓白蘿卜，將白蘿卜裡的水盡量全壓出去，多壓幾個小時(我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以滲出去，最下面有個小盆接水)。
4、醬油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼(喜歡吃甜的，可以多加點糖)。
5、依自己口味，准備姜、蒜，喜歡吃辣的，還可以放辣椒。
6、殺過水的白蘿卜放在在晾涼的醬汁中,依次加入白蘿卜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
7、冷油下入花椒大料，小火慢慢搾出料油，撈出花椒大料。
8、趁熱澆在白蘿卜上，也可以涼油放，都可以，腌制幾小時後食用，味道更好。
結語：以上就是為您介紹的腌蘿卜鹹菜做法大全，你們都學會了吧。這對於喜歡吃蘿卜鹹菜的人來說，真是極好的。看了上面說的鹹菜的做法大全以及蘿卜干鹹菜的做法，想吃的就去做一做。
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